Кокосовая панна-котта с тропическим желе и манго
Описание рецепта
Вместо рассыпчатого желатина можно использовать листовой. Один пласт листового желатина заменит 5–6 г рассыпчатого. Сахар можно заменить на сироп топинамбура или любой другой светлый подсластитель, который вы используете в приготовлении блюд. Смесь кокосового молока и сливок не нужно доводить до кипения. Как только на поверхности начнет образовываться пар, необходимо выключить нагрев. Желатин не стоит перегревать, иначе он потеряет все свойства. Также нежелательно брать слишком много загустителя, иначе он испортит нежный вкус десерта.Слово редактора
Кокосовая панна-котта на основе кокосового молока и сливок с цедрой лайма и базиликом. Сверху — два слоя фруктового желе: из микса манго-личи-маракуйя и бананового нектара. Готовая панна-котта украшается кубиками манго с цедрой лайма. Десерт подходит для праздничного стола и порционной подачи в креманках. Желатин можно заменить листовым, сахар — сиропом топинамбура или другим светлым подсластителем.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- кокосовое молоко350мл
- сливки 20%150мл
- сахар80г
- лайм1шт.
- базилик свежий1веточка
- желатин20г
- Украшение
- манго1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории410кКал17.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желатин для основы залейте холодной водой, перемешайте и оставьте набухать. Желатин для желе тоже замочите в холодной воде, но в отдельной ёмкости.Оба вида желатина замачивайте одновременно — так удобнее работать дальше по рецепту. - Шаг 2Шаг 2В сотейник налейте кокосовое молоко и сливки, поставьте на огонь и начните постепенно нагревать. Через пару минут добавьте сахар и перемешайте. Положите в сотейник веточку базилика, снимите цедру лайма и добавьте её в смесь.Следите, чтобы смесь не закипела: достаточно нагреть до около 70 °C. Базилик даёт тонкий аромат — не передерживайте его дольше двух-трёх минут.
- Шаг 3Шаг 3Выключите нагрев и процедите основу в другой сотейник. Дайте немного остыть, затем введите набухший желатин для основы и перемешайте до полного растворения.Вводите желатин в слегка остывшую смесь, но не холодную — иначе он не растворится равномерно.
- Шаг 4Шаг 4Разлейте основу по креманкам и уберите в холодильник на полтора часа.Креманки можно поставить чуть под углом, чтобы поверхность основы получилась наклонной — желе тогда ляжет слоями красиво.
- Шаг 5Шаг 5Приготовьте два вида желе. В один сотейник налейте сок манго-личи-маракуйя, слегка нагрейте и растворите в нём половину желатина для желе. Во второй сотейник налейте банановый нектар, нагрейте и растворите оставшийся желатин. Дайте обоим остыть.Если используете другие соки — подойдут любые светлые или тропические. Главное, чтобы суммарный объём совпадал с оригинальным.
- Шаг 6Шаг 6Разлейте остывшее желе поверх застывшей панна-котты и уберите десерт в холодильник ещё на 15 минут.Разливайте желе аккуратно, по ложке, чтобы не нарушить поверхность уже застывшей основы.
- Шаг 7Шаг 7Манго очистите, отделите мякоть от косточки и нарежьте кубиком. Смешайте с цедрой лайма и выложите сверху готовой панна-котты.Нарезайте манго непосредственно перед подачей — так кубики сохранят форму и не дадут лишний сок.
- Шаг 8Шаг 8Разлейте основу для панна котты по креманкам и уберите формы в холодильник на 1,5 часа.Убедитесь, что основа хорошо застыла — она должна быть плотной, но не твёрдой.
- Шаг 9Шаг 9Приготовьте два вида желе. В один сотейник налейте микс соков «Манго-личи-маракуйя», слегка нагрейте и добавьте половину желатина, предназначенного для желе. Хорошо перемешайте.Для равномерного растворения желатина нагревайте смесь до 40–50 градусов, не доводя до кипения.
- Шаг 10Шаг 10Второй сотейник наполните фруктовым нектаром со вкусом банана, также нагрейте, добавьте оставшийся желатин и перемешайте до полного его растворения.
- Шаг 11Шаг 11Дождитесь, пока микс соков и нектар остынут и разлейте будущее желе сверху уже застывшей панна котты.
- Шаг 12Шаг 12Поставьте десерт в холодильник еще на 15 минут.
- Шаг 13Шаг 13Пока угощение застывает, возьмите манго, отделите мякоть от косточки и нарежьте ее кубиком.
- Шаг 14Шаг 14Нарезанную мякоть манго смешайте с цедрой лайма и аккуратно выложите сверху готовой панна котты.
На заметку
Готовую панна-котту подавайте прямо в креманках. Хранить в холодильнике можно до двух суток, накрыв плёнкой. Манго лучше выкладывать перед подачей. Рецепт легко масштабировать на большее количество порций. Для красивого фото делайте желе двумя отдельными слоями с небольшой паузой между заливками — так границы слоёв будут чёткими.Оценить0.00
0