Лагман
Описание рецепта
Слово редактора
Лагман — блюдо среднеазиатской кухни, которое покорит вас сочетанием ароматного мясного бульона и упругой лапши. В классическом варианте используют баранину и домашнюю лапшу, но вариант со свининой тоже заслуживает внимания — мясо получается нежным, а вкус — насыщенным. Подавайте лагман горячим, украсив свежей кинзой и добавив немного острого перца по вкусу. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола — оно сытное и способно удивить гостей богатым вкусом и ароматом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400г
- подсолнечное масло30мл
- морковь1шт.
- лук репчатый1шт.
- картофель3шт.
- помидоры1шт.
- чеснок3зубчик
- зира1щепотка
- редька зеленая1шт.
- сольпо вкусу
- перец болгарский красный1шт.
- перец черный горошком2шт.
- вода900мл
- лапша для лагмана1упаковка
- кинза свежаяпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы74г24.67% от дневной нормы
- Калории592кКал24.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Традиционно лагман готовят с бараниной и лапшу делают самостоятельно, я предлагаю упрощенный вариант. Мясо промыть и нарезать крупными кубиками. В казане разогреть масло, выложить мясо и жарить на среднем огне до золотистого цвета.
Для более насыщенного вкуса можно добавить в казан немного томатной пасты вместе с помидорами. Золотистый цвет мяса — сигнал того, что оно хорошо обжарено и готово к следующему этапу
- Шаг 2
Лук мелко нарезать и добавить к мясу, перемешать.
Мелко нарезанный лук быстрее обжарится и лучше раскроет свой аромат. Не пережаривайте его, чтобы не появилась горечь
- Шаг 3
Добавить нарезанную кубиками морковь и болгарский перец.
Морковку и перец нарезайте примерно одинаковыми кубиками — так овощи будут равномерно готовиться и красиво смотреться в блюде
- Шаг 4
Затем — нарезанную кубиками редьку.
Редька добавит лагману пикантности. Если редька слишком острая, можно предварительно замочить её в воде на 20–30 минут
- Шаг 5
Добавить нарезанный кубиками картофель. Помидор залить кипятком, очистить от кожицы и пробить блендером, добавить к овощам в казан.
Помидор можно также нарезать мелкими кубиками вместо пюрирования — так в блюде будут видны кусочки томатов. Убедитесь, что кожица полностью удалена, иначе она может испортить текстуру блюда
- Шаг 6
Посолить, поперчить, добавить черный перец горошком, зиру. Влить горячую воду. Если любите лагман более жидкий, то добавляйте больше воды.
Чёрный перец горошком придаст блюду лёгкий аромат. Чтобы специи лучше раскрылись, можно слегка раздавить их перед добавлением
- Шаг 7
Чеснок натереть на мелкой терке и добавить в казан. Варить все до готовности овощей.
Чеснок лучше добавлять в конце приготовления, чтобы он не потерял свой аромат и остроту. Готовность овощей можно проверить, проткнув их вилкой — они должны быть мягкими, но не разварившимися
- Шаг 8
Отдельно отварить лапшу. Сначала в чашу положить лапшу, затем — мясо с овощами. Посыпать рубленой кинзой. Приятного аппетита!
На заметку
Лагман лучше всего подавать горячим, украсив свежей кинзой и добавив немного молотого перца. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве на плите или в микроволновке оно сохранит свои вкусовые качества. Для более насыщенного аромата можно добавить в блюдо немного измельчённого острого перца или дополнительный пучок зелени.