Суп «том ям» с креветками
Описание рецепта
Не стоит заменять галангал имбирем, это разные продукты.
Чтобы было удобнее извлечь из бульона ароматические добавки, нанижите их на шпажку. При этом не варите добавки до готовности, они должны только насытить бульон особым ароматом и вкусом.
Вместо соломенных грибов можно взять шампиньоны или вешенки. Шиитаке для супа «Том Ям» не подойдут.
Слово редактора
Суп «том ям» — жемчужина тайской кухни, которая покоряет своим ярким вкусом и ароматом. Это блюдо отлично подойдёт для тех, кто любит пикантные и экзотические супы. В зависимости от предпочтений можно варьировать уровень остроты, регулируя количество перца чили и рыбного соуса. Подавайте суп с рисом — так он станет ещё более сытным и гармоничным. «Том Ям» прекрасно разнообразит ваше меню и позволит окунуться в атмосферу Юго-Восточной Азии прямо у себя дома.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриный бульон1л
- креветки королевские250г
- помидоры черри250г
- грибы соломенные180г
- лук белый1шт.
- паста «Том Ям» 2ст. л.
- тамариндовая паста3ст. л.
- лемонграсс (лимонное сорго)3стебель
- каффир-лайм листья2шт.
- перец чили1шт.
- галангал корень1шт.
- рыбный соус3ст. л.
- лайм1шт.
- сахар тростниковый0.5ст. л.
- кинза свежаяпо вкусу
- лук зеленыйпо вкусу
- кокосовые сливки250мл
- рис вареный300г
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории564кКал23.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В первую очередь подготовьте креветки. Достаньте их из упаковки, поместите в емкость подходящего размера и оставьте оттаивать в холодильнике.
Для сохранения вкуса и текстуры креветок размораживайте их медленно — так они останутся сочными.
- Шаг 2
Чтобы добавить куриному бульону аромата, используйте корень галангала, листья каффир-лайма и лемонграсс.
Галангал, каффир-лайм и лемонграсс — ключевые ингредиенты для аутентичного вкуса том яма. Не заменяйте их аналогами, чтобы не потерять характерный аромат.
- Шаг 3
Нарежьте галангал слайсами, листья каффир-лайма немного разомните, палочки лемонграсса слегка отбейте тыльной стороной ножа.
Обработка лемонграсса и галангала помогает раскрыть их аромат — при нарезке и отбивании выделяются эфирные масла.
- Шаг 4
Нанижите на шпажку все ингредиенты для ароматизации и поместите в горячий бульон.
Шпажка позволит легко удалить ароматизаторы из бульона после приготовления, не процеживая суп.
- Шаг 5
Грибы нарежьте пополам или оставьте целыми.
Если грибы крупные, нарежьте их мельче — так они равномернее распределятся в супе и быстрее приготовятся.
- Шаг 6
Лук нарежьте крупными кусочками и положите в бульон.
Крупная нарезка лука сохранит его текстуру и добавит супу объём.
- Шаг 7
Далее добавьте в бульон пасту «Том Ям» и пасту тамаринда, перемешайте и оставьте кастрюлю на умеренном огне, чтобы не было сильного кипения.
Умеренный огонь поможет избежать расслоения бульона и сохранить целостность ингредиентов.
- Шаг 8
Всыпьте сахар, влейте сок лайма и рыбный соус.
Пробуйте суп на баланс вкусов — кислотность лайма, солёность рыбного соуса и сладость сахара должны гармонично сочетаться.
- Шаг 9
Положите в суп грибы, на последней стадии готовности добавьте разрезанные пополам помидоры черри и перец чили.
Помидоры черри добавят супу лёгкую кислинку и яркий цвет, а перец чили — остроту. Регулируйте количество перца по своему вкусу.
- Шаг 10
Выключите огонь, влейте в суп кокосовые сливки, перемешайте.
- Шаг 11
Достаньте шпажку с ароматизаторами.
- Шаг 12
Добавьте в суп нарезанную кинзу, зеленый лук и креветки.
- Шаг 13
Подавайте ароматный «Том Ям» с отварным рисом.
На заметку
Готовый суп «том ям» лучше всего подавать сразу, чтобы сохранить яркость вкусов и ароматов. Если необходимо хранить, держите в холодильнике не более 2 дней, предварительно убрав ароматические добавки (лемонграсс, листья каффир-лайма и т. д.). Вместо соломенных грибов можно использовать шампиньоны или вешенки в той же пропорции, но вкус будет немного отличаться.