Луковый мармелад
Описание рецепта
Луковый мармелад или луковый конфитюр
Слово редактора
Луковый мармелад — необычное, но очень удачное блюдо, которое добавит изюминку вашему столу. Карамелизованный лук с пряными травами и лёгким винным оттенком прекрасно дополнит как мясные блюда, так и сырные тарелки. Попробуйте использовать его в качестве соуса к запечённому мясу или как начинку для бутербродов на праздничный стол. Такой мармелад также можно заготовить впрок — он хорошо хранится в холодильнике и со временем раскрывает новые вкусовые нюансы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Луковый мармелад
- лук красный500г
- оливковое масло2ст. л.
- лавровый лист2шт.
- чеснок1зубчик
- розмарин1щепотка
- кориандр молотый1щепотка
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- винный уксус2ст. л.
- мед1ст. л.
- вино красное сухое100мл
- сахар2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Красный лук очистить и нарезать полукольцами.
Для более равномерной нарезки можно использовать нож с зубчиками — он поможет сделать полукольца одинаковой толщины.
- Шаг 2
В глубокий сотейник (в идеале использовать чугунную сковороду) влить оливковое масло (можно заменить подсолнечным), поместить нарезанный лук и тушить, помешивая, 5 минут. Лук должен именно тушиться на медленном огне, не жариться!
Чугунная сковорода хорошо держит тепло, что важно для равномерного тушения. Следите, чтобы лук не прилипал ко дну — это признак слишком сильного огня.
- Шаг 3
Подготовить необходимые специи, мед, сахар, винный уксус и красное сухое вино. Обращаю внимание, что вино лучше использовать то, которое вам нравится по вкусу, так как от него зависит и вкус лукового мармелада.
Если у вас нет какого-то из видов специй, можно экспериментировать с другими — например, добавить немного молотого имбиря или паприки для нового оттенка вкуса.
- Шаг 4
Добавляем к луку сначала мед, сахар и специи, хорошо размешиваем, далее вливаем винный уксус и вино. Зубчик чеснока разрезаем пополам. Снова размешиваем и дожидаемся, когда жидкость закипит. После чего убавляем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и томим мармелад до полного испарения жидкости. Не забывайте периодически помешивать смесь.
При добавлении вина и уксуса аккуратно перемешивайте, чтобы избежать бурного вскипания. Следите за ароматом — когда появится лёгкий карамельный запах, значит, процесс идёт правильно.
- Шаг 5
Томить примерно 35–40 минут. По мере испарения жидкости цвет мармелада меняется на более темный. Луковый мармелад считается готовым, когда жидкость полностью выпарилась, а лук приобрел мягкую мармеладную консистенцию. Удалить лавровый лист и чеснок. Готовый мармелад хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике. Подавать с паштетом, сыром, мясом или просто с кусочком хлеба.
Чтобы проверить готовность, можно взять немного мармелада и слегка размять — он должен быть мягким, но не растекаться. Если лук ещё хрустит, томите ещё несколько минут.
На заметку
Луковый мармелад лучше всего хранить в холодильнике в закрытой ёмкости до 10 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке или на плите. Соус отлично сочетается с паштетами, мягкими сырами и мясными блюдами, также его можно использовать как намазку на тосты или хлеб. Для более сладкого вкуса можно увеличить количество сахара на 1–2 столовые ложки.