Вертута с тыквой
Описание рецепта
Вертута — это традиционное молдавское блюдо, которое представляет собой рулет из вытяжного теста с различными начинками.
Самое главное в приготовлении — очень тонко растянуть тесто, тогда получится
Слово редактора
Вертута с тыквой — отличное блюдо для осеннего стола, ведь тыква в это время года особенно сочная и сладкая. Молдавская кухня славится своими выпечными изделиями, и вертута не исключение: тонкое тесто и нежная начинка создают гармоничное сочетание. Подавайте рулет тёплым, можно с добавлением сметаны или ягодного соуса — так вкус станет ещё ярче. Экспериментируйте с количеством сахара в начинке в зависимости от сладости тыквы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука320г
- вода100мл
- яйца куриные1шт.
- растительное масло100мл
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для теста отделить белок от желтка, белок — в тесто, а желток
— для смазывания вертуты перед выпечкой. К белку добавить воду, соль и растительное масло, хорошо перемешать венчиком. Белок придаст тесту лёгкость и воздушность, а желток — румяную корочку. Убедитесь, что белок хорошо размешан с остальными ингредиентами, чтобы не было комков.
- Шаг 2
Добавляя понемногу просеянную муку, замесить тесто. Вот такое оно сразу после замеса.
Просеивание муки обогатит её кислородом и улучшит текстуру теста. Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
- Шаг 3
Вымешивать тесто около 10 минут, оно должно быть гладким, однородным, очень пластичным, не должно липнуть к рукам. Тесто завернуть в пищевую пленку и дать ему отдохнуть 20 минут.
Вымешивание помогает развить клейковину, делая тесто более эластичным. Если тесто всё ещё липнет, добавьте немного муки, но не переборщите.
- Шаг 4
В это время готовим начинку. Тыкву промыть, срезать кожуру и натереть на крупной терке, добавить сахар по вкусу. Дать постоять минут 10 и хорошо отжать сок.
Отжимание сока из тыквы необходимо, чтобы начинка не делала тесто слишком влажным и вертута не потеряла форму при выпекании.
- Шаг 5
Берем наше тесто и делим на 2 части (из указанных ингредиентов получается 2 небольшие вертуты). Сначала раскатываем в пласт, потом аккуратно поднимаем, помещаем в середину под пласт теста свои кулачки и начинаем их разводить в разные стороны, растягивая тесто. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не порвать пласт.
Растягивайте тесто аккуратно, чтобы не порвать. Если тесто рвётся, дайте ему немного отдохнуть и попробуйте снова.
- Шаг 6
Как только немного растянули серединку, возвращаем пласт на стол и продолжаем растягивать тесто на столе. По кругу берем за края и немного растягиваем.
При растяжении теста старайтесь сохранять равномерную толщину пласта, чтобы вертута пропекалась равномерно.
- Шаг 7
Тесто должно быть как папирусная бумага, сквозь него хорошо виден рисунок столешницы. Тогда вертута будет нежной внутри и с хрустящей корочкой.
Очень тонкое тесто — залог нежной текстуры вертуты. Если тесто слишком толстое, вертута может получиться плотной.
- Шаг 8
Смазываем немного растительным маслом наш пласт теста, выкладываем хорошо отжатую тыкву.
Смазывание теста маслом поможет начинке лучше прилипнуть и придаст вертуте дополнительную хрустящую текстуру.
- Шаг 9
Справа и слева по бокам пласта заворачиваем края, чтобы предотвратить вытекание начинки. Сворачиваем весь пласт в рулет.
Плотно заворачивайте края, чтобы начинка не вытекала во время выпекания и не пригорала на противне.
- Шаг 10
И сворачиваем полученный рулет улиткой. Смазываем желтком и выпекаем в разогретой до 180°C духовке 34–40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
- Шаг 11
Готовую вертуту можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
На заметку
Вертута с тыквой лучше всего подавать тёплой — так начинка раскрывает свой вкус. Хранить блюдо можно в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 5–7 минут. Для разнообразия в начинку можно добавить немного корицы или изюма.