Простой ржаной хлеб на закваске

Активную закваску развести водой.

Всыпать муку.

Завести опару. Оставить для брожения на 12 часов при комнатной температуре под пленкой.

В созревшую опару влить воду.

Хорошо перемешать до однородности.

Всыпать муку.

Деревянной лопаткой замесить тесто. Влажными руками сформировать шар, накрыть пленкой.

Оставляем при комнатной температуре на 2 часа.

Перекладываем тесто в смазанную форму для выпечки. Уплотняем, разравниваем. Верхушку разглаживаем влажной рукой или силиконовой лопаткой.

Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1 час.

Выпекаем при максимальной температуре в течение 1 часа. Перед тем как убрать тесто в духовку, верхушку сбрызнуть водой. После выпекания, не вынимая хлеб из духовки, снова сбрызнуть верх водой. Достать из формы. Остудить на решетке. Затем завернуть в полотенце. Хлеб после выпекания дозревает еще в течение 10–12 часов.

Приятного аппетита!