Шведские фрикадельки
Описание рецепта
Для сливочного соуса вместо сливок можно использовать молоко.
Чтобы удобнее было работать с фаршем при формировании фрикаделек, периодически смачивайте руки холодной водой.
Если хотите сократить время приготовления блюда, используйте готовый фарш. Главное — убедитесь в том, что он хорошего качества.
Фрикадельки и сливочный соус можно подавать отдельно. В таком случае обжарьте мясную составляющую блюда на сильном огне, а потом запеките в духовке до готовности. Подавайте, полив соусом.
Слово редактора
Шведские фрикадельки — классическое блюдо скандинавской кухни, которое покорит своим нежным вкусом. Они отлично сочетаются с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или отварными овощами. Для более яркого вкуса можно добавить в фарш немного тимьяна или орегано. Брусничный соус придаст фрикаделькам характерную кислинку — такая комбинация особенно полюбилась в Швеции. Подавайте блюдо на семейный ужин или праздничный стол — оно всегда будет кстати!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для фрикаделек
- говядина300г
- лук репчатый100г
- сухари панировочные100г
- пшеничная мука50г
- чеснок сушеный1ч. л.
- растительное масло2ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для сливочного соуса
- мясной бульон150мл
- сливки 20%100мл
- пшеничная мука50г
- мускатный орех2г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для брусничного соуса
- брусника замороженная200г
- сахар80г
- можжевельник ягоды4шт.
- гвоздика4шт.
- вода70мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории791кКал32.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее измельчите и обжарьте репчатый лук до золотистости на небольшом количестве растительного масла.
Обжаренный лук придаст фрикаделькам более насыщенный вкус. Следите, чтобы лук не подгорел — он должен стать золотистым, но не коричневым.
- Шаг 2
Приготовьте фарш для фрикаделек. Возьмите насадку мясорубка и установите ее на кухонную машину Kenwood Titanium Chef Baker. Выложите говядину и прокрутите мясо в глубокую чашу.
Если у вас нет кухонной машины, можно использовать обычную мясорубку. Убедитесь, что мясо не слишком жирное, чтобы фрикадельки не получились слишком тяжёлыми.
- Шаг 3
Добавьте к фаршу лук, панировочные сухари, муку, сушеный чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте при помощи k-образной насадки кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker.
Панировочные сухари добавят фаршу объём и лёгкую хрустящую текстуру. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны и фарш имеет однородную консистенцию.
- Шаг 4
Из фарша скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Выложите на разделочную доску и уберите в холодильник.
Охлаждение фарша в холодильнике поможет фрикаделькам лучше держать форму при жарке.
- Шаг 5
Приготовьте брусничный соус. В сотейник выложите бруснику, сахар, ягоды можжевельника, гвоздику. Добавьте перец и немного соли. Поставьте сотейник на высокий огонь. Когда закипит, убавьте огонь и готовьте, помешивая, 10 минут. При необходимости влейте немного воды. Снимите с огня.
Если брусника слишком кислая, можно увеличить количество сахара. Ягоды можжевельника и гвоздика придадут соусу пряный аромат — не переборщите с их количеством.
- Шаг 6
Приготовьте сливочный соус. В кастрюлю всыпьте муку и мускатный орех. Поставьте на средний огонь и обжаривайте муку до появления орехового аромата, в течение 1 минуты. Не забывайте помешивать. Добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной консистенции. Затем влейте бульон и перемешайте, чтобы не было комочков. Доведите до загустения, постоянно мешая венчиком. Влейте сливки и перемешайте, добавьте соль и перец. Готовьте 5 минут. Снимите с огня.
Обжаривание муки поможет избежать сырого привкуса в соусе. Следите за ароматом — как только почувствуете ореховый запах, можно добавлять сливочное масло. Венчик поможет избежать образования комочков.
- Шаг 7
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте фрикадельки со всех сторон на сильном огне.
При жарке фрикадельки должны приобрести лёгкий золотистый оттенок. Не пережаривайте, чтобы сохранить сочность.
- Шаг 8
Залейте фрикадельки сливочным соусом, перемешайте и тушите минут 10, до готовности.
Тушите фрикадельки до тех пор, пока соус не загустеет и не начнёт равномерно обволакивать каждую фрикадельку.
- Шаг 9
Сервируйте блюдо. На тарелку выложите заранее приготовленное картофельное пюре. Затем — фрикадельки в сливочном соусе. Дополните картину соусом из брусники. По желанию можно украсить вкусные фрикадельки любой зеленью. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые шведские фрикадельки можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 10 минут. Сливочный соус можно заменить на брусничный — это добавит блюду ягодную кислинку. Фрикадельки хорошо сочетаются с картофельным пюре или отварным рисом.