Заварные пирожные, почти диетические
Описание рецепта
Эти пирожные я всегда пеку для своей бабушки, у которой диабет. В заварном тесте нет сахара и минимум муки. А сливки я взбиваю не с сахаром, а с фруктозой. Это конечно не означает, что получившиеся пирожные полностью предназначены для диабетического питания, однако они дают возможность отступить от диеты с значительно меньшим вредом для здоровья, чем съесть покупное пирожное или торт с большим количеством сахара. А еще такие заварные булочки можно начинить не кремом или сливками, а, например, паштетом или салатом - тогда получается отличная альтернатива тарталеткам для фуршета.
Слово редактора
Заварные пирожные — классика кондитерского искусства, которая благодаря вариативности начинок способна удивить даже искушённых гурманов. В традиционном исполнении они славятся нежным заварным тестом и сливочным кремом, но предложенный рецепт открывает новые возможности для диетического питания. Такие пирожные можно подать не только как десерт, но и в качестве оригинальной закуски с несладкими начинками. Экспериментируйте с вкусами и наслаждайтесь результатом!
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры65г81.25% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории696кКал29.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Готовые булочки остудить и начинить. Можно использовать кондитерский шприц. Я обычно просто разрезаю пополам и наполняю взбитыми сливками, т.к. для меня это почти дежурное блюдо,на приготовление которого уходит не больше 40 минут. Готовые пирожные можно посыпать сахарной пудрой(что очень красиво смотрится, но не очень удобно естся) или полить растопленным шоколадом.
- Шаг 2
Воду, маргарин и щепотку соли поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать туда муку и быстро перемешать до образования "комка" из теста - оно заварилось.
При заваривании теста важно не перегреть смесь — иначе тесто получится комковатым. Перемешивайте энергично, чтобы мука равномерно впитала жидкость и образовала однородную массу.
- Шаг 3
Снять с огня и дать остыть буквально несколько минут. По одному вбивать яйца и тщательно размешивать, пока тесто не приобретет консистенцию очень густой сметаны.
После добавления каждого яйца тщательно размешивайте, чтобы оно полностью вмешалось в тесто. Консистенция должна быть такой, что тесто медленно стекает с лопатки.
- Шаг 4
Обмакивая чайную ложку в холодную воду, выложить тесто на противень, смазанный маслом. Сначала будущие пирожные будут выглядеть вот так.
Обмакивание ложки в холодную воду поможет легче формировать пирожные и предотвратит прилипание теста к ложке.
- Шаг 5
В разогретую до 220 градусов духовку поставить пирожные на 25 минут. В это время ОЧЕНЬ ВАЖНО: не открывать духовку. Одна моя подруга пыталась сделать пирожные по этому рецепту, и пока они пеклись, она танцевала на кухне. У нее заварные не поднялись,т.к. они не любят никакой вибрации. Поэтому я даже миксер не включаю, пока они в духовке. Когда они готовы, я осторожно их вынимаю и мягко ставлю остывать. Вот так они выглядят в процессе выпекания.
Следите за тем, чтобы пирожные не подгорели — они должны приобрести золотистый цвет. Избегайте любых вибраций, пока они пекутся, иначе они не поднимутся.
- Шаг 6
Приготовления почти диетических сливок. Я понимаю, что 33% жирности назвать диетическим нельзя, но в данном случае я говорю о том, что такие пирожные иногда можно даже диабетикам, поэтому важно минимальное количество глюкозы, а не калории и жирность. Хорошо охлажденные сливки взбить миксером, когда начнут густеть, добавить фруктозу и закончить взбивание.
Для более стабильного крема можно добавить к сливкам немного загустителя для сливок. Фруктозу добавляйте постепенно, чтобы контролировать сладость.
На заметку
Готовые заварные пирожные можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия начините их не сливками, а паштетом или салатом — получатся оригинальные тарталетки для фуршета. Чтобы сделать пирожные ещё более диетическими, используйте обезжиренные сливки и подсластитель по вашему выбору.