Наваристая солянка по фирменному рецепту
Описание рецепта
Для солянки подойдет не только говяжий бульон, но и куриный, и даже овощной.
Мясные ингредиенты можно выбрать на свой вкус. Например, вместо языка взять свиные или говяжьи ребрышки, а колбасу заменить на сосиски или охотничьи колбаски.
Огурцы лучше брать бочкового посола. Они добавят легкую кислинку. Если плоды окажутся с толстой кожурой, то лучше срезать ее перед приготовлением.
Слово редактора
Солянка — классическое русское блюдо, которое отлично подойдёт для холодного времени года. Благодаря разнообразию ингредиентов, каждый может адаптировать рецепт под свои предпочтения. Подавайте солянку с ломтиком лимона и свежей зеленью — это подчеркнёт насыщенный вкус супа. А если добавить немного сметаны, получится ещё более кремообразная и нежная консистенция. Блюдо прекрасно согреет и станет настоящим украшением семейного обеда или ужина.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной бульон1л
- говяжий язык250г
- говядина250г
- колбаса вареная150г
- лук репчатый1.5шт.
- оливки70г
- огурцы соленые5шт.
- огуречный рассол50мл
- томатная паста1ст. л.
- каперсы30г
- лимоны0.5шт.
- перец душистый3шт.
- лавровый лист1шт.
- растительное масло30мл
- укроп свежийпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории287кКал11.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарежьте тонкими четвертинками, переложите в кастрюлю и обжарьте на растительном масле до румяности.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая. Румяность — сигнал того, что лук приобрёл карамельный вкус, который обогатит суп.
- Шаг 2
Соленые огурцы нарежьте небольшими ломтиками.
- Шаг 3
К поджаренному луку добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и томите заготовку пару минут на среднем огне.
Томатная паста придаст супу насыщенный цвет и лёгкую кислинку. Томите её с луком, пока она не станет более тёмной и не начнёт источать яркий томатный аромат.
- Шаг 4
Переложите в кастрюлю с луком и томатной пастой нарезку из соленых огурцов и слегка обжарьте массу.
Обжаривание огурцов вместе с луком усилит их вкус и поможет лучше раскрыть аромат. Следите, чтобы огурцы не подгорели.
- Шаг 5
Влейте рассол и 1 половник бульона, тушите на небольшом огне 15–20 минут до размягчения огурцов.
Готовьте на небольшом огне, чтобы огурцы равномерно размягчились, но не разварились. Проверьте готовность, попробовав один ломтик — он должен быть мягким, но сохранять форму.
- Шаг 6
Оливки и маслины нарежьте колечками и отложите в сторону.
- Шаг 7
Нашинкуйте все мясные ингредиенты тонким брусочком и переложите нарезку в кастрюлю с основой для супа.
Тонкая нарезка мяса позволит ему быстрее прогреться и лучше смешаться с остальными ингредиентами. Следите, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
- Шаг 8
Влейте бульон, доведите солянку до кипения и томите на огне 5–7 минут.
Перед тем как влить бульон, убедитесь, что он горячий — это поможет сохранить нужную температуру супа и ускорит процесс закипания.
- Шаг 9
В почти готовый суп добавьте каперсы, нарезку из маслин и оливок, лавровый лист, душистый перец, а также мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешайте.
Лавровый лист и душистый перец добавят супу пряный аромат. Каперсы внесут лёгкую солоноватость и кислинку, а зелень — свежесть.
- Шаг 10
Еще раз доведите суп до кипения, проварите 1–2 минуты, по вкусу добавьте соль и молотый перец и снимите с огня.
- Шаг 11
Готовое блюдо оставьте на 5–7 минут для настаивания.
- Шаг 12
Подавайте солянку со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени в качестве украшения.
На заметку
Солянка вкуснее на следующий день, когда все вкусы полностью раскроются. Храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. При разогревании лучше использовать кастрюлю, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру ингредиентов. Вместо огуречного рассола можно использовать рассол от каперсов — это добавит блюду пикантности.