Рецепт пирога из песочного теста с вареньем
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Песочное тесто — настоящая находка для тех, кто увлекается домашней выпечкой. Его легко замесить из самых простых ингредиентов: муки, сахара, яиц и масла. А еще оно прекрасно сохраняет форму и может удержать любую жидкую начинку. Первыми десерты из песочного теста научились делать британские кондитеры. Сначала они делали из него обычные сухари, но со временем мягкое, податливое, нежно тесто стали использовать при приготовлении печенья, тарталеток, коржиков, рогаликов, тортов и пирогов. Какую выпечку не возьми, она получается рассыпчатой и очень вкусной. Для праздничного застолья или чаепития в кругу семьи классический пирог из песочного теста с начинкой из варенья станет хорошим решением. Делимся рецептом приготовления.
Слово редактора
Песочный пирог с вареньем — классическое лакомство, которое порадует всей семьёй. Для начинки можно использовать не только черносмородинное, но и любое другое варенье — клубничное, малиновое, абрикосовое. Попробуйте добавить немного корицы или ванильного сахара в тесто — это придаст пирогу дополнительный аромат. Подавайте пирог к чаю, кофе или молоку. Он станет отличным дополнением к утреннему завтраку или вечернему чаепитию. В духовке тесто приобретает золотистую корочку, а варенье внутри сохраняет свою сочность.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука220г
- сливочное масло110г
- сахар100г
- желток куриный3шт.
- лимонная цедра1ст. л.
- черносмородиновое варенье300г
- разрыхлитель5г
- медпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для того чтобы тесто получилось рассыпчатым, не дайте сливочному маслу растаять. Положите слегка мягкое масло в глубокую чистую миску, разомните его лопаткой.Чтобы масло не таяло слишком быстро, можно предварительно охладить его в холодильнике. Разомните масло так, чтобы оно стало однородным, но сохранило твёрдость. - Шаг 2Шаг 2Всыпьте в масло сахар, тщательно перемешайте. Добавьте желтки. Если желтки крупные, хватит двух штук. А вот белок лучше не класть совсем, так как он придаст выпечке жесткость.Желтки помогут связать ингредиенты и придадут тесту нежность. Если боитесь переборщить с сахаром, попробуйте сначала добавить меньше и скорректировать по вкусу.
- Шаг 3Шаг 3На мелкой терке натрите цедру хорошо вымытого лимона. Всыпьте в заготовку для теста и ее. По желанию добавьте немного меда — одну десертную ложку. Он придаст дополнительную сладость.Цедра придаст тесту лёгкий цитрусовый аромат. Мёд добавит не только сладость, но и особый вкусовой оттенок — экспериментируйте с разными сортами мёда.
- Шаг 4Шаг 4Аккуратно просейте во влажные ингредиенты муку, смешанную с разрыхлителем. Руками либо мягкой лопаткой замесите тесто. Старайтесь делать все быстро, чтобы масло не растаяло.Просеивание муки обогатит тесто воздухом, что сделает его более рассыпчатым. Работайте быстро, чтобы тепло рук не растопило масло.
- Шаг 5Шаг 5Заверните кусок теста в пищевую пленку, уберите его отдохнуть в холодильник на 35–40 минут. Когда это время пройдет, достаньте тесто и раскатайте его скалкой на рабочей поверхности. Толщина пласта должна быть не более 8 мм.Охлаждение теста в холодильнике поможет ингредиентам «схватиться» и упростит раскатку. Проверьте, чтобы тесто не было слишком твёрдым — оно должно слегка поддаваться давлению скалки.
- Шаг 6Шаг 6Подготовьте круглую форму для запекания. Немного смажьте ее сливочным маслом или застелите пергаментной бумагой, чтобы при запекании пирог не подгорел.Пергаментная бумага — хорошая альтернатива смазанной маслом форме, она поможет избежать прилипания и упростит извлечение пирога.
- Шаг 7Шаг 7Вырежьте из раскатанного теста круг, соответствующий площади формы. Это нижняя часть пирога. Разместите ее в форме.Убедитесь, что круг из теста полностью покрывает дно формы и не имеет пробелов — это важно для удержания варенья внутри.
- Шаг 8Шаг 8Оставшееся тесто разделите на две одинаковые части. Из одной части теста скрутите жгут и оберните им основу. Прижмите края жгута плотно к бортикам формы, чтобы надежно запечатать варенье внутри. «Приклеить» бортик можно с помощью еще одного куриного желтка.Жгут из теста должен быть достаточно плотным, чтобы удерживать варенье. Если жгут плохо «приклеивается» к основе, можно слегка смочить края водой.
- Шаг 9Шаг 9Выложите на тесто варенье. Если опасаетесь, что оно может вытечь, воспользуйтесь загустителем (желатином, пектином или обычным крахмалом).Загуститель поможет предотвратить вытекание варенья и сделает начинку более стабильной при выпекании. Добавьте его согласно инструкции на упаковке.
- Шаг 10Шаг 10Оставшееся тесто нарежьте на полоски шириной до 1 см. Уложите их на пирог диагональной решеткой, как на фото.
- Шаг 11Шаг 11Выпекайте десерт в предварительно разогретой до 170°С духовке полчаса. Приятного чаепития!
Рецепт классического песочного теста для пирога поможет и при выпечке печенья, рогаликов, тарталеток.
На заметку
Готовый пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так варенье не будет слишком жидким, а тесто сохранит рассыпчатость. Храните пирог в холодильнике под плёнкой до 3 дней. Для более выраженного аромата можно добавить в тесто немного ванильного сахара или заменить черносмородиновое варенье на другое — клубничное или малиновое, учитывая, что это может изменить вкус и консистенцию начинки.Оценить51
0