Простой ржаной хлеб на закваске
ИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Слово редактора
Ржаной хлеб на закваске — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и хочет попробовать свои силы в выпечке. Такой хлеб отличается насыщенным вкусом и ароматом, а его приготовление в домашних условиях позволит контролировать состав и избежать добавления консервантов. Выпекание хлеба — процесс увлекательный и медитативный, а результат порадует всей семьёй. Подавайте ржаной хлеб с супами, салатами или как основу для бутербродов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для опары
- ржаная закваска40г
- вода110г
- ржаная мука160г
- Для теста
- ржаная мука355г
- соль9г
- вода300г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории159кКал6.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Активную закваску развести водой.Используйте воду комнатной температуры — так закваска активируется быстрее и равномернее. - Шаг 2
Всыпать муку.Просейте муку перед добавлением — это обогатит её кислородом и улучшит текстуру хлеба. - Шаг 3
Завести опару. Оставить для брожения на 12 часов при комнатной температуре под пленкой.Следите, чтобы опара не перегревалась — при температуре выше 25 °C брожение может пойти неправильно. - Шаг 4
В созревшую опару влить воду.Вода должна быть тёплой, но не горячей, чтобы не убить микрофлору закваски. - Шаг 5
Хорошо перемешать до однородности.Для однородности можно использовать венчик — так легче добиться равномерного распределения жидкости. - Шаг 6
Всыпать муку.Добавляйте муку постепенно, чтобы легче было контролировать консистенцию теста. - Шаг 7
Деревянной лопаткой замесить тесто. Влажными руками сформировать шар, накрыть пленкой.При замесе тесто должно стать упругим и не липнуть к рукам — это показатель правильного замеса. - Шаг 8
Оставляем при комнатной температуре на 2 часа.Обеспечьте отсутствие сквозняков — они могут замедлить или нарушить процесс брожения. - Шаг 9
Перекладываем тесто в смазанную форму для выпечки. Уплотняем, разравниваем. Верхушку разглаживаем влажной рукой или силиконовой лопаткой.Смажьте форму не только маслом, но и можно использовать муку — так хлеб легче будет извлекать. - Шаг 10
Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1 час. - Шаг 11
Выпекаем при максимальной температуре в течение 1 часа. Перед тем как убрать тесто в духовку, верхушку сбрызнуть водой. После выпекания, не вынимая хлеб из духовки, снова сбрызнуть верх водой. Достать из формы. Остудить на решетке. Затем завернуть в полотенце. Хлеб после выпекания дозревает еще в течение 10–12 часов. - Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый ржаной хлеб лучше всего подавать после полного остывания — так лучше раскрывается вкус. Храните хлеб в хлебнице или в закрытом контейнере при комнатной температуре до 3–4 дней. Для продления срока хранения можно завернуть хлеб в тканевую салфетку и поместить в холодильник — там он сохранится до недели.Оценить51
0