Варшавское дрожжевое печенье
Описание рецепта
Название этого рецепта немного необычное. Из дрожжей все пекут булочки. Но это оригинальное название. И никаких конкретных советов по формовке этих печений в рецепте нет. Поэтому я решила придать им именно такую форму. Но дело даже не в формовке, а в том, что тесто очень вкусное. Замес и расстойку такой порции я доверяю своей хлебопечке. Но можно готовить и привычным для вас способом — опарным или безопарным.
Слово редактора
Варшавское дрожжевое печенье — необычное лакомство, которое удивит ваших близких. Дрожжевое тесто, вопреки распространённому мнению, отлично подходит не только для булочек, но и для печенья. Лимонная цедра и кардамон придают выпечке неповторимый аромат и вкус. Такое печенье хорошо подойдёт к чаю или кофе, а также станет отличным дополнением к утреннему завтраку. Вы можете экспериментировать с формой и дополнительными специями, чтобы каждый раз получать немного новое блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- дрожжи свежие40г
- молоко300мл
- сахар75г
- сливочное масло125г
- соль0.5ч. л.
- кардамон молотыйпо вкусу
- лимоны1шт.
- яичные желтки2шт.
- Дополнительно
- сливки 10–20%1ст. л.
- яичные желтки1шт.
- сахар коричневыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории344кКал14.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи измельчить и смешать с теплым молоком. Добавить 2 ст. л. муки, 1 ч. л. сахара. Оставить на 15 минут для подъема. Растереть мягкое масло и сахар. Добавить соль, кардамон (или другую любимую пряность), лимонную цедру и желтки. Смешать с подошедшими дрожжами. Частями добавлять муку. Возможно, понадобится больше или меньше. Хорошо вымесить до гладкости и оставить в теплом месте для подъема в 2–2,5 раза.
Чтобы дрожжи лучше активировались, убедитесь, что молоко не горячее — иначе они погибнут. Для контроля подъёма обратите внимание на появление пузырьков на поверхности смеси.
- Шаг 2
Раскатайте тоненькие жгутики (от их размера будет зависеть размер изделия) и заверните их с концов.
При раскатывании жгутиков следите за их равномерностью — это повлияет на эстетику готового печенья. Используйте муку для присыпки, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
- Шаг 3
Палочками сдавите с двух сторон, чтобы получился цветок.
Для более чёткой формы цветка слегка прижмите палочки к тесту — так узор будет более выразительным.
- Шаг 4
Ножницами сделайте надрезы. Выложите на противень, оставьте на 15 минут в теплом месте для подъема и смажьте смесью сливок и желтка. По желанию посыпьте сахаром. Если есть, крупнокристаллическим.
Перед выпечкой убедитесь, что расстояние между печеньями на противне достаточное — они увеличатся в размере. Крупнокристаллический сахар добавит изделиям аппетитный хруст.
- Шаг 5
Выпекать 20 минут при 180°C.
Духовку предварительно прогрейте до 180 °C. Печенье готово, когда оно станет золотисто-коричневым и приобретёт лёгкую хрустящую корочку.
- Шаг 6
Приятного чаепития!
На заметку
Готовое печенье лучше всего подавать тёплым — так ярче раскрывается аромат кардамона и лимона. Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Для более насыщенного цитрусового вкуса можно добавить в тесто ещё один лимон или заменить часть сахара на коричневый — это придаст печенью карамельные нотки.