Кокосовая панна котта с тропическим желе
Описание рецепта
Вместо рассыпчатого желатина можно использовать листовой. Один пласт листового желатина
Сахар можно заменить на сироп топинамбура или любой другой светлый
Смесь кокосового молока и сливок не нужно доводить до кипения. Как только на поверхности начнет образовываться пар, необходимо выключить нагрев.
Желатин не стоит перегревать, иначе он потеряет все свойства.
Также нежелательно брать слишком много загустителя, иначе он испортит нежный вкус десерта.
Слово редактора
Кокосовая панна котта — отличное решение для любителей экзотических десертов. Нежная текстура и лёгкий тропический вкус сделают это блюдо украшением любого стола. Панна котта прекрасно подойдёт для завершения летнего ужина или станет изысканным десертом на праздничном столе. Вы можете экспериментировать с фруктовыми соками для желе, подбирая разные вкусы — так каждый раз будет получаться уникальный десерт. Подавайте панна котту охлаждённой, украсив свежими фруктами и листиками базилика.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- кокосовое молоко350мл
- сливки 20%150мл
- сахар80г
- лайм1шт.
- базилик свежий1веточка
- желатин20г
- Украшение
- манго1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории410кКал17.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Желатин для основы залейте холодной водой, хорошо перемешайте и оставьте набухать. То же самое сделайте с желатином для желе, только продукт необходимо положить в другую тару.
Для лучшего набухания желатина используйте воду комнатной температуры и оставьте его на 10–15 минут. Следите, чтобы не было комочков.
- Шаг 2
В сотейник налейте кокосовое молоко и сливки, включите огонь и начните постепенно нагревать смесь.
Используйте сотейник с толстым дном, чтобы смесь нагревалась равномерно и не пригорала.
- Шаг 3
Через пару минут к сливочной смеси добавьте сахар и хорошо перемешайте.
Сахар должен полностью раствориться, иначе могут образоваться крупинки в готовом десерте.
- Шаг 4
Положите в сотейник веточку базилика.
Базилик добавит лёгкую пряность, но не переборщите с его количеством — он не должен доминировать во вкусе.
- Шаг 5
С лайма снимите цедру и отправьте ее к сливочной смеси.
Цедра лайма придаст свежесть, но не снимайте белую часть — она горчит.
- Шаг 6
Выключите нагрев и процедите основу для панна котты в другой сотейник.
Процеживание поможет избавиться от веточки базилика и возможных комочков, обеспечивая однородную текстуру.
- Шаг 7
Дождитесь, пока смесь слегка остынет и введите желатин для основы. Перемешайте до полного растворения загустителя.
Желатин должен полностью раствориться, но не перегревайте смесь, иначе структура загустителя нарушится.
- Шаг 8
Разлейте основу для панна котты по креманкам и уберите формы в холодильник на 1,5 часа.
Убедитесь, что основа хорошо застыла — она должна быть плотной, но не твёрдой.
- Шаг 9
Приготовьте два вида желе. В один сотейник налейте микс соков «Манго-личи-маракуйя», слегка нагрейте и добавьте половину желатина, предназначенного для желе. Хорошо перемешайте.
Для равномерного растворения желатина нагревайте смесь до 40–50 градусов, не доводя до кипения.
- Шаг 10
Второй сотейник наполните фруктовым нектаром со вкусом банана, также нагрейте, добавьте оставшийся желатин и перемешайте до полного его растворения.
- Шаг 11
Дождитесь, пока микс соков
и нектар остынут и разлейте будущее желе сверху уже застывшей панна котты. - Шаг 12
Поставьте десерт в холодильник еще на 15 минут.
- Шаг 13
Пока угощение застывает, возьмите манго, отделите мякоть от косточки и нарежьте ее кубиком.
- Шаг 14
Нарезанную мякоть манго смешайте с цедрой лайма и аккуратно выложите сверху готовой панна котты.
На заметку
Панна котта отлично хранится в холодильнике до 3 дней — её вкус и текстура при этом не ухудшаются. Для более диетической версии можно заменить сливки на кокосовые сливки или растительное молоко в той же пропорции, но учитывайте, что текстура может немного измениться. Украсить десерт можно не только манго, но и другими тропическими фруктами — например, кусочками ананаса или киви.