Сдобная косичка с корицей

05 февраля 2022

Время приготовления 1 ч 45 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Такую косичку французы называют «бабкой», тесто здесь очень удачное — я часто использую его как базовый рецепт для других пирогов, пирожков, с ним очень удобно работать. Что касается сладкой начинки, то она должна быть похожа на замазку, если у вас есть возможность, найдите для нее сахар-сырец, мягкий, который продается брикетами. Сахарный сироп нейтрального вкуса можно заменить кленовым или сиропом агавы — у них более яркие вкусовые ноты, но они тоже прекрасно дружат с корицей!

Слово редактора

Сдобная косичка с корицей — отличная выпечка для семейного чаепития. Дрожжевое тесто хорошо поднимается и получается воздушным, а корица придаёт выпечке уютный аромат. Такую косичку можно подать не только к чаю, но и к кофе или молоку. Попробуйте разнообразить начинку, добавив к корице немного цитрусовой цедры или орехов — это придаст вкусу новые оттенки. Выпечка особенно порадует в холодное время года, создавая атмосферу домашнего тепла и уюта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для смазки
яичные желтки1шт.
молоко1ст. л.
соль морская1щепотка

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры43г
53.75% от дневной нормы
Углеводы77г
25.67% от дневной нормы
Калории731кКал
30.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Чтобы температура в духовке была равномерной, используйте режим конвекции, если он есть.
Шаг 2
В кастрюлю влить молоко и 1/2 ч. ложки ванильного экстракта, добавить 100 г предварительно размягченного сливочного масла и растопить все на маленьком огне, не доводя до кипения.
Следите, чтобы смесь не закипела — иначе масло может отделиться от молока и тесто получится неоднородным.
Шаг 3
Приготовить тесто: в чаше комбайна перемешать 400 г муки, сахар, соль, кардамон и дрожжи, затем влить растопленное масло с молоком, добавить яичный желток и с помощью насадки-крюка вымешать гладкое тесто.
Если тесто получается слишком липким, добавьте немного муки; если слишком крутым — влейте немного тёплого молока.
Шаг 4
Сформировать из теста шар, накрыть смоченным в горячей воде и отжатым полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте.
Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до минимальной температуры, или поставить тесто рядом с батареей.
Шаг 5
Приготовить начинку: в чаше блендера соединить сахарный сироп, коричневый сахар, корицу, соль, влить ванильный экстракт и все взбить, затем добавить оставшееся размягченное сливочное масло и взбить все в однородную массу.
Чтобы начинка была более ароматной, можно добавить в неё немного цитрусовой цедры.
Шаг 6
Подошедшее тесто выложить на присыпанную оставшейся мукой рабочую поверхность и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 3–5 мм, затем смазать начинкой, свернуть по длинной стороне в рулет.
При раскатке теста используйте скалку с регулируемой высотой — так будет проще добиться равномерной толщины пласта.
Шаг 7
Немного отступив от одного края, разрезать рулет вдоль и сплести в косичку, затем выложить в прямоугольную форму для кекса, выстеленную бумагой для выпечки, накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 15–20 минут.
При плетении косички старайтесь делать пряди одинаковой толщины — так выпечка будет выглядеть аккуратнее.
Шаг 8
Яичный желток смешать с молоком и солью, смазать косичку и выпекать в разогретой духовке 45 минут.
Готовность косички можно проверить визуально: она должна хорошо подрумяниться, а при лёгком нажатии на неё тесто не должно продавливаться.

На заметку

Сдобную косичку с корицей лучше всего подавать тёплой — так ярче раскрывается аромат корицы и кардамона. Храните остатки в холодильнике, завернув в плёнку, — до 3 дней. Для более насыщенного вкуса в начинку можно добавить немного лимонной цедры, а сахарный сироп заменить на кленовый или сироп агавы.

Оценить53

Юлия ВысоцкаяАвтор рецепта