Картофель промыть, положить в огнеупорную форму, добавить 2 ст.л. оливкового масла и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, около получаса. Иногда мешать.
Каперсы, оливки, помидоры откинуть на дуршлаг - чтобы стекла жидкость. Оливки и помидоры измельчить. Лук очистить и мелко порубить, петрушку порезать. Все перемешать, приправить солью, уксусом и перцем.
Картофель вынуть из духовки, слегка размять и разрезать пополам. Смешать с заправкой.
Можно подавать как теплым, так и холодным.
Вяленые помидорчики))), мне точно понравится.
))))))))))))))