Пицца на закваске

06 апреля 2026

Время приготовления 15 мин

alla_33Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

alla_33Автор рецепта

Лиза КутафинаРедактор

ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Слово редактора

Пицца на закваске — отличный вариант для любителей аутентичной итальянской кухни. Тесто, приготовленное с использованием закваски, придаёт пицце особый вкус и текстуру, делая её более насыщенной и интересной по сравнению с традиционным вариантом. Такая пицца прекрасно подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Подавайте её с лёгким салатом из свежих овощей и бокалом сухого вина — сочетание будет гармоничным. Экспериментируйте с начинками: добавьте ветчину, базилик или другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для пшеничного стартера
ржаная закваска5г
мука 1 сорт135г
вода105г

Для соуса
томатная паста2ст. л.
соль0.5ч. л.
сахар1ст. л.
соевый соус1ст. л.
лук репчатый1головка
итальянские травы1щепотка

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории312кКал
13.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
5 г ржаного стартера достать из холодильника, оставить на 1 час. Затем добавить 15 г пшеничной муки и 15 г воды. Перемешать, оставить на 6 часов. Далее к активному стартеру всыпать 120 г пшеничной муки и влить 90 г воды.
Ржаной стартер нужно довести до комнатной температуры, чтобы он активизировался. Следите, чтобы смесь была однородной — это залог хорошей закваски.
Шаг 2
Перемешать и оставить на 8 часов. Утром закваска готова.
Следите за текстурой закваски: она должна стать более активной и пузырчатой. Если закваска слишком жидкая, добавьте немного больше муки.
Шаг 3
Готовим тесто. Закваску смешать с водой.
Для лучшего смешивания используйте венчик или миксер на низкой скорости — так ингредиенты равномерно распределятся.
Шаг 4
Добавить соль, мед, растительное масло.
Мёд и масло улучшат эластичность теста и придадут лёгкий сладковатый вкус. Добавляйте их постепенно, чтобы контролировать консистенцию.
Шаг 5
Всыпать муку.
Всыпайте муку постепенно, просеивая её — это обогатит тесто кислородом и улучшит его структуру.
Шаг 6
Замесить липкое тесто.
Липкое тесто — это нормально на этом этапе. Главное, чтобы оно не прилипало сильно к рукам, но сохраняло эластичность.
Шаг 7
Сформировать.
Формируйте тесто аккуратно, не сдавливая слишком сильно, чтобы не выпустить пузырьки воздуха.
Шаг 8
Выложить в смазанную растительным маслом посуду. Накрыть пленкой и оставить для расстойки примерно на 2 часа.
Плёнка должна плотно прилегать к тесту, но не сдавливать его. Убедитесь, что посуда достаточно просторная для подъёма теста.
Шаг 9
После расстойки убрать тесто в холодильник на 2–3 часа. В идеале — на 1 день. Затем тесто достать из холодильника и дать ему согреться в течение 1,5–2 часов.
Охлаждение теста улучшит его структуру и вкус. После холодильника тесто должно стать более плотным и упругим.
Шаг 10
Разделить на 3 части. Накрыть полотенцем, оставить отдыхать. Тем временем разогреть духовку до максимума.
Шаг 11
Приготовить соус. В томатную пасту добавить сахар, соль, перемолотый в пюре репчатый лук, травы и соевый соус. Подготовить и нарезать начинку.
Шаг 12
Каждую часть теста руками сформировать в лепешку. Выложить на силиконовый коврик или на пекарскую бумагу.
Шаг 13
Собрать пиццу. Коврик с пиццей выложить на противень.
Шаг 14
Поставить в духовку и каждую выпекать в течение 15 минут при максимальной температуре.
Шаг 15
Приятного аппетита!

На заметку

Готовую пиццу лучше подавать сразу после выпекания — так тесто остаётся хрустящим, а сыр — тягучим. Если нужно приготовить пиццу заранее, храните тесто в холодильнике до 2 дней, а начинку и соус — отдельно. Перед выпечкой дайте тесту немного согреться до комнатной температуры. Для разнообразия можно заменить шампиньоны на другие грибы, например, на лесные, а маслины — на оливки без косточек.

Оценить52

alla_33