Шведские фрикадельки в сливочном и брусничном соусах
Описание рецепта
Для сливочного соуса вместо сливок можно использовать молоко. Чтобы удобнее было работать с фаршем при формировании фрикаделек, периодически смачивайте руки холодной водой. Если хотите сократить время приготовления блюда, используйте готовый фарш. Главное — убедитесь в том, что он хорошего качества. Фрикадельки и сливочный соус можно подавать отдельно. В таком случае обжарьте мясную составляющую блюда на сильном огне, а потом запеките в духовке до готовности. Подавайте, полив соусом.Слово редактора
Шведские фрикадельки — говяжьи биточки небольшого размера, обжаренные и затушённые в сливочном соусе с мускатным орехом. Подают их с картофельным пюре и кисло-сладким брусничным соусом со специями. Блюдо подходит для семейного ужина; весь процесс занимает около 80 минут. Вместо цельного куска говядины можно взять готовый фарш — это сократит время.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фрикаделек
- говядина300г
- лук репчатый100г
- сухари панировочные100г
- пшеничная мука50г
- чеснок сушеный1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для сливочного соуса
- мясной бульон150мл
- сливки 20%100мл
- пшеничная мука50г
- мускатный орех2г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для брусничного соуса
- брусника замороженная200г
- сахар80г
- можжевельник ягоды4шт.
- гвоздика4шт.
- вода70мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории791кКал32.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Репчатый лук измельчите и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистости, затем дайте немного остыть.Лук жарьте на небольшом огне — он должен стать мягким и золотистым, но не подгореть. - Шаг 2Шаг 2Говядину прокрутите через мясорубку. К фаршу добавьте обжаренный лук, панировочные сухари, муку, сушёный чеснок, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте до однородности.Периодически смачивайте руки холодной водой — фарш не будет липнуть при формировании шариков.
- Шаг 3Шаг 3Из фарша скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех, выложите на разделочную доску и уберите в холодильник.Уберите заготовки в холодильник минимум на 15 минут: охлаждённые фрикадельки лучше держат форму при жарке.
- Шаг 4Шаг 4Для брусничного соуса выложите в сотейник бруснику, сахар, ягоды можжевельника, гвоздику, перец и щепотку соли. Поставьте на сильный огонь. После закипания убавьте огонь и готовьте, помешивая, 10 минут. При необходимости влейте немного воды, затем снимите с огня.Если брусника очень кислая, добавьте чуть больше сахара по вкусу.
- Шаг 5Шаг 5Для сливочного соуса всыпьте в кастрюлю муку и мускатный орех, поставьте на средний огонь и обжаривайте около одной минуты, помешивая, до орехового аромата. Добавьте растительное масло, перемешайте до однородной консистенции, затем влейте мясной бульон, тщательно размешайте, чтобы не было комков. Доведите до загустения, постоянно мешая венчиком. Влейте сливки, посолите, поперчите и готовьте ещё пять минут, после чего снимите с огня.Обжаривайте муку именно всухую, без масла — это убирает мучной привкус и даёт соусу ореховую нотку. Масло добавляется следующим.
- Шаг 6Шаг 6Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте фрикадельки со всех сторон на сильном огне до румяной корочки.Жарьте фрикадельки партиями, не укладывая вплотную, — иначе они будут тушиться, а не жариться, и потеряют корочку.
- Шаг 7Шаг 7Залейте фрикадельки сливочным соусом, перемешайте и тушите около 10 минут до готовности. Подавайте с картофельным пюре, брусничным соусом и по желанию украсьте зеленью.Если соус во время тушения загустел сильнее, чем нужно, влейте немного бульона или воды.
- Шаг 8Шаг 8Залейте фрикадельки сливочным соусом, перемешайте и тушите минут 10, до готовности.Тушите фрикадельки до тех пор, пока соус не загустеет и не начнёт равномерно обволакивать каждую фрикадельку.
- Шаг 9Шаг 9Сервируйте блюдо. На тарелку выложите заранее приготовленное картофельное пюре. Затем — фрикадельки в сливочном соусе. Дополните картину соусом из брусники. По желанию можно украсить вкусные фрикадельки любой зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые фрикадельки в сливочном соусе можно хранить в холодильнике до двух суток — при разогреве добавьте ложку бульона или воды, чтобы соус не стал слишком густым. Брусничный соус хранится отдельно, в закрытой ёмкости, до трёх суток. В качестве гарнира вместо пюре подойдут варёный рис или яичная лапша. Этот рецепт с фото поможет не ошибиться ни на одном этапе.Оценить52
0