Мясной пирог с кабачками и сыром

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 35 мин

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Это гениально простой рецепт, подойдет и слоеное тесто, но мне больше нравится песочное — оно такое хрустящее и хорошо держит начинку, не протекает. Мясо можно измельчить в мясорубке или порубить ножом, но именно в блендере получаются идеальные небольшие кусочки. Одного сорта сыра на самом деле будет вполне достаточно, но я добавляю два, потому что у них совершенно разный аромат и вместе они хорошо работают. Объем и нежность начинке дает не только кабачок, но и цукини, морковь или свекла — эксперименты приветствуются!

Слово редактора

Мясной пирог с кабачками и сыром — отличное блюдо для семейного обеда или ужина. Кабачки придают начинке сочность, а сыр — насыщенный вкус и аромат. В духовке тесто хорошо пропекается, а начинка становится нежной. Попробуйте добавить в начинку свежую зелень — укроп или базилик, чтобы разнообразить вкус. Такой пирог можно подавать как горячим, так и остывшим — в любом виде он будет аппетитным и сытным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

спонсор спец. проекта

Пищевая ценность

Белки32г
35.56% от дневной нормы
Жиры56г
70.00% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории746кКал
31.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
Шаг 2
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кубиками и выложить в чашу блендера, добавить муку, два яичных желтка, соль и измельчить все в крошку. Не выключая блендера, влить 2 ст. ложки ледяной воды и взбить еще немного.
Ледяная вода поможет добиться нужной консистенции теста — оно будет рассыпчатым и не липким. Следите, чтобы не добавить слишком много воды, иначе тесто получится слишком влажным.
Шаг 3
Выстелить дно разъемной формы бумагой для выпечки, выложить половину теста и сформировать корж с высокими бортами, часто наколоть его вилкой, накрыть бумагой, всыпать любые бобовые и выпекать в разогретой духовке 15 минут.
Бобовые помогут тесту сохранить форму и не раздуться. Проверьте, чтобы бортики коржа были достаточно высокими — они должны удерживать начинку.
Шаг 4
Лук почистить, мелко порубить и обжарить на оливковом масле.
Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он стал мягким и прозрачным, но не подгорел.
Шаг 5
Чеснок почистить, мелко порубить, добавить к луку и обжарить, затем слегка посолить и перемешать.
Чеснок добавляйте только после того, как лук обжарится — так он не сгорит и отдаст свой аромат.
Шаг 6
Свинину и грудинку нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере, затем выложить к луку с чесноком, посолить и обжарить.
Измельчайте мясо не до состояния пюре, а так, чтобы оставались небольшие кусочки — так начинка будет более текстурной.
Шаг 7
Кабачок натереть на крупной терке, добавить к мясу и жарить все до готовности, так чтобы лишняя влага выпарилась.
Кабачок должен стать мягким, а влага — полностью выпариться. Проверьте: если при сжатии кабачка в руке не выделяется сок, значит, он готов.
Шаг 8
Оба вида сыра натереть на мелкой терке.
Для более нежной текстуры можно смешать два вида сыра с мягким сыром, например, с моцареллой.
Шаг 9
Петрушку мелко порубить.
Мелко нарезанная петрушка лучше распределится по начинке и придаст ей свежий аромат.
Шаг 10
Три яйца разбить в глубокую миску и разболтать вилкой, добавить натертый сыр, мясную начинку, петрушку и все перемешать.
Шаг 11
С подпеченного коржа снять бумагу с бобовыми и равномерно заполнить его начинкой.
Шаг 12
Оставшееся тесто раскатать, вырезать из него круг по размеру формы и накрыть начинку. Прижать края, сделать в центре небольшой крестообразный надрез. Смазать пирог оставшимся яйцом и выпекать еще около часа.

На заметку

Готовый мясной пирог с кабачками и сыром лучше всего подавать горячим — так начинка раскрывает все свои вкусовые ноты. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для вариации попробуйте заменить пармезан и пекорино на моцареллу и фету — получится более сливочный вкус.

Оценить55

Юлия Высоцкая