Наваристая солянка на говяжьем бульоне с языком и колбасой
Описание рецепта
Для солянки подойдет не только говяжий бульон, но и куриный, и даже овощной. Мясные ингредиенты можно выбрать на свой вкус. Например, вместо языка взять свиные или говяжьи ребрышки, а колбасу заменить на сосиски или охотничьи колбаски. Огурцы лучше брать бочкового посола. Они добавят легкую кислинку. Если плоды окажутся с толстой кожурой, то лучше срезать ее перед приготовлением.Слово редактора
Солянка на говяжьем бульоне — густой суп с мясной нарезкой, солёными огурцами, оливками и каперсами. Кислинку дают рассол и огурцы бочкового посола, глубину вкуса — томатная паста и душистый перец. Подходит для семейного обеда и разогревается на следующий день только лучше. Вместо языка можно взять рёбрышки, вместо варёной колбасы — охотничьи колбаски или сосиски.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясной бульон1л
- говяжий язык250г
- говядина250г
- колбаса вареная150г
- лук репчатый1.5шт.
- оливки70г
- огурцы соленые5шт.
- огуречный рассол50мл
- томатная паста1ст. л.
- каперсы30г
- лимоны0.5шт.
- перец душистый3шт.
- лавровый лист1шт.
- растительное масло30мл
- укроп свежийпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории287кКал11.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарежьте тонкими четвертинками, переложите в кастрюлю и обжарьте на растительном масле до румяности.Нарезайте лук тонко — так он быстрее размягчится и не будет чувствоваться в готовом супе. - Шаг 2Шаг 2Добавьте к луку томатную пасту, хорошо перемешайте и томите две минуты на среднем огне.Томатную пасту можно заменить двумя столовыми ложками томатного пюре или мелко нарезанными свежими помидорами без кожи.
- Шаг 3Шаг 3Солёные огурцы нарежьте небольшими ломтиками, переложите в кастрюлю к луку с томатной пастой и слегка обжарьте. Влейте рассол и один половник бульона, тушите на небольшом огне 15–20 минут до размягчения огурцов.Огурцы бочкового посола дают более яркую кислинку, чем маринованные. Если огурцы очень солёные, рассол добавляйте постепенно и пробуйте на соль перед финальной корректировкой.
- Шаг 4Шаг 4Оливки нарежьте колечками и отложите в сторону. Говядину, язык и колбасу нашинкуйте тонким брусочком.Оливки и маслины можно использовать вместе — вкус будет насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5Переложите мясную нарезку в кастрюлю с основой, влейте бульон, доведите до кипения и томите 5–7 минут.Не перегружайте суп мясом: оптимальное соотношение — примерно равные части говядины, языка и колбасы.
- Шаг 6Шаг 6Добавьте каперсы, нарезанные оливки, лавровый лист, душистый перец и мелко нарезанный укроп. Перемешайте, снова доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, снимите с огня.Каперсы добавляйте в конце — длительная варка убивает их аромат.
- Шаг 7Шаг 7Дайте солянке настояться 5–7 минут. Подавайте со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени.Настаивание обязательно: за 5–7 минут вкусы выравниваются и суп становится заметно богаче.
- Шаг 8Шаг 8Влейте бульон, доведите солянку до кипения и томите на огне 5–7 минут.Перед тем как влить бульон, убедитесь, что он горячий — это поможет сохранить нужную температуру супа и ускорит процесс закипания.
- Шаг 9Шаг 9В почти готовый суп добавьте каперсы, нарезку из маслин и оливок, лавровый лист, душистый перец, а также мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешайте.Лавровый лист и душистый перец добавят супу пряный аромат. Каперсы внесут лёгкую солоноватость и кислинку, а зелень — свежесть.
- Шаг 10Шаг 10Еще раз доведите суп до кипения, проварите 1–2 минуты, по вкусу добавьте соль и молотый перец и снимите с огня.
- Шаг 11Шаг 11Готовое блюдо оставьте на 5–7 минут для настаивания.
- Шаг 12Шаг 12Подавайте солянку со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени в качестве украшения.
На заметку
Готовую солянку храните в холодильнике до трёх суток — на следующий день она только гуще и ароматнее. Подавайте горячей, обязательно со сметаной и долькой лимона. Рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить варёную курицу или копчёные рёбрышки. Пошаговое фото поможет точно выдержать очерёдность закладки ингредиентов и не переварить мясо.Оценить52
0
Комментарии
1Солянка вкуснейшая, спасибо за рецепт, за 40 минут сделала в моей редмонтовской мультиварке))