Суфле «Селёдка под шубой» с желатином в сервировочных кольцах
Описание рецепта
Чтобы удивить гостей, подайте селедку под шубой в виде суфле на новогодний стол порционно. Это будет смотреться очень элегантно. Для сбора мини-салатов вам понадобятся сервировочные кольца разного диаметра. Сделать блюдо таким же аккуратными, как на фото, поможет желатин. Загуститель никак не повлияет на вкус, но придаст больше эстетики.Слово редактора
Порционная «Селёдка под шубой» в кольцах — аккуратная альтернатива традиционному салату. Свекла превращается в желатиновое суфле, которое держит форму и образует ровный верхний слой. Основа — ржаной хлеб, внутри — сельдь, лук, картофель и морковь с майонезом. Подходит для праздничного стола, когда нужна индивидуальная подача без нарезки прямо за столом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь соленая1шт.
- желатин1.5ч. л.
- свекла3шт.
- морковь3шт.
- картофель3шт.
- хлеб ржаной6шт.
- лук репчатый1.5шт.
- майонезпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы226г75.33% от дневной нормы
- Калории1161кКал48.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сельдь разрежьте вдоль на две равные части, отрежьте голову и хвост, уберите хребет и кости. Филе нарежьте небольшими кубиками.Проверяйте сельдь на мелкие кости — удобнее пинцетом. - Шаг 2Шаг 2Морковь, свеклу и картофель отварите до готовности, охладите и очистите. Морковь и картофель натрите на тёрке. Лук мелко нарежьте, залейте кипятком на пять–семь минут, затем слейте воду.Следите, чтобы во всех шести порциях количество ингредиентов было одинаковым — так суфле ляжет ровно.
- Шаг 3Шаг 3Желатин залейте холодной кипячёной водой, оставьте набухать на 12–15 минут согласно инструкции на упаковке.Время набухания желатина зависит от производителя — ориентируйтесь на упаковку, не на фиксированные минуты.
- Шаг 4Шаг 4Из мякоти ржаного хлеба вырежьте круги диаметром, равным меньшему сервировочному кольцу, — по одному кругу на порцию. Установите маленькое кольцо на плоскую тарелку. На дно положите хлебный кружок, затем — сельдь и лук, промажьте майонезом. Поочерёдно выложите картофель и морковь, каждый слой промазывайте майонезом. Соберите таким же образом все шесть порций.Хлебный круг кладите точно по диаметру кольца — это основа, которая держит слои снизу.
- Шаг 5Шаг 5Свеклу нарежьте произвольными кусочками, измельчите блендером до пюреобразной консистенции. Добавьте три ложки майонеза и размешайте. Влейте набухший желатин и ещё раз взбейте блендером.Свекольное пюре должно быть однородным, без крупных кусочков, иначе масса будет неровно распределяться.
- Шаг 6Шаг 6Снимите маленькое кольцо с каждого салата, установите кольцо большего диаметра. В промежуток между салатом и кольцом аккуратно влейте свекольно-желатиновую массу и разровняйте сверху силиконовой лопаткой или кондитерским шпателем.Удобнее заливать свекольную массу тонкой струйкой, придерживая кольцо рукой.
- Шаг 7Шаг 7Уберите салаты в холодильник на несколько часов, чтобы желатин застыл. Снимайте кольца только перед подачей.Для украшения можно вырезать снежинки из сыра с помощью формочки для печенья.
- Шаг 8Шаг 8Чтобы блюдо выглядело интереснее, украсьте его новогодним декором. С помощью формочки для печенья вырежьте из сыра снежинки.Вместо сыра можно использовать другие продукты для декора, например, оливки или зелень. Это добавит блюду яркости и праздничности.
На заметку
Готовый рецепт лучше хранить в холодильнике прямо в кольцах — так суфле не деформируется. Снимайте формы непосредственно перед подачей. Если хотите воспроизвести подачу как на фото, выбирайте кольца с разницей в диаметре около двух сантиметров — тогда слой суфле получится аккуратным и равномерным.Оценить51
0
Комментарии
1Делала на празднование нового года. Гости были удивлены, шутили, что спутали с тортом. Очень оригинальная подача классического блюда. Рекомендую однозначно!