Оливье со свиным языком и маринованными шампиньонами
Описание рецепта
За границей оливье называют «русским салатом» и готовят на свой лад. Немцы кладут в него копченую колбасу, болгары — ветчину, американцы — тунца, испанцы — крабовые палочки. В знакомой же нам с детства советской версии оливье главным мясным ингредиентом считалась вареная колбаса. А мы предлагаем немного отойти от традиции и заменить в привычном рецепте колбасу на свиной язык и добавить грибы.Слово редактора
Оливье со свиным языком — плотный, сытный салат, в котором классическая картофельно-яичная основа сочетается с нежным отварным языком и маринованными шампиньонами. Заправляется майонезом, приправляется солью и перцем. Подходит для праздничного стола — язык даёт блюду другую текстуру и вкус по сравнению с привычной колбасой или курицей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиной язык500г
- картофель2шт.
- шампиньоны маринованные150г
- горошек зеленый консервированный1банка
- яйца куриные3шт.
- огурцы свежие2шт.
- майонезпо вкусу
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории283кКал11.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свиной язык промойте, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 30–40 минут. Затем промойте ещё раз, залейте чистой водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на умеренном огне два-три часа.В бульон при варке можно добавить луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком — язык получится ароматнее. - Шаг 2Шаг 2Пока варится язык, отварите картофель и сварите яйца вкрутую. Остудите, очистите и нарежьте кубиками.Картофель лучше варить в кожуре: так он меньше разваривается и легче нарезается кубиком.
- Шаг 3Шаг 3Готовый язык залейте холодной водой и оставьте на 15 минут, затем снимите плотную плёнку. Переложите в тарелку и дайте полностью остыть.Чем дольше язык лежит в холодной воде после варки, тем легче снимается плёнка — не торопитесь.
- Шаг 4Шаг 4Остывший язык, свежие огурцы и маринованные шампиньоны нарежьте кубиками.Шампиньоны перед нарезкой слегка обсушите от маринада, чтобы салат не получился водянистым.
- Шаг 5Шаг 5Соедините в салатнике язык, огурцы, картофель, яйца, добавьте зелёный горошек и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте.Перемешивайте аккуратно — кубики из варёного картофеля и языка легко теряют форму.
- Шаг 6Шаг 6Посолите и поперчите по вкусу, заправьте майонезом, снова перемешайте. Украсьте веточками укропа и подавайте.Майонез добавляйте непосредственно перед подачей, если готовите заранее.
На заметку
Готовый оливье можно хранить в холодильнике до суток — заправленный майонезом. Если планируете подавать позже, держите заправку отдельно. Для красивой подачи смотрите фото: салат хорошо смотрится в прозрачной миске или порционных кольцах. Этот рецепт легко адаптировать — язык можно заменить отварной говяжьей вырезкой.Оценить51
0