Особенности рецепта: Котлеты из свинины с капустой и шампиньонами

🟢 Быстро 🔥 432 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 9. Автор alla_33.

Котлеты из свинины с капустой и шампиньонами

25 июня 2026

Время приготовления 1 ч

alla_33Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

alla_33Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

Описание рецепта

Капуста с грибами внутри котлеты — не очевидное сочетание, но работает: сочно и без лишней жирности.

Слово редактора

Котлеты из свинины с капустой и шампиньонами — плотные, сочные, с овощной начинкой внутри. Капуста и грибы добавляют мягкость и немного кислинки, не перебивая мясной вкус. Подходят для обычного обеда или ужина, хорошо идут с пюре, гречкой или тушёными овощами. Фарш делается на мясорубке, начинка — в сковороде: ничего сложного.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы24г
8.00% от дневной нормы
Калории432кКал
18.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свинину пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, чесноком и белым хлебом, предварительно размоченным в молоке. Немного молока влить в готовый фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать и выбить. Убрать в холодильник на 30 минут.
Хлеб замачивайте в молоке не менее пяти минут — он должен полностью пропитаться. Выбивание фарша об стол или миску делает котлеты плотнее и сочнее.
Шаг 2
Шампиньоны и капусту измельчить блендером по отдельности.
Измельчайте грибы и капусту отдельно: у них разная влажность, и при совместном измельчении масса получится водянистой.
Шаг 3
Грибы обжарить на растительном масле до изменения цвета, подсолить. Добавить капусту, посолить, накрыть крышкой и припустить на сильном огне до полуготовности.
Не доводите начинку до полной готовности — она дойдёт внутри котлеты. Лишняя жидкость должна выпариться.
Шаг 4
Из охлаждённого фарша сформировать котлеты, вложив внутрь каждой часть овощной начинки. Обвалять в муке.
Формируйте котлеты влажными руками — фарш не будет липнуть. Начинки кладите столько, чтобы края фарша можно было плотно защипнуть.
Шаг 5
Обжарить котлеты на растительном масле с обеих сторон до светло-коричневой корочки.
Жарьте на среднем огне, не двигая котлеты первые две-три минуты — так корочка схватится и они не развалятся.
Шаг 6
Приготовить соус: томатную пасту развести водой, добавить сахар, соль, сушёный чеснок, душистый перец горошком и лавровый лист. Залить котлеты соусом и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей посыпать рубленой петрушкой.
Соус должен почти покрывать котлеты. Если жидкости мало, добавьте немного воды.
Шаг 7
Вбить яйца. Массу хорошо перемешать. Посолить, если требуется.
Яйца помогут связать все ингредиенты и придадут котлетам плотность. Проверьте консистенцию массы — она должна быть однородной.
Шаг 8
Сформировать котлеты. Обвалять в муке. Выложить в смазанную маслом форму. Поставить в разогретую до 190°C духовку на 20 минут.
Обваливание в муке создаст хрустящую корочку. Убедитесь, что форма хорошо смазана маслом, чтобы котлеты не прилипли.
Шаг 9
За это время сделать соус. В ложке растительного масла обжарить томатную пасту с добавлением сахара.
Томатная паста придаст соусу насыщенный цвет и вкус. Сахар сбалансирует кислоту.
Шаг 10
Влить воду. Довести до кипения, посолить. Добавить петрушку, сушеный чеснок, лавровый лист и душистый перец. Прокипятить в течение 2 минут.
Шаг 11
Достать котлеты из духовки.
Шаг 12
Полить соусом.
Шаг 13
Поставить в духовку. Увеличить температуру до 200°C. Запекать 30 минут.
Шаг 14
Приятного аппетита!

На заметку

Готовые котлеты подавайте горячими прямо в соусе — так они не пересохнут. На фото хорошо смотрятся с пюре или варёным рисом. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревать под крышкой с ложкой соуса. По этому рецепту можно заменить свинину смешанным фаршем свинина-говядина — котлеты получатся чуть плотнее.

Оценить51

alla_33