Пельмени из заварного теста на кипятке
Описание рецепта
Тесто на кипятке — совсем другое по ощущению: мягкое, почти как пластилин, не рвётся и не требует постоянной подпылки мукой. Края пельменей слепляются сами, и готовые пельмешки держат форму при варке.Слово редактора
Пельмени из заварного теста — домашнее блюдо, где тесто замешивается на кипятке с растительным маслом. Такой способ даёт пластичную, мягкую текстуру: тесто почти не нужно подпылять мукой при раскатке, а края пельменей слепляются без труда. Начинка — классическая: мясной фарш с луком. Удобно лепить с пельменницей, но подойдёт и ручная лепка. Из указанного количества ингредиентов выходит около 185 штук.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- кипяток250мл
- пшеничная мука450г
- растительное масло2ст. л.
- яйца куриные1шт.
- соль0.5ч. л.
- Начинка
- мясной фарш1кг
- лук репчатый3шт.
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры67г83.75% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории1219кКал50.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В кипяток влить растительное масло, всыпать соль и постепенно добавить часть муки, помешивая. Затем вбить яйцо и добавить оставшуюся муку. Замесить тесто до однородности и оставить отдыхать.Муки может уйти на 50 граммов больше или меньше — не добавляйте сразу все 500 граммов, ориентируйтесь на консистенцию теста. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам. - Шаг 2Шаг 2Пока тесто отдыхает, приготовить начинку: мясо вымыть, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать до однородной массы.Если используете смешанный фарш (свинина + говядина), начинка получится сочнее. Лук можно натереть на тёрке — тогда он лучше соединится с мясом.
- Шаг 3Шаг 3Пельменницу посыпать мукой. Из теста раскатать тонкий пласт толщиной около одного миллиметра по размеру формы и уложить его на пельменницу.Чтобы первый пласт не съезжал с пельменницы, убедитесь, что он немного больше формы по размеру — края должны свисать.
- Шаг 4Шаг 4Разложить начинку по ячейкам. Раскатать второй пласт теста и накрыть им форму. Руками слегка прижать сверху, затем прокатать скалкой, чтобы пельмени прорезались по краям.Если второй пласт прилипает к скалке при раскатке, слегка подпылите его мукой. Следите, чтобы он был такой же тонкий, как первый, иначе края пельменей не прорежутся.
- Шаг 5Шаг 5Готовые пельмени отправить в кипящую подсоленную воду и варить семь минут.Не кладите слишком много пельменей в кастрюлю сразу — они должны свободно плавать. Помешайте сразу после погружения, чтобы не слиплись.
На заметку
Готовые пельмени подавайте со сметаной, сливочным маслом или уксусом — по вкусу. Излишки можно заморозить прямо на пельменнице, а затем ссыпать в пакет. Варить замороженные нужно на минуту-две дольше. По этому рецепту с фото удобно готовить сразу большую партию — заварное тесто не подсыхает быстро и остаётся пластичным на протяжении всей лепки.Оценить0.00
0