Торт с грушей и творожным кремом
Описание рецепта
Слово редактора
Торт с грушей и творожным кремом — отличное решение для домашнего чаепития или праздничного стола. Бисквитная основа, нежная творожная начинка и сочная грушевая прослойка создают гармоничное сочетание вкусов. Кедровые орехи добавляют хрустящую текстуру и подчёркивают вкус фруктов. Такой торт особенно актуален в сезон сбора груш, но благодаря доступности фруктов в магазинах его можно готовить круглый год. Подавайте торт охлаждённым — так крем лучше держит форму, а вкус становится более ярким.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- яйца куриные4шт.
- сахар130г
- мука130г
- разрыхлитель1ч. л.
- сливочное масло40г
- ванильный экстрактпо вкусу
- Для начинки
- груши2шт.
- сахар2ст. л.
- вода100мл
- кедровые орехи50г
- ванильный экстрактпо вкусу
- Для крема
- сливки 33–35%200мл
- творожный сыр150г
- творог200г
- сахарная пудра80г
- сыр дорблю30г
- Крем для покрытия
- сливочное масло90г
- творожный сыр300г
- сахарная пудра70г
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории931кКал38.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В белки добавить половину сахара.
Чтобы белки лучше взбились, предварительно охладите их в холодильнике.
- Шаг 2
Взбить до пышной массы.
Добивайтесь устойчивых пиков — масса должна держаться на венчике и не опадать.
- Шаг 3
Желтки взбить с оставшейся половиной сахара.
Желтки должны стать светлыми и увеличиться в объёме — это признак хорошего взбивания.
- Шаг 4
Постепенно ввести взбитые белки к желткам.
Вводите белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 5
Перемешать до однородности.
Следите, чтобы не осталось непромешанных участков — это повлияет на текстуру бисквита.
- Шаг 6
Влить растопленное масло комнатной температуры.
Масло должно быть не слишком горячим и не застывшим, чтобы хорошо интегрироваться в тесто.
- Шаг 7
Муку соединить с разрыхлителем и постепенно вмешать в тесто. Добавить ванильный экстракт.
Просейте муку с разрыхлителем для более лёгкой и воздушной текстуры бисквита.
- Шаг 8
Переложить тесто в форму диаметром 18 см. Выпекать при 180°C, готовность проверить деревянной шпажкой, она должна быть сухой.
Перед выпечкой убедитесь, что духовка хорошо прогрета — это обеспечит равномерное поднятие бисквита.
- Шаг 9
Груши нарезать мелким кубиком и выложить в сотейник.
Для более интересной текстуры можно добавить к грушам немного цитрусовой цедры.
- Шаг 10
Добавить сахар, воду, ваниль и проварить груши несколько минут до полуготовности.
- Шаг 11
Слить с груш сироп в отдельную емкость.
- Шаг 12
Сыр дорблю растворить в горячих сливках (50 мл) и охладить.
- Шаг 13
Творог протереть через сито, добавить сливки (150 мл).
- Шаг 14
Следом — творожный сыр.
- Шаг 15
И сахарную пудру.
- Шаг 16
Затем добавить растворенный в сливках сыр.
- Шаг 17
Взбить миксером в пышный крем.
- Шаг 18
Готовый остывший бисквит разрезать на 3 коржа.
- Шаг 19
Каждый корж пропитать сиропом, в котором варились груши.
- Шаг 20
Собирать торт нужно в кольце, и крем удобнее переложить в кондитерский мешок. Выложить корж.
- Шаг 21
Для начала необходимо сделать из крема борт на бисквите. Затем выложить половину грушевой начинки и посыпать кедровыми орешками.
- Шаг 22
На начинку выложить крем и разровнять лопаткой.
- Шаг 23
Сверху выложить второй бисквит и повторить то же самое. Затем накрыть третьим бисквитом, обернуть форму пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5–8 часов.
- Шаг 24
Масло комнатной температуры взбить до мягкости.
- Шаг 25
Просеять сахарную пудру к маслу и взбивать миксером 3–5 минут.
- Шаг 26
Добавить творожный сыр и еще раз взбить миксером.
- Шаг 27
Должен получиться пышный стабильный крем.
- Шаг 28
Покрыть охлажденный торт кремом.
- Шаг 29
Украсить по желанию, можно орехами или слайсами груши.
- Шаг 30
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы крем не впитывал посторонние запахи. Для более лёгкого варианта замените сахар в начинке на стевию, а сливки — на кокосовые в той же пропорции.