Пирог с яблоками, брусникой и корицей в духовке
Описание рецепта
Яблоки с брусникой дают именно тот баланс, когда начинка не приторная и не кислит. Корица делает её цельной. Тесто на сметане мягкое, но держит форму — пирог легко нарезать даже тёплым.Слово редактора
Закрытый пирог на сметанном тесте с начинкой из яблок и замороженной брусники. Сладость яблок уравновешивает кислинка ягод, корица связывает оба вкуса. Тесто замешивается без миксера и без особых навыков — подходит для начинающих. Пирог хорош к чаю в любое время года: летом можно заменить бруснику свежей, зимой замороженная работает не хуже.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука400г
- сливочное масло60г
- яичные желтки1шт.
- сметана 20%280г
- сахар40г
- соль2г
- разрыхлитель10г
- Начинка для пирога
- яблоки6шт.
- брусника замороженная1горсть
- сахарпо вкусу
- корица молотая1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории314кКал13.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделите желтки от белков. Белки уберите в холодильник — они понадобятся перед выпеканием.Белки держите в холоде — они лучше взобьются перед смазыванием. - Шаг 2
В большой миске соедините сметану, сахар, желтки и растопленное сливочное масло, перемешайте. Отдельно смешайте муку с разрыхлителем и солью, затем добавьте к жидкой смеси и замесите тесто руками. Накройте миску полотенцем и оставьте на 20 минут.Тесто не должно липнуть к рукам: если прилипает, добавьте ещё немного муки. - Шаг 3
Яблоки вымойте, удалите семена и нарежьте средними дольками.Яблоки берите кисло-сладкие — антоновка или семеренко дают хорошую текстуру начинки. - Шаг 4
В чашке смешайте две ст. л. сахара и одну ч. л. молотой корицы — эта смесь пойдёт на посыпку.Готовую смесь сахара с корицей удобно хранить в баночке и использовать по мере надобности. - Шаг 5
Тесто разделите на две части. Одну раскатайте в тонкий пласт и выложите на противень. Сверху распределите яблоки, разложите бруснику, посыпьте сахаром и корицей.Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности, чтобы пласт легко переносился на противень. - Шаг 6
Раскатайте вторую часть теста, накройте начинку и защипните края. Взбейте белки, смажьте верх пирога кулинарной кистью, посыпьте смесью сахара с корицей.Белок наносите тонким слоем: толстый слой даёт бледную, а не хрустящую корочку. - Шаг 7
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 170 °C 40–45 минут, до готовности. Достаньте пирог и дайте остыть 10–15 минут перед подачей.Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
На заметку
Готовый пирог подавайте тёплым или комнатной температуры — в тёплом виде начинка особенно ароматна. Хранится до двух суток при комнатной температуре под полотенцем или в контейнере. Этот рецепт с фото подойдёт и с другими ягодами: клюквой, смородиной или вишней без косточек.Оценить52
0