Морские гребешки с грушевым кремом
Описание рецепта
Грушевый крем отлично оттеняет вкус морских гребешков. Получается нежная горячая закуска. Для большего эффекта и вкуса предлагаю вам подать гребешки в мини-тыквах.
Слово редактора
Морские гребешки — деликатес, который прекрасно сочетается с фруктовыми нотами, и грушевый крем в этом рецепте подчёркивает их нежный вкус. Такое блюдо станет украшением праздничного стола и порадует гостей своей изысканностью. Подавайте закуску как часть гастрономического сет-меню — она отлично дополнит другие блюда из морепродуктов или лёгкие салаты. Для разнообразия можно экспериментировать с разными сортами груш и сыров, варьируя интенсивность вкуса крема.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для тыкв
- тыква4шт.
- чеснок2зубчик
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- соль крупного помолапо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- Для гребешков
- морские гребешки8шт.
- карри паста1ст. л.
- оливковое масло2ст. л.
- Для грушевого крема
- груши1шт.
- горгонзола60г
- базилик свежий3лист
- коньяк2ст. л.
- мед1ч. л.
- бальзамический уксус2ч. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы93г31.00% от дневной нормы
- Калории724кКал30.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У мини-тыкв срежьте верхушку и очистите их от семечек.
Перед очисткой тыквы можно замочить её в воде на 10–15 минут — так будет проще удалить семечки и волокна.
- Шаг 2
Раздавите чеснок с солью и перцем, смешайте с оливковым маслом и натрите этой смесью тыквы. Поставьте в духовку на 30–40 минут при 180°C.
Чтобы аромат чеснока лучше раскрылся, используйте пресс вместо ножа. Следите, чтобы тыква не подгорела — она должна стать мягкой, но сохранить форму.
- Шаг 3
Очистите грушу и нарежьте ее кубиками. Добавьте коньяк, уксус и мед, поставьте на средний огонь и варите до выпаривания сока.
Для более насыщенного вкуса можно добавить немного корицы. Готовность определяйте по густоте смеси — она должна стать вязкой.
- Шаг 4
Обжарьте пасту карри примерно минуту на оливковом масле.
Обжаривайте пасту карри на среднем огне, чтобы она не подгорела и не потеряла аромат. Следите за изменением цвета — паста должна стать ярче.
- Шаг 5
Выложите гребешки на сковородку к пасте карри и обжарьте с двух сторон до легкой золотистой корочки. Затем выньте гребешки и дайте стечь лишнему маслу.
Не пережаривайте гребешки — они должны остаться сочными. Золотистая корочка — признак того, что пора снимать с огня.
- Шаг 6
Положите в комбайн готовую грушу, горгонзолу, базилик и мантию (оранжевая часть) от гребешков. Пюрируйте до получения однородного крема.
Если нет комбайна, можно использовать блендер. Для более нежной текстуры добавьте немного сливок.
- Шаг 7
Готовые тыквы заполните грушевым кремом, сверху положите гребешки. Подавайте горячими.
На заметку
Морские гребешки с грушевым кремом лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура и аромат. Грушевый крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, перед подачей слегка разогрейте его на водяной бане. Мини-тыквы также можно запечь заранее и хранить в холодильнике до 3 дней, перед подачей слегка разогрейте в духовке.