Пончики с заварным кремом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Пончики получаются мягкими, с лёгким апельсиновым ароматом и нежной начинкой — крем не вытекает и не пустой.Слово редактора
Дрожжевые пончики с заварным кремом — классика домашней выпечки. Тесто замешивают на двух видах муки — обычной и манитобе, которая даёт пышную структуру. Апельсиновая цедра и ваниль придают лёгкий аромат. Заварной крем готовят на молоке с яйцами — он плотный, хорошо держит форму внутри. Подходит для домашних чаепитий и угощения гостей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука140г
- мука манитоба140г
- сахар40г
- молоко100мл
- подсолнечное масло35г
- яйца куриные1шт.
- дрожжи свежие10г
- апельсиновая цедра1ч. л.
- Крем
- молоко500мл
- яйца куриные2шт.
- сахар90г
- мука70г
- ваниль в стручках1шт.
- Дополнительно
- подсолнечное маслопо вкусу
- сахарная пудрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории533кКал22.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи развести в тёплом молоке. Добавить сахар, подсолнечное масло, яйца, ваниль и апельсиновую цедру. Перемешать.Молоко должно быть тёплым — около 35–37 °C: слишком горячее убьёт дрожжи. - Шаг 2
Смешать два вида муки — обычную и манитобу. Соединить с жидкими ингредиентами и замесить тесто.Манитоба даёт более эластичное тесто — если её нет, можно взять всю порцию обычной муки, но пончики выйдут плотнее. - Шаг 3
Переложить тесто в глубокую миску, накрыть плёнкой и поставить в тёплое место на два-три часа.Тесто должно увеличиться в объёме в два раза — ориентируйтесь на это, а не только на время. - Шаг 4
Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать тесто толщиной 1 см. Круглой формой вырезать заготовки для пончиков. Переложить на противень, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте ещё на один час.Толщина раскатки влияет на пышность: тоньше 1 см — пончики выйдут плотными, толще — могут не пропечься равномерно. - Шаг 5
Для крема: закипятить молоко с ванилью. Отдельно смешать яйца с сахаром и мукой.Молоко доводите до кипения, но не кипятите долго — достаточно появления первых пузырьков. - Шаг 6
Влить горячее молоко в яичную смесь, перемешать. Поставить на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения.Помешивайте крем непрерывно, иначе он пригорит у дна. Готовность — след от лопатки держится несколько секунд. - Шаг 7
Готовый крем накрыть плёнкой в контакт и дать остыть.Плёнка в контакт не даёт образоваться корочке на поверхности крема. Остужайте до комнатной температуры перед наполнением пончиков.
На заметку
Заполняйте остывшие пончики кремом через кондитерский мешок с насадкой — сделайте прокол сбоку. Сверху посыпьте сахарной пудрой. Хранить готовые пончики лучше в холодильнике до суток: крем скоропортящийся. Этот рецепт с фото можно адаптировать — добавить в крем лимонную цедру или шоколад.Оценить52
0