Говядина «Веллингтон» в слоёном тесте с грибами и беконом
Описание рецепта
Для приготовления блюда используйте центральную часть говяжьей вырезки. Чтобы блюдо получилось вкуснее, сырой бекон предварительно обжарьте на гриле до хрустящей корочки. Свежий шпинат можно заменить замороженным. Также при желании этот ингредиент и вовсе можно исключить. Говядина «Веллингтон» — самодостаточное блюдо, которое не требует сытного гарнира. Подавайте с легким салатом или просто с овощами.Слово редактора
Говядина «Веллингтон» — британское блюдо: говяжья вырезка, обёрнутая в слоёное тесто с начинкой из грибов, бекона и шпината. Внутри мясо остаётся сочным, снаружи — хрустящая корочка. Подходит для праздничного стола. Шпинат можно заменить замороженным или исключить совсем. Температуру готовности удобно контролировать термощупом — нужно 58–60 °C в центре куска.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка800г
- тесто слоеное бездрожжевое500г
- бекон400г
- шпинат500г
- шампиньоны400г
- лук репчатый100г
- горчица40г
- сливочное масло70г
- растительное масло30мл
- яйца куриные1шт.
- чеснок3зубчик
- тимьян2веточка
- розмарин2веточка
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для гарнира
- салат романо1шт.
- помидоры черри200г
- лайм0.5шт.
- растительное масло30мл
- сливочное масло10г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы41г13.67% от дневной нормы
- Калории1176кКал49.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Говяжью вырезку посолите и поперчите со всех сторон. Разогрейте гриль и обжарьте мясо со всех сторон, добавив к нему раздавленные зубчики чеснока, розмарин и тимьян. Готовьте, пока края не запечатаются. Переложите мясо на бумажные салфетки и дайте немного остыть.Используйте центральную часть говяжьей вырезки — она ровная и хорошо держит форму. - Шаг 2Шаг 2Бекон обжарьте на гриле до золотистости. Отложите.Бекон можно обжарить заранее и остудить — так он плотнее ляжет в рулет.
- Шаг 3Шаг 3Шампиньоны и репчатый лук измельчите блендером, смешайте. В сковороде разогрейте растительное масло с небольшим количеством сливочного, выложите грибную массу с луком и готовьте, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Переложите в тарелку и дайте остыть.Если грибная масса дала много жидкости, откиньте её на дуршлаг — лишняя влага размочит тесто.
- Шаг 4Шаг 4Свежий шпинат измельчите ножом и потушите на сливочном масле две минуты. Посолите и поперчите. Переложите в чашку и дайте остыть.Шпинат можно заменить замороженным: предварительно разморозьте и хорошо отожмите воду.
- Шаг 5Шаг 5На рабочей поверхности расстелите пищевую плёнку, выложите бекон вертикально. Сверху распределите грибную массу тонким слоем, затем — шпинат. Говядину обильно смажьте горчицей со всех сторон. Поверх шпината положите кусок мяса и плотно заверните в рулет при помощи плёнки. Уберите в холодильник минимум на один час.Рулет можно убрать в холодильник на ночь — за это время он стабилизируется и лучше держит форму при нарезке.
- Шаг 6Шаг 6Слоёное бездрожжевое тесто раскатайте. Достаньте рулет из плёнки, заверните в тесто, скрепляя края взбитым яйцом. Лишнее обрежьте, края подверните. Переверните швом вниз и смажьте тесто взбитым яйцом со всех сторон. Запекайте при 180 °C около 50 минут, пока температура внутри мяса не достигнет 58–60 °C.Для точного контроля готовности используйте термощуп: 58 °C — medium rare, 60 °C — medium.
- Шаг 7Шаг 7Пока говядина запекается, приготовьте гарнир. Салат романо сбрызните растительным маслом и соком лайма, посолите и поперчите. Обжарьте на гриле с двух сторон вместе с помидорами черри. Добавьте кусочек сливочного масла. При подаче выложите по бокам тарелки салат и томаты, в центр — нарезанную порционными кусками говядину «Веллингтон».Перед нарезкой дайте говядине «Веллингтон» постоять 5–7 минут — так соки равномерно распределятся.
- Шаг 8Шаг 8Переложите грибную массу в чистую тарелку и дайте ей остыть.Дайте грибной массе полностью остыть, чтобы она не «расплавила» другие ингредиенты при сборке рулета.
- Шаг 9Шаг 9Свежий шпинат измельчите ножом. На сливочном масле тушите 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Затем переложите в чистую чашку и тоже дайте остыть.Шпинат тушите на слабом огне, чтобы он сохранил цвет и не потерял слишком много влаги. Соль и перец подчеркнут его вкус.
- Шаг 10Шаг 10На рабочей поверхности расстелите пищевую пленку и вертикально выложите на нее бекон.
- Шаг 11Шаг 11Сверху выложите грибную массу и разровняйте тонким слоем по всей поверхности бекона. Равномерно распределите шпинат.
- Шаг 12Шаг 12Говядину обильно смажьте горчицей со всех сторон.
- Шаг 13Шаг 13Итак, теперь ответственный момент! Поверх шпината выложите кусок мяса и заверните его в рулет, как показывает Олег.
- Шаг 14Шаг 14Чтобы все ингредиенты рулета стабилизировались, отправьте его в холодильник минимум на 1 час. Можно оставить на ночь.
- Шаг 15Шаг 15Раскатайте слоеное бездрожжевое тесто и теперь уже в него заверните рулет, используя взбитое куриное яйцо. Края теста обрежьте и подверните.
- Шаг 16Шаг 16Переверните рулет швом вниз и смажьте тесто со всех сторон взбитым яйцом.
- Шаг 17Шаг 17Поставьте заготовку в электрический духовой шкаф с функцией пара Körting, установите температуру 180°C и запекайте около 50 минут, пока температура мяса внутри куска не достигнет 58–60°C. Для этого используйте термощуп.
- Шаг 18Шаг 18А пока говядина запекается, приготовьте гарнир. Салат романо сбрызните растительным маслом и соком лайма, посолите и поперчите. Поджарьте на разогретом гриле с двух сторон вместе с томатами черри. Сдобрите салат романо кусочком сливочного масла.
- Шаг 19Шаг 19Сервируйте блюдо. По бокам выложите салат и томаты, а в центр — слегка остывшую и нарезанную на порционные куски говядину «Веллингтон».
На заметку
Нарезайте рулет острым ножом — так срез получится ровным. Готовый рецепт с фото удобно повторить по шагам: ориентируйтесь на цвет корочки и показания термощупа. Остатки храните в холодильнике не дольше двух суток, разогревайте в духовке при 160 °C, чтобы тесто не размокло.Оценить51
0