Домашний квас на ржаной закваске без дрожжей
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
Квас на закваске получается живым и чуть кислым — совсем не похожим на то, что продают в пакетах. Главное — поймать закваску на пике и не торопиться: сутки ожидания того стоят.Слово редактора
Квас на ржаной закваске — живой напиток без магазинных дрожжей и ароматизаторов. В основе — закваска на пике, ржаные сухари и тёмный изюм. Изюм даёт лёгкую сладость и помогает карбонизации, сухари — насыщенный хлебный вкус. Подходит тем, кто уже ведёт ржаную закваску и ищет ей применение за пределами хлеба. Летом хорошо идёт охлаждённым, зимой — как основа для окрошки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная закваска60г
- вода2л
- сухари80г
- изюм черный60г
- сахар100г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории92кКал3.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отвесить 60 г ржаной закваски на пике.Закваска «на пике» — это когда она максимально поднялась и ещё не начала опадать. Именно в этот момент она наиболее активна. - Шаг 2
300 мл кипячёной воды нагреть и растворить в ней сахар или мёд.Температура воды важна: кипяток убьёт закваску. Нагревайте только до растворения сахара, затем смешивайте с холодной водой. - Шаг 3
Добавить 1,7 л холодной кипячёной воды, затем растворить в ней закваску.Перед добавлением закваски проверьте температуру смеси — она должна быть не выше 35 °C. - Шаг 4
Добавить ржаные сухарики и тёмный изюм, накрыть кастрюлю крышкой.Изюм можно предварительно промыть, но не замачивать: он нужен сухим, чтобы не разбавлять вкус. - Шаг 5
Оставить при комнатной температуре на 18–20 часов.Следите, чтобы кастрюля стояла в тепле, но не на солнце — оптимально около 22–24 °C. - Шаг 6
Шаг 6Процедить квас и убрать в холодильник ещё на сутки.Можно пить сразу после процеживания, но после суток в холодильнике вкус становится чище и насыщеннее.
На заметку
Готовый квас храните в холодильнике до трёх суток — со временем он становится чуть кислее. Перед подачей встряхните бутылку, если переливали. По этому рецепту получается около двух литров напитка. Фото лучше делать сразу после розлива по стаканам — пена оседает быстро.Оценить51
0