Рис с баклажанами и артишоками

Баклажан нарезать небольшими кубиками.

Лук почистить и нарезать очень мелко, как для ризотто.

Разогреть в глубокой сковороде 2–3 ст. ложки растительного масла и обжарить баклажаны до готовности, затем выложить их на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.

В сковороду, где жарились баклажаны, добавить сливочное и оставшееся растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

Чеснок почистить, мелко порубить, добавить в сковороду с луком и все еще немного обжарить, затем всыпать рис и, помешивая, обжарить его до прозрачности.

Влить к рису 2 половника горячего бульона, всыпать куркуму, паприку и прогревать, помешивая и вливая по мере выкипания оставшийся бульон.

Петрушку мелко порубить.

Артишоки разрезать на 4 части.

Когда рис будет готов, добавить к нему баклажаны, артишоки и петрушку, все перемешать и снять с огня.