Трюфели с белым шоколадом, матча и какао
Описание рецепта
Трюфели — традиционное французское лакомство. Их изобрел кондитер Луи Дюфур в канун Рождества 1895 года по чистой случайности. Ему не хватило шоколада, чтобы сделать праздничный торт, поэтому он решил быстренько соорудить что-нибудь из того, что было под рукой: остатков шоколада, сливок и какао. С тех пор трюфели являются неотъемлемой частью рождественских праздников.Слово редактора
Классический трюфель — это ганаш из шоколада и сливок, сформированный в шарик и обвалянный в какао-порошке. В этом рецепте белый шоколад сочетается с японским чаем матча, который даёт лёгкую травяную горчинку и характерный зелёный оттенок. Внутри каждого трюфеля — кусочек какао-боба для текстуры. Подойдёт для домашних подарков или праздничного десерта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад белый200г
- сливки 33–35%5ст. л.
- матча1ч. л.
- какао-порошок1ст. л.
- какао-бобы4шт.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории128кКал5.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопите белый шоколад на водяной бане и снимите с огня.Шоколад не должен перегреться — держите воду едва кипящей, иначе масса расслоится. - Шаг 2
Взбейте матча со сливками до однородности.Добавляйте матча в холодные сливки и взбивайте венчиком, чтобы не было комков. - Шаг 3
Вмешайте сливочную смесь в растопленный шоколад — должна получиться гладкая масса.Вмешивайте сливки небольшими порциями, каждый раз доводя массу до однородности. - Шаг 4
Поставьте ганаш в холодильник минимум на три часа, чтобы он хорошо застыл.Если масса после холодильника слишком твёрдая, подождите пять минут при комнатной температуре — лепить станет проще. - Шаг 5
Достаньте застывший ганаш, сформируйте шарики и вложите в центр каждого кусочек какао-боба.Вместо какао-боба можно использовать любой орех — фундук или миндаль. - Шаг 6
Шаг 6Обваляйте трюфели в какао-порошке и уберите в холодильник до подачи.Обваливайте трюфели в какао-порошке прямо перед подачей, чтобы порошок не отсырел.
На заметку
Готовые трюфели храните в закрытом контейнере в холодильнике до пяти дней. Перед подачей достаньте их за десять минут — так вкус раскрывается лучше. Если хотите поэкспериментировать с этим рецептом, попробуйте обвалять часть трюфелей в дополнительном порошке матча — на фото они выглядят эффектно рядом с какао-версией.Оценить51
0