Говядина «веллингтон»
Описание рецепта
Для приготовления блюда используйте центральную часть говяжьей вырезки.
Чтобы блюдо получилось вкуснее, сырой бекон предварительно обжарьте на гриле до хрустящей корочки.
Свежий шпинат можно заменить замороженным. Также при желании этот ингредиент и вовсе можно исключить.
Говядина «Веллингтон» — самодостаточное блюдо, которое не требует сытного гарнира. Подавайте с легким салатом или просто с овощами.
Слово редактора
Говядина «Веллингтон» — классическое блюдо английской кухни, которое впечатлит ваших гостей. Сочетание сочной говядины, хрустящего бекона и слоёного теста создаёт неповторимую текстуру и вкус. Шампиньоны и шпинат добавляют блюду нежности и аромата. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку немного голубого сыра или трюфельного масла. Такое блюдо отлично подойдёт для праздничного ужина или особого случая.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка800г
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- бекон400г
- шпинат500г
- шампиньоны400г
- лук репчатый100г
- горчица40г
- сливочное масло70г
- растительное масло30мл
- яйца куриные1шт.
- чеснок3зубчик
- тимьян2веточка
- розмарин2веточка
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для гарнира
- салат романо1шт.
- помидоры черри200г
- лайм0.5шт.
- растительное масло30мл
- сливочное масло10г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1176кКал49.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говяжью вырезку положите на рабочую поверхность. Хорошо посолите и поперчите со всех сторон.
Соль и перец помогут раскрыть вкус мяса и создадут лёгкую корочку при обжаривании. Используйте свежемолотый перец для более яркого аромата.
- Шаг 2
Включите индукционную варочную панель Körting, положите мясо на гриль и обжаривайте со всех сторон.
Перед обжариванием убедитесь, что гриль хорошо разогрет. Это поможет быстро «запечатать» сок внутри мяса.
- Шаг 3
Очищенные зубчики чеснока раздавите широкой стороной ножа. Подготовьте розмарин и тимьян. Выложите травы и чеснок к мясу на гриль.
Раздавливая чеснок, вы высвобождаете его аромат. Веточки тимьяна и розмарина добавят мясу пряный вкус.
- Шаг 4
Продолжайте готовить, пока края говядины не запечатаются со всех сторон. Затем переложите мясо на бумажные салфетки.
Когда края мяса станут тёмными и плотными — сок «запечатался», мясо готово к следующему этапу. Не пережаривайте, чтобы не потерять сочность.
- Шаг 5
Бекон тоже обжарьте до золотистости на гриле.
Бекон должен стать хрустящим и приобрести золотистый оттенок — это придаст рулету характерный вкус и текстуру.
- Шаг 6
Шампиньоны и репчатый лук измельчите при помощи блендера. Смешайте в общей миске.
Измельчение шампиньонов и лука в блендере поможет создать однородную массу, которая хорошо распределится по рулету.
- Шаг 7
В сковороду влейте растительное масло и добавьте немного сливочного. Выложите измельченные грибы и лук. Готовьте до выпаривания жидкости, помешивая.
Готовьте грибы с луком до тех пор, пока жидкость не выпарится — масса должна стать более плотной и насыщенной по вкусу.
- Шаг 8
Переложите грибную массу в чистую тарелку и дайте ей остыть.
Дайте грибной массе полностью остыть, чтобы она не «расплавила» другие ингредиенты при сборке рулета.
- Шаг 9
Свежий шпинат измельчите ножом. На сливочном масле тушите 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Затем переложите в чистую чашку и тоже дайте остыть.
Шпинат тушите на слабом огне, чтобы он сохранил цвет и не потерял слишком много влаги. Соль и перец подчеркнут его вкус.
- Шаг 10
На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку и вертикально выложите на нее бекон.
- Шаг 11
Сверху выложите грибную массу и разровняйте тонким слоем по всей поверхности бекона. Равномерно распределите шпинат.
- Шаг 12
Говядину обильно смажьте горчицей со всех сторон.
- Шаг 13
Итак, теперь ответственный момент! Поверх шпината выложите кусок мяса и заверните его в рулет, как показывает Олег.
- Шаг 14
Чтобы все ингредиенты рулета стабилизировались, отправьте его в холодильник минимум на 1 час. Можно оставить на ночь.
- Шаг 15
Раскатайте слоеное бездрожжевое тесто и теперь уже в него заверните рулет, используя взбитое куриное яйцо. Края теста обрежьте и подверните.
- Шаг 16
Переверните рулет швом вниз и смажьте тесто со всех сторон взбитым яйцом.
- Шаг 17
Поставьте заготовку в электрический духовой шкаф с функцией пара Körting, установите температуру 180°C и запекайте около 50 минут, пока температура мяса внутри куска не достигнет 58–60°C. Для этого используйте термощуп.
- Шаг 18
А пока говядина запекается, приготовьте гарнир. Салат романо сбрызните растительным маслом и соком лайма, посолите и поперчите. Поджарьте на разогретом гриле с двух сторон вместе с томатами черри. Сдобрите салат романо кусочком сливочного масла.
- Шаг 19
Сервируйте блюдо. По бокам выложите салат и томаты, а в центр — слегка остывшую и нарезанную на порционные куски говядину «Веллингтон».
На заметку
Говядина «Веллингтон» лучше всего подаётся сразу после приготовления, пока корочка хрустящая, а мясо сочное. Если необходимо приготовить блюдо заранее, заверните его в фольгу и храните в холодильнике до 24 часов, перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 20 минут. Шпинат в рецепте можно заменить равным количеством замороженного или исключить вовсе.