Басма с индейкой и брокколи в казане
Описание рецепта
Казан, сало, индейка и гора овощей — больше ничего не нужно, чтобы получилось сытно и ароматно.Слово редактора
Басма — узбекское блюдо, которое готовят в казане под плотно закрытой крышкой: овощи и мясо тушатся в собственном соку без добавления воды. В этом варианте основа — голень индейки и сало, а к ним идут кабачки, помидоры, болгарский перец, брокколи, картофель и белокочанная капуста. Зира, сушёная кинза и мята дают характерный аромат. Подходит для семейного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сало100г
- индейка голень1шт.
- лук репчатый2головка
- помидоры8шт.
- брокколи свежая1кочан
- кабачки600г
- капуста белокочанная350г
- морковь2шт.
- перец болгарский3шт.
- картофель6шт.
- чеснок молодой2шт.
- сольпо вкусу
- зира3ч. л.
- перец красный хлопьями1ст. л.
- перец свежемолотый смесь1ст. л.
- кинза сушеная2ч. л.
- базилик сушеный1ст. л.
- мята сушеная1щепотка
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Поставить казан на огонь. Выложить куски свиного сала и вытопить жир.Сало должно хорошо вытопиться — это основа вкуса блюда. - Шаг 2
Добавить порубленную голень индейки. Посолить, посыпать зирой.Зиру можно слегка размять пальцами перед добавлением, чтобы она отдала больше аромата. - Шаг 3
Выложить репчатый лук, нарезанный кольцами.Лук нарезайте кольцами или полукольцами — так он лучше пропитывает мясо. - Шаг 4
Добавить помидоры, посолить.Помидоры лучше брать спелые и мясистые: они дадут нужное количество сока. - Шаг 5
Выложить кабачки, болгарский перец, картофель и морковь слоями.Укладывайте овощи плотными слоями — они осядут в процессе тушения. - Шаг 6
Сверху уложить брокколи, затем белокочанную капусту — она образует «крышку» из овощей. Добавить чеснок.Капуста должна полностью закрывать содержимое казана — она удерживает пар внутри. - Шаг 7
Посыпать сушёным базиликом, кинзой, мятой и перцем хлопьями. Плотно накрыть казан крышкой и тушить на среднем огне до готовности.Не открывайте крышку в процессе тушения раньше времени: блюдо готовится в замкнутом паровом пространстве. - Шаг 8
Далее — сладкий болгарский перец. Картофель. - Шаг 9
Чеснок, нарезанные толстые части брокколи, без соцветий (их пока отложить). - Шаг 10
Посолить, добавить зиру, сушеную кинзу, базилик и мяту. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимума. Тушить 1 час. - Шаг 11
Затем в сковороду добавить соцветия брокколи. - Шаг 12
Продолжить тушить еще в течение 30 минут. - Шаг 13
Блюдо готово. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте басму прямо из казана, раскладывая слои снизу вверх — так на тарелке окажутся и мясо, и овощи. Этот рецепт хорошо сохраняется: на следующий день вкус становится насыщеннее. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под крышкой. Фото готового блюда хорошо передаёт его многослойность — снимайте сразу после открытия казана.Оценить51
0