Рождественский творожный штоллен

Заранее подготовьте продукты. Изюм возьмите без косточек, удалите сухие хвостики, если это необходимо. Вымойте сухофрукты, курагу нарежьте на мелкие кубики.

Изюм и курагу за 3–4 дня до приготовления штоллена залейте смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро).

Миндаль вымойте, опустите в кипяток, подержите пару минут и очистите от кожуры. Обжарьте на сковороде или в духовке, дайте ему остыть и крупно порубите.

Для теста творог протрите через мелкое сито.

Лимон вымойте и с помощью мелкой терки натрите цедру.

Масло комнатной температуры и сахар взбейте с помощью миксера до пышного состояния. Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйцу и цедру лимона.

Добавьте протертый творог и мед, перемешайте ложкой до объединения.

В муку добавьте разрыхлитель, соль и щепотку мускатного ореха по вкусу. Руками замесите тесто.

Стол или рабочую поверхность припылите мукой, растяните тесто в пласт и сверху разложите орехи с изюмом и курагой. Изюм и курага за 3–4 дня впитают в себя весь ароматный алкоголь.

Тесто должно получиться мягким, немного будет липнуть к рукам. Очень удобно тесто собирать кондитерским скребком, немного посыпая рабочую поверхность мукой. Тесто разделите на 3 части (у меня каждый штоллен получился по 770 г).

Руками растяните тесто, в середину каждого штоллена разложите колбаски из марципана, сформируйте штоллены. Если у вас нет готового марципана, пеките без него.

Выпекайте при температуре 170°C примерно 50 минут, до готовности.

Достаньте штоллены из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом, у меня на 3 штоллена ушло 50 г масла. Посыпьте штоллены сахарной пудрой, дайте им остыть. Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место на 5–7 дней для созревания.

За 5–7 дней штоллен настоится, будет ароматным и вкусным. Счастливых новогодних праздников вам!