«Рождественское полено» с апельсиновым кремом

В чаше взбить яичные желтки с сахаром. Затем добавить сметану, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Перемешать.

В отдельной чаше смешать муку, какао, разрыхлитель и соль.

Ввести частями муку в желтковую смесь. Белки взбить в другой емкости до пиков и постепенно начать добавлять в тесто. Аккуратно перемешать до однородности.

Противень застелить пергаментом и выложить тесто ровным слоем (у меня прямоугольник размером примерно 40х30 см). Выпекать при 180°C 10–12 минут.

Готовый горячий бисквит свернуть в рулет прямо в пергаменте. Оставить в таком состоянии остывать.

Апельсиновый сок (230 мл) соединить с цедрой одного апельсина и коньяком, довести до кипения, уменьшить огонь и проварить 5 минут.

В 20 мл апельсинового сока развести крахмал.

Желтки взбить с сахаром, соединить с крахмалом. Перемешать.

Ввести желтковую массу в сок, проварить до загустения крема, постоянно помешивая. Остудить.

Мягкое масло взбить с творожным сыром до пышности.

Не переставая взбивать, постепенно ввести апельсиновый крем.

Убрать в холодильник на 2 часа.

Приготовить крем для покрытия: шоколад залить горячими сливками, перемешать. Убрать в холодильник остывать.

Затем взбить миксером до пышности.

Аккуратно развернуть остывший рулет, смазать ровным слоем крема и снова свернуть. Убрать в холодильник на 1 час.

Затем край рулета обрезать наискосок с одной стороны, чтобы сделать «сучок». Приложить отрезанную часть к боку рулет. Затем мазками нанести шоколадный крем, имитируя кору дерева. Украсить ягодами клюквы и веточками розмарина. Убрать в холодильник на 2 часа. Приятного аппетита!