Польский пляцок «пани валевская»
Описание рецепта
Десерт с интересным вкусовым сочетанием и необычной историей.
Пани Мария Валевская — польская аристократка, в которую был влюблен Наполеон и которая подарила ему сына.
Доподлинно неизвестно, подавали ли этот десерт самой пани или он назван в честь нее каким-то влюбленным кондитером. Но то, что десерт получился ярким и вкусным, — это точно!
Слово редактора
Польский пляцок «Пани Валевская» — прекрасный пример того, как десерт может стать частью культурной истории. Это многослойное лакомство сочетает в себе нежность меренги, насыщенность крема и кислинку ягод, что делает его по-настоящему запоминающимся. Пляцок отлично подойдёт для праздничного стола или чаепития с близкими. Попробуйте дополнить десерт свежими ягодами или листиками мяты — это добавит ярких акцентов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука250г
- разрыхлитель1ч. л.
- сахар50г
- сливочное масло100г
- яичные желтки3шт.
- Меренга
- яичные белки4шт.
- сахарная пудра125г
- крахмал0.5ст. л.
- Крем
- молоко250мл
- яичные желтки1шт.
- сахар50г
- мука1ст. л.
- крахмал1ст. л.
- ванилинпо вкусу
- сливочное масло100г
- Ягодный слой
- черная смородина250г
- крахмал1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории498кКал20.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты, которые нам понадобятся.
- Шаг 2
Просеять 200 г муки и натереть в чашу сливочное масло на крупной терке, смешать с мукой. Для теста необходимо масло из морозилки!
Просеивание муки обогащает её воздухом, что положительно скажется на текстуре теста. Натирание масла на тёрке помогает равномерно распределить его в муке и добиться нужной консистенции.
- Шаг 3
Добавить разрыхлитель, желтки и сахар.
Желтки должны быть комнатной температуры — так они лучше соединятся с другими ингредиентами.
- Шаг 4
Замесить тесто, добавляя при необходимости оставшуюся муку (у меня ушло дополнительно всего 20 г). Собрать в шар. Тесто должно получиться эластичным и нелипким. Если тесто при вымешивании сильно крошится и никак не хочет собираться в ком, добавьте 1 ст. л. (не больше!) холодной воды. Убрать тесто в холодильник на 10–15 минут.
Эластичное и нелипкое тесто — залог того, что корж не будет рваться при раскатке. Следите, чтобы не добавить слишком много муки, иначе тесто станет жёстким.
- Шаг 5
Подготавливаем противень. Выстилаем пергаментом и делаем небольшие бортики. У меня силиконизированный пергамент.
- Шаг 6
Достаем тесто и раскатываем его на нашем пергаменте. Посыпьте мукой, если скалка будет прилипать. Толщина теста —
0,5–0,8 мм. Раскатывайте тесто от центра к краям, чтобы оно равномерно распределялось по поверхности. Если тесто прилипает, слегка припудрите рабочую поверхность мукой.
- Шаг 7
Далее я обрезаю пласт теста по размерам пергамента. Оставшимися кусочками доставляю уголки, чтобы получился прямоугольник.
Обрезка теста по краям поможет добиться аккуратного вида готового изделия. Используйте острый нож или кондитерскую линейку.
- Шаг 8
Переносим пергамент с тестом на противень, посыпаем крахмалом.
Посыпка крахмалом поможет предотвратить прилипание ягод к тесту и улучшит структуру нижнего слоя.
- Шаг 9
Выкладываем замороженную смородину, распределяем ее по пласту теста, отступая от края 1–2 см. В оригинальном рецепте используется смородиновый джем, но с замороженной ягодой мне понравилось больше: используется меньше сахара, и очень гармонично сочетается смородина со сладкой меренгой.
Замороженная смородина придаст изделию приятную кислинку. Если используете джем, выбирайте не слишком жидкий, чтобы он не растекался.
- Шаг 10
4 белка взбиваем с сахарной пудрой до стойких пиков, в конце добавляем крахмал.
- Шаг 11
Выкладываем меренгу на ягоды и равномерно распределяем по всей поверхности. Ставим в духовку, разогретую до 160°C, на 40–45 минут. Смотрите по своей духовке! Песочный корж должен подрумяниться, а меренга должна приобрести кремовый оттенок.
- Шаг 12
Пока печется корж, приготовим крем. Для этого в сотейник наливаем молоко, добавляем сахар, желток, крахмал, ванилин и муку, перемешиваем венчиком и ставим на средний огонь.
- Шаг 13
Варим, постоянно помешивая, до загустения.
- Шаг 14
Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой в контакт и даем полностью остыть.
- Шаг 15
После остывания крем взбиваем миксером, добавляя постепенно сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Крем готов.
- Шаг 16
Корж разрезаем на 3 части, смазываем кремом первую часть, сверху укладываем вторую, чуть прижимаем, смазываем кремом и укладываем третью, чуть прижимаем. При желании можно разрезать на 2 части. Готовый пляцок ставим в холодильник минимум на 3 часа.
- Шаг 17
Песочный корж, хрустящая меренга и ароматная кислинка смородины — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!
На заметку
Готовый пляцок лучше всего подавать охлаждённым — так лучше раскрывается вкус ягодного слоя. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для вариации можно заменить чёрную смородину на малину или клубнику, учитывая, что это изменит сладость и кислинку десерта.