Шоколадно-вишнёвый торт с творожным кремом
Описание рецепта
Шоколадный корж здесь получается таким, каким и должен быть хороший брауни — плотным, влажным, с выраженным шоколадным вкусом. Творожный крем на желатине не тяжёлый и не жирный, хорошо держит форму и приятно контрастирует с кислой вишней. Мне нравится, что торт не требует сложной техники: никаких пропиток, многоэтажных коржей и долгого декора. Собрали, убрали в холодильник — и через несколько часов на столе аккуратный, вкусный десерт.Слово редактора
Торт на основе шоколадного коржа в стиле брауни — плотного, влажного, с насыщенным какао-вкусом. Прослойка из творожного сыра со сливками остаётся лёгкой и не приторной. Вишня — свежая или замороженная — добавляет кислинку, которая балансирует сладость шоколада. Подходит для домашнего чаепития и как десерт на небольшой праздник. Желатин фиксирует крем, поэтому торт хорошо держит форму при нарезке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для творожного крема
- творожный сыр Hochland Сливочный 220г
- сахар100г
- желатин листовой2лист
- сливки 33–35%200мл
- Основные
- шоколад100г
- сливочное масло100г
- яйца куриные2шт.
- сахар100г
- мука120г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- вишня150г
- Для глазури
- шоколад черный горький 25г
- сливочное масло85г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории583кКал24.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане, помешивая до однородности.Шоколад берите с содержанием какао от 55% — с молочным корж получится слишком сладким. - Шаг 2
Добавить к шоколадной смеси сахар и два яйца. Взбить миксером, пока масса не увеличится в объёме в полтора-два раза и немного посветлеет.Масса должна именно посветлеть и стать пышнее — это занимает около трёх-четырёх минут на средней скорости миксера. - Шаг 3
Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто.Муку просеивайте вместе с разрыхлителем прямо в миску — так они равномернее распределятся. - Шаг 4
Выложить тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментом, и выпекать до готовности.Готовность коржа проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, но сам корж останется плотным и влажным внутри — это норма для брауни. - Шаг 5
Листовой желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Набухший желатин отжать и растворить в небольшом количестве тёплых сливок.Воду для замачивания желатина берите холодную, иначе желатин набухнет неравномерно. - Шаг 6
Взбить творожный сыр с оставшимися сливками и сахаром до однородного крема. Ввести растворённый желатин, перемешать.Сливки перед взбиванием должны быть хорошо охлаждены — так крем получится более стабильным. - Шаг 7
Остывший корж выложить в форму, сверху распределить вишню, залить кремом. Убрать торт в холодильник до полного застывания крема.Если используете замороженную вишню, предварительно разморозьте её и обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не разжижила крем. - Шаг 8
Взбейте сливки с сахаром в пышную пену.Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, а ёмкость для взбивания — холодной. Это поможет достичь более пышной консистенции. - Шаг 9
Добавьте творожный сыр Hochland Сливочный, взбейте венчиком.Творожный сыр также должен быть комнатной температуры, чтобы легче вмешиваться в массу. - Шаг 10
Добавьте желатин и продолжайте взбивать массу венчиком. - Шаг 11
Творожную массу нанесите на остывший корж. - Шаг 12
Приготовьте глазурь: в растопленное сливочное масло добавьте шоколад, перемешайте. Остудите. - Шаг 13
Нанесите глазурь сверху на творожный слой. Поставьте на 2 часа в холодильник. - Шаг 14
Украсьте торт ягодами и подавайте!
На заметку
Торт подавайте охлаждённым — крем должен полностью застыть, на это уходит минимум три-четыре часа в холодильнике, лучше оставить на ночь. Хранится до трёх суток в закрытом контейнере. Этот рецепт с фото поможет точно отследить нужную текстуру коржа и крема. Можно добавить в крем ваниль или заменить вишню клубникой — вкус изменится, но структура останется.Оценить0.00
0