Сациви
Описание рецепта
Слово редактора
Сациви — жемчужина грузинской кухни, которая покорит вас своим неповторимым вкусом и ароматом. Это блюдо идеально подойдёт для праздничного стола или семейного ужина. Ореховая основа и деликатное сочетание специй создают уникальный вкус, который запомнится надолго. Подавайте сациви с тёплым лавашом и свежими овощами — так вы полностью раскроете все грани этого блюда. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить немного острого перца или разнообразить набор специй по своему вкусу.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица2кг
- лук репчатый2шт.
- грецкие орехи2стакан
- чеснок4зубчик
- уцхо-сунели1.5ч. л.
- шафран1.2ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- сольпо вкусу
- винный уксус белый1.5ст. л.
- сливочное масло50г
- куриный бульон2стакан
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры93г116.25% от дневной нормы
- Углеводы11г3.67% от дневной нормы
- Калории1125кКал46.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу промыть, срезать лишний жир. Положить ее в большую кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды (так, чтобы она только покрыла птицу), довести до кипения и варить на медленном огне 30–40 минут.
При варке следите, чтобы вода не кипела бурно — так курица будет более нежной. Можно добавить в воду немного соли и лавровый лист для аромата.
- Шаг 2
Курицу выложить на тарелку, дать немного остыть, затем переложить в глубокий противень, застеленный пищевой фольгой. Сливочное масло (20 г) растопить и с помощью кисточки смазать тушку. Посолить и поместить в духовку, нагретую до 190°C, на 20 минут.
Перед запеканием убедитесь, что духовка хорошо прогрета. Фольга поможет сохранить сочность курицы.
- Шаг 3
Курицу периодически переворачивать и поливать вытопившимся жиром.
Поливая курицу жиром, вы обеспечите равномерное прожаривание и хрустящую корочку. Проверяйте, чтобы курица не подсыхала.
- Шаг 4
Затем курицу отделить от кожи и костей и разделить на кусочки.
Для удобства можно использовать кухонные ножницы для отделения мяса от костей.
- Шаг 5
Очищенные грецкие орехи измельчить в блендере или мясорубке. Добавить уцхо-сунели, шафран, кориандр, соль. Тщательно перемешать.
Если у вас нет блендера, орехи можно измельчить ножом — так текстура соуса будет более интересной.
- Шаг 6
Лук очистить и мелко нарезать. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло и, помешивая, обжарить на нем лук до золотистого цвета.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он не подгорел, а стал мягким и золотистым. Это придаст соусу приятный вкус.
- Шаг 7
Бульон от курицы процедить через сито.
Процеживание бульона удалит мелкие кусочки мяса и обеспечит однородность соуса.
- Шаг 8
Влить бульон в сковороду к луку. Бульона может понадобиться 2–3 стакана.
Количество бульона регулируйте в зависимости от желаемой консистенции соуса — он должен быть достаточно густым, но не слишком плотным.
- Шаг 9
Затем добавить ореховую смесь. Перемешать и влить винный уксус. Нагревать соус для сациви 7 минут на слабом огне, не давая закипеть.
Не давайте соусу закипеть, чтобы сохранить аромат специй и уксуса. Проверяйте консистенцию — соус должен слегка загустеть.
- Шаг 10
Кусочки курицы положить в горячий ореховый соус, довести до кипения и варить 1 минуту.
- Шаг 11
Кинзу мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Добавить чеснок и кинзу в соус. Перемешать и снять с огня.
- Шаг 12
Сациви из курицы нужно дать полностью остыть, переложить на сервировочную тарелку и затем убрать в холодильник. Перед подачей можно украсить рубленой кинзой, грецкими орехами или зернами граната. Приятного аппетита!
На заметку
Сациви лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрываются ароматы специй. Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на медленном огне, добавляя при необходимости немного куриного бульона для сохранения консистенции. Для более мягкого вкуса можно добавить в соус немного сметаны или йогурта.