Дорада с овощами и каперсным сливочным соусом
Описание рецепта
Не рекомендуем снимать рыбное филе с кожи. Есть риск, что рыба в таком случае развалится. Вместо тимьяна можно использовать смесь итальянских трав. Помимо овощей, такую рыбу можно подать с картофельным пюре. Получится более нежное блюдо!Слово редактора
Дорада разделывается на филе, обжаривается кожей вниз до золотистой корочки и подаётся на подушке из бланшированных брокколи, цветной капусты и зелёного горошка. Сливочный соус готовится на основе белого вина с луком, тимьяном и лимонной цедрой, затем процеживается и дополняется каперсами. Блюдо подходит для ужина в будни и для гостей — выглядит эффектно, а готовится без сложных техник.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дорада1шт.
- брокколи свежая100г
- капуста цветная100г
- горошек зеленый замороженный30г
- чеснок2зубчик
- оливковое масло50мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для сливочного соуса
- сливки 20%250мл
- вино белое сухое80мл
- сливочное масло70г
- лук репчатый1шт.
- лимоны1шт.
- тимьян3веточка
- каперсы50г
- сольпо вкусу
- перец белый свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1363кКал56.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Брокколи и цветную капусту разберите на соцветия. Дораду выложите на рабочую поверхность: отрежьте плавники, удалите голову, разрежьте вдоль на два филе. Хребет уберите, оставшиеся кости выньте пинцетом.Пинцет для костей удобнее всего держать под рукой перед разделкой — так процесс идёт быстрее. - Шаг 2Шаг 2В сотейник выложите сливочное масло, поставьте на средний огонь. Добавьте лук, нарезанный мелким кубиком, перемешайте и потомите несколько минут. Добавьте тимьян, убавьте огонь до минимума. Добавьте цедру лимона и белое сухое вино, готовьте, пока не выпарится алкоголь.Следите, чтобы огонь был действительно минимальным перед добавлением вина: иначе цедра даст горечь.
- Шаг 3Шаг 3Влейте сливки, перемешайте, дайте закипеть. Посолите и поперчите. Варите на тихом огне 7–10 минут, затем процедите соус через сито — лук, тимьян и цедра останутся в сите. Добавьте каперсы и перемешайте.Соус должен слегка загустеть, но не свернуться — не давайте ему кипеть бурно.
- Шаг 4Шаг 4В кастрюлю с подсоленной кипящей водой опустите цветную капусту, варите две минуты, шумовкой переложите в холодную воду. Так же приготовьте брокколи и зелёный горошек. Откиньте все овощи на сито, чтобы стекла вода.Переклад овощей в ледяную воду сразу после варки сохраняет яркий цвет и не даёт им развариться.
- Шаг 5Шаг 5Сковороду разогрейте на сильном огне с растительным маслом. Выложите цветную капусту, брокколи и горошек. Посолите и поперчите, готовьте, помешивая, две минуты. Переложите овощи в тарелку.Перед обжаркой овощи должны быть сухими — иначе масло будет брызгать, а корочки не получится.
- Шаг 6Шаг 6В ту же сковороду влейте ещё немного растительного масла. Выложите рыбу кожей вниз, добавьте соль, перец и два зубчика чеснока. Обжаривайте, прижав филе лопаткой, затем переверните и жарьте до золотистой корочки. Переложите на бумажную салфетку.Не снимайте филе с кожи перед жаркой: кожа держит форму и не даёт рыбе развалиться.
- Шаг 7Шаг 7На широкую тарелку выложите овощи, сверху — рыбное филе. Полейте каперсным соусом и подавайте.Тимьян в соусе можно заменить смесью итальянских трав — вкус станет чуть мягче.
- Шаг 8Шаг 8Затем таким же образом приготовьте брокколи вместе с зеленым горошком.Брокколи и горошек готовьте вместе не дольше 2 минут, чтобы овощи остались хрустящими и яркими.
- Шаг 9Шаг 9Все овощи откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Овощи нам нужны сухие.Хорошо просушите овощи — лишняя влага может испортить консистенцию блюда и сделать его водянистым.
- Шаг 10Шаг 10Соус процедите через сито, чтобы избавиться от лука, тимьяна и цедры. Добавьте каперсы и перемешайте.
- Шаг 11Шаг 11Сковороду разогрейте на сильном огне вместе с растительным маслом. Выложите цветную капусту, брокколи и горошек. Добавьте помидоры черри. Посолите и поперчите по вкусу. Помешивая, готовьте на высоком огне 2 минуты. Переложите овощи в тарелку.
- Шаг 12Шаг 12В эту же сковороду влейте еще немного растительного масла. Выложите рыбу кожей вниз. Добавьте соль, перец и 2 зубчика чеснока. Обжаривайте, прижав филе лопаткой.
- Шаг 13Шаг 13Переверните филе на другую сторону и обжаривайте до золотистой корочки.
- Шаг 14Шаг 14Переложите рыбу на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
- Шаг 15Шаг 15Сервируйте блюдо. На объемную тарелку выложите часть овощей, а на них — рыбу. Полейте соусом.
- Шаг 16Шаг 16Подавайте красивое блюдо к столу!
На заметку
Готовое блюдо лучше подавать сразу — соус быстро впитывается в овощи. Если хотите более сытную подачу, этот же рецепт работает с картофельным пюре вместо бланшированных овощей. Фото готового блюда удобно делать сразу после сервировки — соус блестит и выглядит эффектно. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревая рыбу отдельно от соуса.Оценить0.00
0