Коржики
Описание рецепта
Мягкие молочные коржики к чаю, такие пекла мама в детстве.
Слово редактора
Молочные коржики — настоящая классика советской кухни, которая способна перенести в атмосферу детства. Они прекрасно дополнят чашечку чая или кофе, станут отличным угощением к семейному чаепитию. Попробуйте добавить в тесто немного цедры лимона или апельсина — это придаст коржикам свежий аромат и лёгкую цитрусовую нотку. Подавайте их тёплыми — так они будут ещё более аппетитными.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко80мл
- яйца куриные1шт.
- сахар120г
- сливочное масло100г
- мука400г
- разрыхлитель2ч. л.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории541кКал22.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Всыпать в молоко сахар и прогреть на слабом огне до растворения сахара, не допускать закипания. Как только сахар растворился, сразу снять.
Прогревайте молоко аккуратно, помешивая, чтобы оно не прикипело к дну. Если молоко закипит, коржики могут получиться менее нежными.
- Шаг 2
В горячее молоко добавляем сливочное масло комнатной температуры и размешиваем до полного растворения масла. Даем смеси остыть до комнатной температуры.
Масло комнатной температуры быстрее растворится и не расслоит смесь. Остывшая смесь будет лучше принимать остальные ингредиенты.
- Шаг 3
Яйцо в отдельной чашечке взбить вилкой.
Для более пышного теста используйте венчик вместо вилки — так лучше насытить яйцо воздухом.
- Шаг 4
2/3 яйца добавить к сливочной смеси, хорошо перемешать.
Добавляйте яйцо постепенно, тщательно размешивая, чтобы избежать образования комочков.
- Шаг 5
Муку просеять с разрыхлителем, добавить ванилин и постепенно добавлять к смеси. После того как добавили где-то 2/3 муки, тесто выложить на стол и продолжить замешивание. Муку добавлять понемногу, возможно, понадобится меньше муки, так как она бывает разной.
Просеивание муки обогатит тесто воздухом, сделает коржики более пышными. Добавляйте муку понемногу, проверяя консистенцию теста.
- Шаг 6
Тесто должно получиться мягким, нелипким. Не забейте мукой!
Если тесто липнет к рукам, добавьте немного муки, но не переусердствуйте — иначе коржики будут жёсткими.
- Шаг 7
Тесто раскатываем в пласт толщиной примерно 0,8–1 см и стаканом вырезаем коржики. Можно сформировать коржики руками.
При раскатывании теста используйте немного муки для подпыла, чтобы оно не прилипало к столу и скалке.
- Шаг 8
Выкладываем коржики на пергамент, смазываем яйцом (мы оставляли 1/3) и ставим в разогретую до 180°C духовку на 12–15 минут, выпекаем до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке, они у всех разные.
Духовку разогревайте заранее до 180 °C. Золотистый цвет коржиков — признак готовности, но также обратите внимание на их упругость: готовые коржики должны немного пружинить.
- Шаг 9
Приятного чаепития!
На заметку
Готовые коржики лучше всего подавать тёплыми — так они наиболее мягкие и ароматные. Храните остатки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более диетической версии можно заменить часть сливочного масла на яблочное пюре в пропорции 1:1, но тогда учтите, что тесто будет немного плотнее.