Заварная панна котта на кефире и сливках с соусом из ежевики
Описание рецепта
Это десерт, несколько ложек которого спокойно можно съесть после обеда или ужина без того ощущения тяжести, которое бывает после куска слоеного торта. Для соуса вместо ежевики подойдут любые замороженные ягоды, кроме смородины и облепихи — они, на мой взгляд, слишком кислые. Вино лучше взять легкое, с фруктовыми нотами и насыщенным ароматом.
Слово редактора
Панна-котта — классический итальянский десерт, который в этом рецепте приобретает новое звучание благодаря использованию кефира. Такая версия делает десерт более лёгким и интересным по текстуре. Соус из ежевики с вином добавит ягодной насыщенности и элегантности. Десерт отлично подойдёт для завершения летнего ужина или станет украшением чаепития. Попробуйте экспериментировать с разными ягодами для соуса — каждый вариант откроет новые вкусовые оттенки.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливки 33–35%1стакан
- кефир 2,5%1стакан
- молоко 3,2%0.3стакан
- сахар коричневый80г
- желатин1ст. л.
- Для соуса
- ежевика500г
- вино красное сухое300мл
- сахар коричневый2ст. л.
- бадьян1звездочка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории449кКал18.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливки, кефир и молоко влить в небольшую кастрюлю и прогреть, затем всыпать 80 г сахара, перемешать и довести до кипения, но не кипятить.
Прогревайте смесь на среднем огне, чтобы не допустить сворачивания молочных продуктов. Перемешивайте постоянно — это поможет сахару полностью раствориться и предотвратит пригорание.
- Шаг 2
Снять кастрюлю с огня, всыпать желатин и перемешать, так чтобы не было комочков.
Желатин добавляйте постепенно, тщательно размешивая. Если образуются комочки, процедите смесь через сито, чтобы текстура панна-котты была однородной.
- Шаг 3
Разлить сливочную смесь в прозрачные бокалы и отправить в холодильник на час-полтора до полного застывания.
Перед разливанием смеси убедитесь, что она остыла до комнатной температуры — так панна-котта застынет равномернее. Выбирайте бокалы с широким дном для красивой подачи.
- Шаг 4
Приготовить соус: вино влить в небольшую кастрюлю, всыпать оставшийся сахар, добавить ежевику, бадьян и уварить все в два раза, затем снять с огня и дать настояться.
Уваривая соус, следите за ароматом — когда появится насыщенный ежевичный запах, а вино начнёт густеть, снимайте кастрюлю с огня. Это будет сигналом, что соус готов.
- Шаг 5
Из остывшего соуса вынуть бадьян и взбить массу погружным блендером, затем процедить через сито.
Процеживание через сито поможет избавиться от косточек и кусочков ежевики, соус получится более нежным и однородным.
- Шаг 6
Полить застывшую панна котту ежевичным соусом и подавать.
На заметку
Панна котта отлично застывает в холодильнике за 3–4 часа — не спешите подавать сразу. Десерт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой. Соус из ежевики можно заменить на соус из малины или клубники, сохранив те же пропорции ингредиентов — вкус будет чуть отличаться, но останется таким же ярким.