Томатное конфи
Описание рецепта
Конфи — способ приготовления, придуманный, как и многие кулинарные изыски, французами. Продукт долго томится в жире при низкой температуре, приобретая нежнейшую текстуру. Томаты, приготовленные таким способом, отличаются от вяленых. Сочные, с насыщенным кисло-сладким вкусом, подчеркнутым ароматом трав и оливкового масла. Их можно добавить в пасту, ризотто, салат, соус, при приготовлении хлеба и фокаччи. И уж точно томаты конфи не испортят любое ваше блюдо, а скорее сделают его более гастрономичным.
Слово редактора
Томатное конфи — отличное решение для тех, кто хочет разнообразить привычные блюда. Французская техника конфи позволяет раскрыть насыщенный вкус томатов и сохранить их текстуру. Такие томаты станут ярким акцентом в закусках, горячих блюдах и салатах. Попробуйте добавить их в брускетту или используйте как начинку для пирогов — результат вас приятно удивит. Хранить готовое конфи можно в холодильнике несколько недель, что делает его удобной заготовкой для разных кулинарных экспериментов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- помидоры2кг
- базилик фиолетовый1пучок
- соль1ст. л.
- сахар1ч. л.
- оливковое масло1стакан
- чеснок1головка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры43г53.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории453кКал18.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовила продукты. Помидоры я взяла мелкие, продолговатой формы, выращенные в открытом грунте под жарким южным солнышком. Можно взять разные по цвету сорта. Из трав подойдут розмарин, тимьян, орегано. Для своего конфи использую идеального компаньона томатов — базилик.
Выбор разных сортов помидоров добавит конфи разнообразие вкусов и оттенков. Не бойтесь экспериментировать с травами — они усилят аромат
- Шаг 2
Помидорки мою, сушу, выложив на бумажное полотенце. В подготовленную огнеупорную форму выкладываю томаты. Добавляю нарезанный пластинками чеснок, листья базилика, туда же отправляю стебли. Солю и посыпаю сахаром. Вливаю оливковое масло. Перемешиваю аккуратно, стараясь не повредить целостность.
Чтобы помидоры не потеряли форму, старайтесь не давить на них при перемешивании. Используйте силиконовую лопатку — она более щадящая
- Шаг 3
Ставлю форму с помидорами в разогретую до 90°C духовку. Через час томления помидоры слегка нагрелись и совсем не поменяли форму. Через два часа по кухне пошел чудесный аромат, и помидорки начали становиться мягкими. Аккуратно перемешала и продолжила томление. Через три часа томаты полностью прогрелись и начали выделять сок. В итоге на их приготовление ушло 3,5 часа.
Следите за ароматом — это главный индикатор готовности. Когда запах станет насыщенным и томлёным, а помидоры мягкими, но не разваливающимися, конфи почти готово
- Шаг 4
Так как планирую долговременное хранение томатного конфи, раскладываю его в стерильные банки. Выделившийся сок с маслом разливаю по банкам с помидорами. Накрываю баночки крышками и ставлю в духовку, которую предварительно разогреваю до 200°C и отключаю. После того как духовка остынет, достаю банки с конфи и герметично закрываю крышку.
Для надёжной консервации убедитесь, что банки и крышки абсолютно стерильны. Проверьте герметичность закрытия — при переворачивании банки не должны протекать
На заметку
Томатное конфи отлично хранится в холодильнике до 2 недель в герметичной ёмкости. Используйте его как добавку к пасте, ризотто, салатам или соусам — придаст блюдам насыщенный вкус и аромат. Для более яркого вкуса можно добавить в конфи немного красного винного уксуса (около 1–2 столовых ложек).