Вишнёвый пирог из творожного теста с желейной начинкой
Описание рецепта
Пирог получается красивым в разрезе: рассыпчатая светлая основа и тёмное ягодное желе поверх. Творожное тесто не капризное — замешивается за несколько минут и не требует раскатки в точный размер. Начинку делаю из замороженной вишни, которая всегда есть в морозилке, и результат каждый раз аккуратный. Главное — не торопиться с заливкой сока: чуть застывший, он ляжет ровным слоем и не размочит корж.Слово редактора
Пирог на основе рассыпчатого творожного теста с вишнёвой желейной начинкой. Тесто замешивается быстро — масло натирается в муку, добавляется творог и сахар. Начинка — замороженная вишня с желатином, которая застывает прямо поверх выпеченной основы. Подходит для чаепития или лёгкого десерта. Ягоды можно брать любые — смородину, черешню, клубнику.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- сахар90г
- масло сливочное150г
- желатин10г
Пищевая ценность
- Белки347г385.56% от дневной нормы
- Жиры61г76.25% от дневной нормы
- Углеводы2821г940.33% от дневной нормы
- Калории13015кКал542.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло натереть на крупной тёрке, соединить с мукой и перетереть до состояния мелкой крошки.Масло должно быть холодным — так крошка получится более рассыпчатой. - Шаг 2
Добавить сахар и творог, быстро замесить тесто, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на полчаса-час.Тесто нельзя долго вымешивать: как только стало однородным — сразу в холодильник. - Шаг 3
Шаг 3Замороженную вишню выложить в кастрюлю без предварительного размораживания, добавить сахар и поставить на небольшой огонь — жидкость выделится сама. Желатин замочить в холодной воде (около 50 мл) на 10–15 минут.Количество сахара для начинки регулируйте по вкусу в зависимости от кислоты ягод. - Шаг 4
Когда ягоды закипят, снять с огня и добавить набухший желатин. Тщательно перемешать до полного растворения и отставить в прохладное место до комнатной температуры.Следите, чтобы желатин полностью растворился — нерастворённые комочки дадут неровную текстуру желе. - Шаг 5
Тесто раскатать слоем около 0,5–1 см, равномерно распределить по форме для выпечки, сделать несколько проколов вилкой. Выпекать при 180 °C около 15–20 минут до золотистого цвета.Проколы вилкой нужны, чтобы основа не вздулась при выпечке. - Шаг 6Шаг 6На готовую остывшую основу выложить вишни без жидкости и поставить в холодильник.Вишни выкладывайте только на полностью остывшую основу, иначе желе не застынет ровно.
- Шаг 7Шаг 7Оставшийся вишнёвый сок охладить отдельно. Когда он начнёт слегка густеть, но останется жидким, аккуратно вылить на пирог и сразу убрать в холод до полного застывания желе.Не заливайте сок тёплым — он пропитает основу и та размокнет. Дождитесь, пока сок начнёт чуть схватываться по краям.
На заметку
Пирог хранится в холодильнике до двух суток — желе держит форму, не растекается. Нарезайте острым ножом, чтобы срез получился ровным. По этому же рецепту с фото можно приготовить основу с черешней, смородиной или клубникой — принцип тот же. Если хотите более плотное желе, увеличьте количество желатина на один-два грамма.Оценить56
0
Комментарии
2Вчера приготовила,моей семье этот тортик пришел по душе.Спасибо!Я тоже люблю такие пироги,а если сделать такую начинку:200-250г сока свежих апельсинов,в 50г развести желатин,а остальной подогреть,но не доводить до кипения,дальше все по рецепту и в конце перед застыванием положить сверху дольки мандарин.Сейчас сезон цитрусов.
Очень люблю такие пироги с ягодами, творожное тесто! Супер!