Особенности рецепта: Велюте со спаржей, вешенками и зелёным горошком

🟢 Быстро 🔥 246 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Güiña.

Велюте со спаржей, вешенками и зелёным горошком

28 июня 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Суп получается нежным и насыщенным одновременно — спаржа и горошек дают свежесть, вешенки добавляют глубину, а сливки связывают всё в одно целое. Готовится быстро, и это чувствуется в результате.

Слово редактора

Велюте — французский крем-суп на основе бульона и сливок, доведённый до однородной шелковистой текстуры. В этом варианте основу составляют зелёная спаржа, вешенки и горошек, а финальный вкус формируют тёртый твёрдый сыр и рублёные фисташки. Суп подходит для лёгкого обеда или весеннего меню. Горошек можно использовать как замороженный, так и свежий — технология немного различается.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для подачи
фисташки рубленые1ч. л.
сыр твердый1горсть

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории246кКал
10.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук нарежьте, чеснок раздавите. Обжарьте в кастрюле со специями на среднем огне до мягкости.
Орегано и чёрный перец закладывайте вместе с луком — так специи лучше раскрываются.
Шаг 2
Шаг 2
Вешенки крупно нарежьте, добавьте к луку и прожарьте около пяти минут.
Не мельчите вешенки слишком сильно: после пюрирования структура всё равно исчезнет, а крупные кусочки жарятся равномернее.
Шаг 3
Шаг 3
У спаржи отрежьте жёсткое основание, оставшиеся стебли нарежьте брусочками. Добавьте к грибам и прожарьте одну минуту.
Кончики спаржи можно отложить и добавить в тарелку при подаче — красиво и текстурно.
Шаг 4
Шаг 4
Влейте овощной бульон и молоко, доведите до кипения. Если горошек замороженный — добавьте сейчас. Варите около 10 минут, пока спаржа не станет мягкой.
Чтобы суп сохранил яркий зелёный цвет, не переваривайте спаржу дольше указанного времени.
Шаг 5
Шаг 5
Если горошек свежий — добавьте после готовности спаржи и снова доведите до кипения.
Свежий горошек добавляйте в последний момент — он доходит быстро и не должен развариться.
Шаг 6
Шаг 6
Снимите кастрюлю с огня и пюрируйте суп до однородности.
Погружной блендер справится хорошо; для особенно гладкой текстуры можно протереть суп через сито.
Шаг 7
Влейте сливки, перемешайте и прогрейте, не доводя до кипения. Подавайте с рублеными фисташками и тёртым твёрдым сыром.
Сливки жирностью от 20% дают более насыщенный вкус. Автор использует сыр комте, но подойдёт любой твёрдый — грюйер или пармезан. По желанию можно добавить жареный бекон.

На заметку

Готовый велюте подавайте сразу — при повторном разогреве доводите только до горячего, не кипятите, иначе сливки могут свернуться. Храните в холодильнике не более двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптируется: вместо вешенок подойдут шампиньоны, а фисташки можно заменить кедровыми орешками. Сыр комте даёт ореховую нотку, но любой твёрдый сыр справится.

Оценить51

Güiña