Пирожки на кефирном тесте
Описание рецепта
Пышные, нежные и мягкие пирожки на кефирном тесте подойдут для любого случая. Ими можно перекусить, позавтракать, «почаевничать» в семейном кругу и предаться воспоминаниям о милом душе времени.
Слово редактора
Кефирное тесто — отличная основа для пирожков: оно получается воздушным и хорошо сочетается с разными начинками. Помимо капустной, можно попробовать начинку из картофеля с луком, творога с зеленью или даже фруктов — получится сладкий вариант для десерта. Жареные пирожки прекрасно подойдут к чаю или как дополнение к супу на обед. Подавайте их горячими — так вкус раскрывается ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- кефир 3,2%300мл
- сода0.5ч. л.
- сахар1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- мука460г
- растительное масло100мл
- соль0.5ч. л.
- дрожжи свежие20г
- Для начинки
- капуста белокочанная500г
- лук репчатый1шт.
- соль0.5ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- лук зеленый1пучок
- зелень рубленая2ст. л.
- яйца куриные3шт.
- перец свежемолотый смесь1щепотка
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
- молоко1ст. л.
- кунжут2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории394кКал16.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготавливаю продукты для теста. Муку просеиваю через сито.
Просеивание муки обогащает её кислородом, тесто получится более пышным и воздушным.
- Шаг 2
В миску вливаю кефир и подогреваю его в микроволновой печи 1,5 минуты. Добавляю соду, сахар, две столовые ложки муки из общего количества и свежие дрожжи.
Кефир не должен быть слишком горячим — иначе дрожжи могут погибнуть. Проверьте, чтобы температура была комфортной для дрожжей, примерно 35–40 °C.
- Шаг 3
Тщательно все перемешиваю до однородности и оставляю на 20 минут в теплом месте.
Чтобы опара хорошо поднялась, убедитесь, что место действительно тёплое — например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой.
- Шаг 4
После того как дрожжи в опаре активировались и она увеличилась в объеме, добавляю яйцо, растительное масло, соль и просеянную муку.
Добавляйте ингредиенты постепенно, тщательно перемешивая — так тесто будет более однородным и не образовывать комков.
- Шаг 5
Замешиваю тесто. По текстуре оно слегка липкое. Перекладываю его в миску, накрываю полотенцем и оставляю на час для подъема.
Если тесто слишком липкое, можно добавить немного муки, но не переусердствуйте — тесто должно оставаться слегка влажным. Накрывая тесто, убедитесь, что полотенце не слишком влажное.
- Шаг 6
Пока тесто подходит, подготавливаю начинку. Капусту мелко шинкую, лук нарезаю кубиком и пассерую все на растительном масле. Накрываю сковороду крышкой и томлю капусту еще 7–10 минут на медленном огне. Солю, перчу, добавляю рубленую зелень, яйца и зеленый лук. Начинку перекладываю в миску и остужаю.
При томлении капусты следите, чтобы она не подгорела — огонь должен быть действительно медленным. Крышка поможет сохранить влагу и аромат.
- Шаг 7
Подошедшее тесто делю на кусочки весом 45–47 г (19 штук). Скатываю тесто в шарики и накрываю пищевой пленкой, чтобы не заветрились.
Накрывая кусочки теста плёнкой, убедитесь, что она плотно прилегает — так тесто не потеряет влагу и не заветрится.
- Шаг 8
Каждую заготовку раскатываю в лепешку. В центр выкладываю начинку, защипываю края, формирую пирожок.
При раскатке лепешек старайтесь делать их равномерной толщины — так пирожки пропекутся равномерно.
- Шаг 9
Готовые пирожки укладываю на противень, выстеленный пергаментной бумагой, и оставляю на 20 минут для расстойки. Верх пирожков смазываю яичным желтком, смешанным с молоком, и посыпаю кунжутом. Выпекаю пироги в духовке, разогретой до 180°C, 30 минут.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Готовность пирожков можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и хорошо подняться.
На заметку
Готовые пирожки лучше всего подавать тёплыми — так их вкус и текстура наиболее приятны. Храните остатки в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут — так тесто сохранит пышность. К пирожкам отлично подойдёт чай или кофе, а также лёгкий овощной салат в качестве гарнира.