Вертута

Вертута — молдавский рулет из тонкого вытяжного теста, свёрнутого по спирали. Начинки бывают разными: брынза, творог, мясо, тыква или картофель. Тесто готовят самостоятельно или используют готовое фило — оба варианта дают хрустящую слоистую корочку.
Вертута — традиционное молдавское блюдо, по технике приготовления близкое к боснийским буреком и турецким берекам. Основа — вытяжное тесто, которое растягивают руками до полупрозрачности. Оно требует практики, но именно тонкость теста создаёт характерную слоистую хрустящую корочку. Для теста смешивают муку, воду, яйца, соль и масло. После замеса дают «отдохнуть» 30–40 минут под плёнкой — это делает его эластичным. Раскатывают на большой поверхности, смазанной маслом, постепенно растягивая от центра к краям. Самая распространённая начинка — брынза или домашний творог с яйцом. Мясная начинка готовится из фарша с луком и зеленью. Тыквенная — с добавлением сахара и корицы для сладкого варианта. Начинку распределяют по всей поверхности тонким слоем, затем тесто сворачивают в рулет и укладывают по спирали в форму. Выпекают при 190°С около 35–40 минут до золотистого цвета. Готовую вертуту смазывают маслом и накрывают полотенцем на 10 минут — она становится мягче. Подают горячей с холодной сметаной или айраном.