Пряный кекс с кремом из сливочного сыра и апельсином
Описание рецепта
Храните специи в виде зерен, так они дольше сохранят свой вкус и аромат. Измельчайте специи непосредственно перед приготовлением блюда. Обязательно остудите пряную смесь, чтобы она не заварила яйца. Тщательно перемешайте муку с содой и разрыхлителем, чтобы не осталось комочков. Иначе тесто может получиться неудачным. Остудите выпечку до комнатной температуры, тогда крем не потечет и ляжет ровным слоем.Слово редактора
Плотный, ароматный кекс с мёдом, кофе, корицей, гвоздикой, фенхелем и чёрным перцем — насыщенный вкус без приторности. Изюм и грецкие орехи дают текстуру, а крем из сливочного сыра, масла и апельсинового сока освежает. Подходит для праздничного стола и для долгого хранения — на второй день специи раскрываются сильнее. Форму можно взять круглую или прямоугольную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука300г
- мед жидкий250г
- сахар200г
- яйца куриные2шт.
- растительное масло125мл
- кофе черный125мл
- грецкие орехи50г
- изюм светлый40г
- разрыхлитель2ч. л.
- корица молотая1ч. л.
- сода0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- фенхель семена0.5ч. л.
- перец черный0.5ч. л.
- гвоздика5звездочка
- Для крема
- сахарная пудра200г
- сыр сливочный200г
- сливочное масло155г
- сахар ванильный10г
- апельсины1шт.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы223г74.33% от дневной нормы
- Калории1784кКал74.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогрейте духовку до 180 °C. Форму для выпечки смажьте маслом и выстелите пергаментом.Пергамент удобно закрепить, слегка смазав дно формы маслом перед укладкой. - Шаг 2Шаг 2Измельчите гвоздику, фенхель и чёрный перец. Высыпьте молотые специи в сотейник, добавьте молотую корицу, влейте кофе, жидкий мёд и растительное масло. Прогрейте на умеренном огне до однородности, затем остудите.Храните специи целыми зёрнами — так они дольше сохраняют аромат. Измельчайте непосредственно перед использованием.
- Шаг 3Шаг 3Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до пышной массы. В процессе взбивания добавьте остывшую пряную смесь.Пряная смесь должна полностью остыть: горячая заварит яйца.
- Шаг 4Шаг 4В отдельной миске смешайте венчиком пшеничную муку, соль, соду и разрыхлитель до однородности.Следите, чтобы в муке не осталось комочков соды — они дадут горькие пятна в готовом кексе.
- Шаг 5Шаг 5Добавьте мучную смесь к яичной массе в два приёма, вымешивая тесто после каждого. Лопаткой вмешайте изюм и грецкие орехи.Изюм предварительно можно замочить в горячей воде на 10 минут и обсушить — он будет мягче.
- Шаг 6Шаг 6Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте при 180 °C 30–45 минут. Готовность проверьте сухой деревянной палочкой — она должна выходить чистой. Остудите кекс на решётке.Кекс проверяйте начиная с 30-й минуты: время зависит от формы и духовки.
- Шаг 7Шаг 7Приготовьте крем: соедините сливочный сыр, сливочное масло и сахарную пудру. Снимите цедру с апельсина и выжмите сок. Добавьте цедру сразу, сок вводите постепенно, взбивая до однородности. Покройте кремом остывший кекс и уберите в холодильник для стабилизации.Сыр и масло для крема должны быть комнатной температуры — так крем выйдет без крупинок и равномерно ляжет на поверхность.
- Шаг 8Шаг 8Добавьте муку ко взбитым яйцам в два приема и продолжите вымешивать тесто с помощью кухонной машины.
- Шаг 9Шаг 9С помощью лопатки вмешайте в тесто изюм и орехи.
- Шаг 10Шаг 10Перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке при 180 °С 30–45 минут. Готовность кекса проверьте сухой деревянной палочкой.
- Шаг 11Шаг 11Выпечку остудите на решетке.
- Шаг 12Шаг 12Сделайте крем для кекса. В работе с плотными массами, такими как сливочный сыр и сливочное масло, пригодится К-образная насадка. Поместите в чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium все ингредиенты, отдельно снимите цедру с апельсина и выжмите сок. Цедру добавьте в чашу сразу, а сок влейте в процессе приготовления крема.
- Шаг 13Шаг 13Покройте кремом кекс и уберите в холодильник для стабилизации.
На заметку
Готовый кекс храните в холодильнике до пяти дней — крем из сливочного сыра требует холода. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре около 20 минут. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: из двойной порции получится высокий двухслойный торт. Орехи можно заменить фундуком, изюм — вяленой клюквой.Оценить0.00
0