Рождественский творожный штоллен с марципаном и миндалем
Описание рецепта
Приготовление рождественского штоллена в нашей семье стало доброй традицией. Уже много лет штоллен занимает почетное место на рождественском столе. До Рождества еще есть время, чтобы успеть приготовить изделие, оно настоится и станет более ароматным. Если марципана под рукой не оказалось, я иногда пеку без него — вкус всё равно получается насыщенным за счёт сухофруктов и миндаля. А штоллены удобно готовить сразу партией: они прекрасно переносят хранение и дозревают в холоде.Слово редактора
Творожный штоллен — рождественская выпечка на плотном тесте с протёртым творогом, в которое добавлены изюм, курага, жареный миндаль и цедра лимона, а внутрь скрыта начинка из марципана. Тесто замешивается без дрожжей, на разрыхлителе, поэтому процесс заметно проще классического дрожжевого штоллена. После выпечки изделие смазывают маслом и обсыпают сахарной пудрой, а затем оставляют созревать в прохладном месте — за несколько дней вкус становится глубже и ароматнее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука570г
- яйца куриные2шт.
- творог 9%350г
- сливочное масло230г
- сахар200г
- лимонная цедра2ч. л.
- мед1ст. л.
- разрыхлитель14г
- соль1щепотка
- мускатный орех молотыйпо вкусу
- Начинка
- изюм белый100г
- изюм черный150г
- курага100г
- миндаль жареный200г
- марципан600г
- апельсиновый ликер170г
- Дополнительно
- сливочное масло50г
- сахарная пудра200г
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы115г38.33% от дневной нормы
- Калории786кКал32.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее подготовьте продукты. Изюм возьмите без косточек, удалите сухие хвостики, если это необходимо. Вымойте сухофрукты, курагу нарежьте на мелкие кубики.Курагу нарезайте одинаковыми мелкими кубиками — так она равномернее распределится в тесте и пропитается алкоголем. - Шаг 2
Изюм и курагу за 3–4 дня до приготовления штоллена залейте смесью коньяка и ликера (у меня апельсиновый ликер куантро).Чем дольше сухофрукты настаиваются в смеси коньяка и ликера, тем ярче будет аромат готового штоллена. - Шаг 3
Миндаль вымойте, опустите в кипяток, подержите пару минут и очистите от кожуры. Обжарьте на сковороде или в духовке, дайте ему остыть и крупно порубите.Не пропускайте бланширование миндаля: без него кожура получается жёсткой и горчит при обжарке. - Шаг 4
Для теста творог протрите через мелкое сито.Протирание творога через сито избавляет тесто от комочков и делает текстуру мякиша более однородной. - Шаг 5
Лимон вымойте и с помощью мелкой терки натрите цедру.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она даёт горечь. - Шаг 6
Масло комнатной температуры и сахар взбейте с помощью миксера до пышного состояния. Не прекращая взбивать, добавьте по одному яйцу и цедру лимона.Взбивайте масло с сахаром до заметного побеления массы — это влияет на пышность готового теста. - Шаг 7
Добавьте протертый творог и мед, перемешайте ложкой до объединения.Мед лучше вводить чуть тёплым, так он легче объединяется с творожно-масляной массой. - Шаг 8
В муку добавьте разрыхлитель, соль и щепотку мускатного ореха по вкусу. Руками замесите тесто.Не переборщите с мускатным орехом — он должен лишь оттенять вкус, а не доминировать. - Шаг 9
Стол или рабочую поверхность припылите мукой, растяните тесто в пласт и сверху разложите орехи с изюмом и курагой. Изюм и курага за 3–4 дня впитают в себя весь ароматный алкоголь.Раскладывайте начинку равномерным слоем, отступая от края, чтобы удобнее было сворачивать тесто. - Шаг 10
Тесто должно получиться мягким, немного будет липнуть к рукам. Очень удобно тесто собирать кондитерским скребком, немного посыпая рабочую поверхность мукой. Тесто разделите на 3 части (у меня каждый штоллен получился по 770 г).Если тесто сильно липнет, охладите его несколько минут в холодильнике перед формовкой. - Шаг 11
Руками растяните тесто, в середину каждого штоллена разложите колбаски из марципана, сформируйте штоллены. Если у вас нет готового марципана, пеките без него.Марципановые колбаски делайте одинаковой толщины, чтобы штоллены выпекались равномерно. - Шаг 12
Выпекайте при температуре 170°C примерно 50 минут, до готовности.Проверяйте готовность деревянной шпажкой в середине изделия — она должна выходить сухой. - Шаг 13
Достаньте штоллены из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом, у меня на 3 штоллена ушло 50 г масла. Посыпьте штоллены сахарной пудрой, дайте им остыть. Готовый штоллен в сахарной пудре я упаковываю в пекарскую бумагу, потом — в фольгу и кухонное полотенце. Убираю в прохладное место на 5–7 дней для созревания.Маслом смазывайте штоллены сразу горячими — так оно лучше впитается и создаст красивую глазированную корочку. - Шаг 14
За 5–7 дней штоллен настоится, будет ароматным и вкусным. Счастливых новогодних праздников вам!Дайте штоллену вызреть весь указанный срок — свежеиспечённый заметно суше и менее ароматный.