Торт «красный бархат»
Описание рецепта
Для декора хорошо использовать красные ягоды: клубнику, красную смородину, малину.
Не передержите бисквит в духовке, иначе корж подсохнет, но и раньше времени дверцу не открывайте. Проверяйте готовность, проткнув корж зубочисткой — она должна остаться сухой.
При приготовлении крема важно не перебить сливки, иначе крем расслоится.
Если нет кондитерского мешка, возьмите плотный полиэтиленовый пакет и отрежьте у него кончик размером 0,5 см.
Наполнять кондитерский мешок кремом будет удобно, если положить мешок в высокий стакан и развернуть концы по краям емкости. С помощью лопатки аккуратно переложите крем в пакет.
Слово редактора
Торт «Красный бархат» — классика американской кондитерской традиции, которая покорила сердца любителей сладкого по всему миру. Нежный бисквит с лёгким шоколадным оттенком и яркий сливочный крем создают неповторимое сочетание. Чтобы усилить визуальную привлекательность десерта, можно добавить в крем немного пищевого красителя — так слои станут ещё более насыщенными. Торт отлично подойдёт для праздничного стола и порадует всех любителей шоколадных десертов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для бисквита
- сливочное масло200г
- яйца куриные3шт.
- сахар270г
- пшеничная мука360г
- разрыхлитель10г
- какао-порошок1ст. л.
- ванилин1.5г
- соль1щепотка
- кефир 3,2%260мл
- краситель пищевой красный2ч. л.
- Для крема
- творожный сыр800г
- сливки 33–35%300мл
- сахарная пудра200г
- ванилин1г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории982кКал40.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чаше кухонной машины Kenwood Chef Baker XL соедините сахар и сливочное масло комнатной температуры. Взбейте насадкой-венчиком до получения светлой и пышной консистенции.
Чтобы масса стала более пышной, убедитесь, что масло и сахар хорошо размягчены. Взбивайте не менее 5 минут — это улучшит структуру бисквита.
- Шаг 2
Добавьте по одному яйца, взбивая их до однородности в течение 2–3 минут.
Добавляйте яйца постепенно, чтобы они не свернулись. Проверьте, чтобы яйца были комнатной температуры — так они лучше вмешаются в смесь.
- Шаг 3
Добавьте в кефир красный краситель, перемешайте. Масса должна стать ярко-алого цвета.
Убедитесь, что краситель хорошо растворился в кефире — это обеспечит равномерный цвет теста.
- Шаг 4
Соедините просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель, щепотку соли и ванилина. Перемешайте.
Просеивание муки не только удаляет комочки, но и обогащает тесто воздухом, делая бисквит более пышным.
- Шаг 5
Частями добавьте смешанные сухие ингредиенты к масляно-яичной смеси, чередуя с цветным кефиром. Соблюдайте такой порядок действий: добавьте сухую смесь, кефир, тщательно перемешайте, далее снова — сухая смесь, кефир, перемешайте. Должно получиться равномерно окрашенное тесто.
Чередование сухих и жидких ингредиентов помогает избежать образования комочков и добиться однородной консистенции теста.
- Шаг 6
Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, распределите по всему периметру и разровняйте.
Используйте пергаментную бумагу с силиконовым покрытием — она предотвратит прилипание бисквита.
- Шаг 7
Выпекайте бисквит в разогретой до 180°C духовке 30 минут.
Готовность бисквита можно проверить зубочисткой — она должна выходить сухой. Обратите внимание на цвет — бисквит должен слегка зарумяниться.
- Шаг 8
Пока бисквит выпекается, займитесь кремом. В чашу кухонной машины Kenwood Chef Baker XL влейте очень холодные сливки и взбейте с помощью насадки-венчика на минимальной скорости. Через 1 минуту добавьте 100 г сахарной пудры и щепотку ванили. Взбивайте на высоких оборотах еще 1,5 минуты до однородной пышной массы.
Холодные сливки — залог пышного крема. Убедитесь, что сливки и посуда для взбивания хорошо охлаждены.
- Шаг 9
В отдельной чаше взбейте творожный сыр и сахарную пудру. Добавьте сливочную массу и перемешайте.
Творожный сыр должен быть комнатной температуры, чтобы легче взбивался и лучше смешивался с другими ингредиентами.
- Шаг 10
С помощью формовочного кольца диаметром 16 см вырежьте из готового бисквита 4 коржа. Остудите их перед сборкой. Остатки бисквита можно измельчить руками в крошку и использовать для украшения торта.
- Шаг 11
В кондитерский мешок вставьте насадку с круглым отверстием. Наполните мешок кремом. Первую точку крема выложите на середину тарелки, а сверху положите корж, тогда он приклеится и не будет скользить по дну тарелки.
- Шаг 12
Нанесите на первый слой бисквита одинаковые холмики крема размером около 1,5 см в диаметре.
- Шаг 13
Соберите торт, чередуя коржи и крем.
- Шаг 14
На верхний слой с кремом выложите нарезанную клубнику и посыпьте небольшим количеством красной крошки. Украсьте листиками свежей мяты.
- Шаг 15
Перед подачей поставьте торт в холодильник на час, чтобы он стал еще сочнее и вкуснее.
На заметку
Готовый торт «Красный бархат» лучше всего подавать охлаждённым — оставьте его в холодильнике на 2–3 часа перед подачей. Торт можно хранить в холодильнике до 4 дней, завернув в плёнку, чтобы сохранить свежесть. Для украшения идеально подойдут красные ягоды (клубника, малина, смородина) и листья мяты — они подчеркнут яркий цвет и добавят свежесть.