Суп-пюре из тыквы с мятой и сливками
Описание рецепта
Тыква, запечённая до мягкости, даёт супу совсем другой характер — чуть сладковатый, с тёплой глубиной, которой не добьёшься варкой. Мята здесь не перебивает, а деликатно освежает, и это сочетание каждый раз немного удивляет. Нежные сливки связывают всё воедино — получается суп, который согревает и при этом совсем не тяжёлый.Слово редактора
Тыквенный суп-пюре, в котором тыква сначала запекается в духовке — это даёт более насыщенный, карамелизованный вкус по сравнению с варёной. Мята добавляется на этапе тушения лука, поэтому её аромат раскрывается мягко, без резкости. Морковь варится целиком и возвращается в суп кружочками — так она не теряется в пюре, а остаётся заметным элементом. Подходит как лёгкий обед или первое блюдо на осенний стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква200ст. л.
- морковь1
- картофель1шт.
- лук репчатый1шт.
- чеснок3шт.
- масло сливочное2ст. л.
- масло растительное2ст. л.
- сливки3ст. л.
- мятапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки45г50.00% от дневной нормы
- Жиры76г95.00% от дневной нормы
- Углеводы270г90.00% от дневной нормы
- Калории1609кКал67.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Тыкву нарезать кубиками, сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке 30 минут при 180 °C.Кубики размером около 3 см запекаются равномерно. Можно использовать пергамент, чтобы не прилипали. - Шаг 2Шаг 2В кастрюле потушить лук с чесноком и мятой на смеси сливочного и растительного масла до мягкости.Мяту лучше брать свежую — сухая даёт более резкий вкус.
- Шаг 3Шаг 3Добавить к луку картофель кубиками и запечённую тыкву, залить бульоном.Вместо бульона подойдёт горячая вода, но овощной или куриный бульон делает суп насыщеннее.
- Шаг 4Шаг 4Положить в кастрюлю целую морковь и варить всё до готовности овощей.Морковь кладите целой — так она останется плотной и не распадётся при нарезке.
- Шаг 5Шаг 5Морковь вытащить, нарезать полукольцами и отложить. Суп взбить блендером до однородности.Перед взбиванием убедитесь, что жидкости достаточно — суп-пюре должен быть средней густоты.
- Шаг 6Шаг 6Влить сливки, посолить, добавить морковь и, не доводя до кипения, выключить.Не кипятите суп после добавления сливок — они могут свернуться.