Печенье «штолленки»
Описание рецепта
Невероятно ароматные, мягкие и рассыпчатые «Штолленки» подарят новогоднее настроение в любую погоду.
Слово редактора
Штолленки — миниатюрная версия традиционного немецкого рождественского штоллена. Это печенье идеально подойдёт для праздничного стола и создаст атмосферу уюта в холодное время года. Апельсиновая цедра и пряности придадут выпечке яркий аромат, а сухофрукты и орехи — насыщенную текстуру. Подавайте штолленки с чаем или кофе, они станут отличным дополнением к зимним вечерам.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог125г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- сахар70г
- ванилинпо вкусу
- мука250г
- разрыхлитель10г
- апельсиновая цедра2ст. л.
- миндаль25г
- фундук25г
- изюм80г
- клюква вяленая40г
- вишня вяленая40г
- коньяк50мл
- корица молотая0.5ч. л.
- имбирь молотый0.3ч. л.
- кардамон молотый0.3ч. л.
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории688кКал28.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухофрукты замочить в коньяке или роме (по желанию) на сутки, у меня было немного сухой апельсиновой цедры, ее тоже замочила с сухофруктами. За время замачивания несколько раз хорошо перемешать. Если не хотите использовать алкоголь, замочите сухофрукты, например, в 3 ст. л. апельсинового сока. Перед закладкой в тесто откинуть на сито и дать стечь лишней жидкости.
Замачивание сухофруктов в алкоголе или соке усилит их вкус и сделает более сочными. Убедитесь, что вся жидкость хорошо впиталась перед добавлением в тесто.
- Шаг 2
В творог добавить яйцо и хорошо пробить погружным блендером, чтобы не было комочков.
Пробивание творога блендером до однородности важно для гладкой текстуры теста. Если нет блендера, можно протереть творог через сито.
- Шаг 3
Апельсин хорошо вымыть и снять цедру с помощью мелкой терки. Старайтесь снимать только оранжевую кожуру, не затрагивая белую часть.
Белая часть цедры может придать горечь, поэтому важно снимать только оранжевую часть. Используйте микротёрку для более мелкой текстуры.
- Шаг 4
Добавить цедру в сахар и хорошо перемешать.
Перемешивание сахара с цедрой поможет цедре лучше раскрыть аромат.
- Шаг 5
В чашу сложить сливочное масло (обязательно комнатной температуры) и сахар с цедрой, взбить до получения пышной белой массы.
Масло комнатной температуры легче взбивается и лучше смешивается с другими ингредиентами. Если масло твёрдое, его можно слегка растопить в микроволновке.
- Шаг 6
Взбивать нужно минимум 5 минут, чтобы масса получилась воздушной. Далее добавляем творог, ванилин и хорошо перемешиваем миксером 1–2 минуты.
Длительное взбивание масла с сахаром создаёт воздушную текстуру, которая важна для лёгкости печенья. Используйте миксер на высокой скорости.
- Шаг 7
Орехи рубим ножом, добавляем в наше тесто и снова хорошо размешиваем.
Для равномерного распределения орехов в тесте рубите их не слишком мелко, чтобы они чувствовались в готовом изделии.
- Шаг 8
В чашу с тестом просеиваем муку с разрыхлителем, добавляем специи и замешиваем тесто.
Просеивание муки обогащает тесто воздухом, делая печенье более пышным. Используйте сито с мелкими ячейками.
- Шаг 9
Тесто должно получиться гладкое, немного липкое. Если очень липнет к рукам, добавьте еще 1 ст. л. муки, больше не нужно.
Липкость теста — признак правильной консистенции. Избегайте добавления слишком много муки, чтобы не сделать печенье жёстким.
- Шаг 10
Руками разминаем комок теста в небольшой круг, выкладываем на середину сухофрукты и начинаем понемногу вмешивать их в тесто. В процессе можно припылять стол мукой. Но не увлекайтесь — не забейте тесто мукой! Максимум можно добавить 1–2 ст. л.
- Шаг 11
Готовое тесто остается немного липким.
- Шаг 12
Отщипываем от теста маленькие кусочки по 20 г, величиной с крупный грецкий орех, формируем шарик и выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой. У меня получилось 38 шт.
- Шаг 13
Выпекаем в заранее разогретой до 180°C духовке примерно 15–20 минут. Духовки у всех разные! Верх печенья останется бледным, поэтому ориентируйтесь по румяному донышку. Если все-таки сомневаетесь в готовности, снимите и попробуйте одну штучку. Не пересушите печенье! Оно должно быть мягким и рыхлым. Готовое горячее печенье щедро посыпать сахарной пудрой. «Штолленки» можно хранить в плотно закрытом контейнере до 3 недель, но дольше 3 дней оно еще ни разу не задерживалось :) Приятного чаепития!
На заметку
Печенье лучше всего подавать остывшим — так ярче раскрывается аромат специй. Храните «штолленки» в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для веганской версии замените сливочное масло на кокосовое в той же пропорции, а яйца — на смесь из 2 столовых ложек растительного масла и 2 столовых ложек воды.