Тёплый салат с абрикосами, вешенками и бурратой
Описание рецепта
Готовила на скорую руку, но получилось неожиданно нарядно: карамельные абрикосы рядом с грибами и холодной бурратой — контраст вкусов и температур, который работает.Слово редактора
Тёплый салат на стыке тайской и итальянской кухни: вешенки и тайские баклажаны обжариваются с луком-шалотом и чесноком, абрикосы карамелизируются на сливочном масле с сахаром, а подаётся всё это с бурратой. Блюдо хорошо работает как лёгкий ужин или необычная горячая закуска. Буррату можно заменить моцареллой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вешенки200г
- лук-шалот2шт.
- чеснок2зубчик
- баклажаны тайские4шт.
- бок-чой1кочан
- абрикосы4шт.
- сливочное масло10г
- сахар1ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- лимонный сок3ст. л.
- буррата2шт.
- помидоры черри1веточка
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры658г822.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории1136кКал47.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук-шалот нарежьте, чеснок раздавите и слегка обжарьте на оливковом масле.Лук-шалот даёт более мягкий вкус, чем репчатый, — не пережарьте его, достаточно до прозрачности. - Шаг 2Шаг 2Добавьте тайские баклажаны, нарезанные ломтиками, и крупно нарезанные вешенки. Обжаривайте около пяти минут на среднем огне.Тайские баклажаны плотнее обычных, поэтому ломтики лучше резать не толще одного сантиметра.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте крупно нарезанную пекинскую капусту и обжарьте ещё пару минут.Пекинская капуста готовится быстро — двух минут достаточно, чтобы она слегка обмякла, но не потеряла текстуру.
- Шаг 4Шаг 4На отдельной сковороде растопите сливочное масло, выложите абрикосы, нарезанные тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и обжаривайте на медленном огне около 10 минут до карамелизации.Следите, чтобы огонь был действительно слабым: абрикосы должны медленно отдать сок и покрыться карамелью, а не поджариться.
- Шаг 5Шаг 5Смешайте содержимое обеих сковородок, добавьте помидоры черри, посолите, поперчите, заправьте оливковым маслом и лимонным соком, хорошо перемешайте.Лимонный сок добавляйте по вкусу — он балансирует сладость карамелизированных абрикосов.
- Шаг 6
Подавайте горячий салат сразу, выложив рядом буррату.Буррату кладите целой или разрывайте руками прямо перед подачей, чтобы она оставалась холодной на фоне горячего салата.