Суфле «селедка под шубой» с желатином
Описание рецепта
Чтобы удивить гостей, подайте селедку под шубой в виде суфле на новогодний стол порционно. Это будет смотреться очень элегантно. Для сбора мини-салатов вам понадобятся
Слово редактора
Суфле «селёдка под шубой» — оригинальная интерпретация классического салата, которая точно привлечёт внимание на праздничном столе. Использование желатина позволяет создать аккуратную и устойчивую форму, а порционная подача делает блюдо удобным для фуршета или праздничного ужина. Попробуйте добавить немного зелени или оливок для дополнительного вкуса и украшения. Такая подача удивит гостей и добавит нотку элегантности в традиционное блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сельдь соленая1шт.
- желатин1.5ч. л.
- свекла3шт.
- морковь3шт.
- картофель3шт.
- хлеб ржаной6шт.
- лук репчатый1.5шт.
- майонезпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы226г75.33% от дневной нормы
- Калории1161кКал48.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разрежьте сельдь вдоль на 2 равные части, голову и хвост отрежьте. Уберите хребет и косточки. Получившееся филе нарежьте небольшими кубиками. Морковь, свеклу, картофель отварите до готовности, охладите и очистите.
Чтобы легко удалить кости, предварительно промойте филе сельди под холодной водой. Овощи варите в подсоленной воде — так они будут вкуснее.
- Шаг 2
Вырежьте из мякоти ржаного хлеба круги такого же диаметра, как у сервировочного кольца меньшего диаметра. 1 кусок хлеба = 1 круг. Морковь и картофель натрите на терке. Желатин залейте холодной кипяченой водой, оставьте набухать на 12–15 минут. Следуйте инструкции на упаковке.
Для ровных кругов используйте форму для печенья или стакан. Убедитесь, что желатин полностью растворится в воде — иначе могут образоваться комочки.
- Шаг 3
Лук мелко нарежьте, залейте кипятком на 5–7 минут. После этого приступайте к сбору салата.
Заливание лука кипятком уберёт горечь. После процедуры с кипятком промойте лук холодной водой.
- Шаг 4
Установите в центре плоской тарелки маленькое сервировочное кольцо. В самый низ положите хлебный кружок. Далее — немного сельди и лука. Промажьте майонезом. Следом поочередно положите картофель и морковь. Каждый из этих слоев промажьте майонезом.
Используйте тонкий слой майонеза — так салат не будет слишком калорийным и тяжёлым. Распределяйте ингредиенты равномерно для красивой презентации.
- Шаг 5
Аналогично соберите 5 остальных мини-салатов. Следите за тем, чтобы во всех шести порциях ингредиентов было одинаковое количество.
Для удобства используйте весы — так вы точно обеспечите равномерное распределение ингредиентов по порциям.
- Шаг 6
Свеклу нарежьте произвольными кусочками и положите в чашу блендера. Измельчите до пюреобразной консистенции. Добавьте 3 ложки майонеза, размешайте. Набухший желатин влейте в свекольное пюре. Еще раз взбейте все блендером.
Чтобы свекольное пюре было однородным, используйте погружной блендер. Убедитесь, что желатин полностью растворился перед добавлением в пюре.
- Шаг 7
Аккуратно снимите маленькое кольцо с салата и установите кольцо большего размера. В промежуток аккуратно влейте свекольно-желатиновую массу. Разровняйте сверху силиконовой лопаткой или кондитерским шпателем. Уберите салаты в прохладное место на несколько часов, чтобы желатин застыл. Конечно, для этого потребуется много пространства в холодильнике. Формы снимите только перед подачей на стол.
Перед тем как заливать свекольно-желатиновую массу, убедитесь, что она однородная и без комков. Проверьте, чтобы пространство между кольцами было ровным — это важно для эстетичного вида блюда.
- Шаг 8
Чтобы блюдо выглядело интереснее, украсьте его новогодним декором. С помощью формочки для печенья вырежьте из сыра снежинки.
Вместо сыра можно использовать другие продукты для декора, например, оливки или зелень. Это добавит блюду яркости и праздничности.
На заметку
Суфле «селёдка под шубой» лучше всего подавать охлаждённым — поставьте блюдо в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Храните в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости. Для более лёгкого варианта можно заменить майонез на нежирный йогурт, но текстура может немного измениться. Украсьте порционные суфле зеленью и дольками лимона для нарядного вида.