Лосось со шпинатом под соусом бешамель
Описание рецепта
Слишком острую и насыщенную горчицу в бешамель лучше не добавлять, она перебьет все остальные вкусы, а вот нежная дижонская в нем хорошо работает. Если у вас нет рыбного бульона, можно использовать овощной, а вместо винного уксуса взять яблочный. Чтобы избавиться от комочков в соусе, пропустите его через мелкое сито или взбейте блендером.
Слово редактора
Лосось со шпинатом под соусом бешамель — изысканное блюдо, которое прекрасно подойдёт для праздничного ужина. Соус бешамель гармонично сочетается с нежной рыбой и придаёт блюду кремовую текстуру и мягкий вкус. Шпинат добавит свежести и лёгкой горчинки. Подавайте блюдо с отварным картофелем или рисом — так вы подчеркнёте вкус рыбы и соуса. Экспериментируйте с пряностями: немного мускатного ореха или тимьяна сделает блюдо ещё более ароматным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось стейки2шт.
- шпинат свежий2горсть
- лук зеленый0.5пучок
- оливковое масло2ст. л.
- перец черный свежемолотый1щепотка
- соль морская1щепотка
- Для соуса бешамель
- рыбный бульон250мл
- молоко200мл
- сливочное масло25г
- мука25г
- винный уксус белый1ст. л.
- горчица дижонская1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки58г64.44% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории736кКал30.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить соус бешамель: в сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку и вымешать лопаткой до однородного состояния; непрерывно помешивая, порциями влить молоко, затем бульон, так чтобы не осталось комочков, и довести все до кипения. Влить уксус, снять соус с огня и вмешать в него горчицу.
Чтобы соус бешамель получился гладким, используйте венчик для вымешивания. Следите за текстурой — соус должен стать густым и однородным, без комочков. Если появились комочки, процедите соус через сито.
- Шаг 2
Зеленый лук мелко порубить.
Для более тонкого вкуса можно добавить к зелёному луку немного измельчённого чеснока или укропа.
- Шаг 3
Стейки лосося посолить и поперчить с двух сторон, полить оливковым маслом и обжарить на сухой сковороде с одной стороны, затем перевернуть, накрыть крышкой, обжарить с другой стороны и снова перевернуть.
Обжаривайте лосось на средне-сильном огне, чтобы образовалась золотистая корочка, но рыба не подгорела. Проверяйте готовность, слегка надавливая на стейк — он должен пружинить.
- Шаг 4
Шпинат и измельченный зеленый лук добавить в сковороду к рыбе и слегка обжарить.
Шпинат добавляйте в сковороду, когда он будет слегка увядший и уменьшится в объёме — это признак того, что он прогрелся и отдал свой вкус.
- Шаг 5
Рыбу вместе с овощами выложить на тарелку, сверху полить соусом бешамель.
На заметку
Лосось со шпинатом под соусом бешамель лучше всего подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и аромат. Если необходимо приготовить заранее, соус бешамель можно сделать за день до и хранить в холодильнике, перед подачей слегка разогреть на плите, помешивая. Вместо рыбного бульона можно использовать овощной (пропорции те же), а винный уксус заменить яблочным (1 ст. л.).