Дорада с овощами под сливочным соусом
Описание рецепта
Не рекомендуем снимать рыбное филе с кожи. Есть риск, что рыба в таком случае развалится.
Вместо тимьяна можно использовать смесь итальянских трав.
Помимо овощей, такую рыбу можно подать с картофельным пюре. Получится более нежное блюдо!
Слово редактора
Дорада с овощами под сливочным соусом — отличное решение для семейного ужина или праздничного стола. Запекание в духовке позволяет сохранить нежность рыбы и сочность овощей. Брокколи и цветная капуста прекрасно оттеняют вкус рыбы, а сливочный соус с каперсами и тимьяном добавляет блюду изысканности. Подавайте блюдо с лёгким салатом из свежих овощей или с хрустящими гренками — получится гармоничное сочетание.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дорада1шт.
- брокколи свежая100г
- капуста цветная100г
- горошек зеленый замороженный30г
- чеснок2зубчик
- оливковое масло50мл
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Для сливочного соуса
- сливки 20%250мл
- вино белое сухое80мл
- сливочное масло70г
- лук репчатый1шт.
- лимоны1шт.
- тимьян3веточка
- каперсы50г
- сольпо вкусу
- перец белый свежемолотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки100г111.11% от дневной нормы
- Жиры95г118.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории1363кКал56.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Брокколи и цветную капусту заранее разберите на соцветия.
Чтобы соцветия не развалились при готовке, обращайтесь с ними аккуратно — не давите и не мните.
- Шаг 2
Выложите рыбу на чистую рабочую поверхность. Отрежьте плавники и удалите голову. Разрежьте рыбу вдоль, поделив на 2 филе. Удалите хребет, а затем кости с помощью пинцета.
При удалении костей будьте осторожны, чтобы не повредить мякоть рыбы. Пинцет поможет извлечь даже мелкие косточки.
- Шаг 3
В сотейник выложите сливочное масло и поставьте на средний огонь. Добавьте репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Перемешайте и потомите несколько минут. Добавьте тимьян.
Лук должен стать мягким и прозрачным, но не подрумяниваться. Тимьян добавляйте в конце, чтобы сохранить аромат.
- Шаг 4
Убавьте огонь до минимума. Добавьте цедру лимона и белое сухое вино. Готовьте, пока не выпарится алкоголь.
Чтобы убедиться, что алкоголь выпарился, поднесите спичку к поверхности — пламя должно погаснуть.
- Шаг 5
Затем влейте сливки Parmalat CHEF 23%, перемешайте и дайте массе закипеть. Посолите и поперчите. Варите на тихом огне
7–10 минут. Следите за соусом — он должен слегка загустеть. Избегайте бурного кипения, чтобы сливки не свернулись.
- Шаг 6
Кастрюлю с водой поставьте на плиту, добавьте соль.
Используйте крупную соль — она лучше растворяется и равномерно распределяется в воде.
- Шаг 7
В кипящую воду выложите цветную капусту. Варите 2 минуты и сразу же с помощью шумовки переложите в холодную воду.
Охлаждение в ледяной воде остановит процесс приготовления и сохранит хрустящую текстуру капусты.
- Шаг 8
Затем таким же образом приготовьте брокколи вместе с зеленым горошком.
Брокколи и горошек готовьте вместе не дольше 2 минут, чтобы овощи остались хрустящими и яркими.
- Шаг 9
Все овощи откиньте на сито, чтобы стекла лишняя вода. Овощи нам нужны сухие.
Хорошо просушите овощи — лишняя влага может испортить консистенцию блюда и сделать его водянистым.
- Шаг 10
Соус процедите через сито, чтобы избавиться от лука, тимьяна и цедры. Добавьте каперсы и перемешайте.
- Шаг 11
Сковороду разогрейте на сильном огне вместе с растительным маслом. Выложите цветную капусту, брокколи и горошек. Добавьте помидоры черри. Посолите и поперчите по вкусу. Помешивая, готовьте на высоком огне 2 минуты. Переложите овощи в тарелку.
- Шаг 12
В эту же сковороду влейте еще немного растительного масла. Выложите рыбу кожей вниз. Добавьте соль, перец и 2 зубчика чеснока. Обжаривайте, прижав филе лопаткой.
- Шаг 13
Переверните филе на другую сторону и обжаривайте до золотистой корочки.
- Шаг 14
Переложите рыбу на бумажную салфетку, чтобы впиталось лишнее масло.
- Шаг 15
Сервируйте блюдо. На объемную тарелку выложите часть овощей, а на них — рыбу. Полейте соусом.
- Шаг 16
Подавайте красивое блюдо к столу!
На заметку
Дорада с овощами под сливочным соусом лучше всего подавать сразу после приготовления — так сохраняется нежная текстура рыбы и свежесть овощей. Если блюдо осталось, храните в холодильнике до 2 дней в закрытой ёмкости и разогревайте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Вместо тимьяна можно использовать смесь итальянских трав в том же количестве. К рыбе также отлично подойдёт картофельное пюре.