Жаркое по-домашнему из телятины с картофелем
Описание рецепта
Плотное, тёмное от томата жаркое с мягкой телятиной — одно из тех блюд, которые хочется есть прямо из чугунка.Слово редактора
Жаркое по-домашнему — сытное блюдо из телятины, картофеля и моркови, тушёных в томатном соусе. Готовится на смальце: сначала мясо обжаривают до корочки, затем соединяют с овощами и долго тушат на умеренном огне. Подходит для семейного обеда или ужина. В качестве жира можно использовать растительное масло, а телятину заменить говядиной или свининой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телятина700г
- картофель1.5кг
- морковь2шт.
- лук репчатый1головка
- томатная паста1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- вода3стакан
- смалец1ст. л.
- лавровый листпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки30г33.33% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории366кКал15.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Телятину нарезать на куски и выложить в сковороду с половиной столовой ложки растопленного смальца. Обжарить до испарения жидкости.Не торопитесь с солью — сначала дайте жидкости испариться полностью, иначе мясо начнёт тушиться, а не жариться. - Шаг 2
Посолить мясо, добавить томатную пасту, перемешать и немного обжарить. Влить один стакан воды, накрыть крышкой и тушить до полуготовности.Томатную пасту можно заменить двумя столовыми ложками густого томатного соуса или натёртым помидором. - Шаг 3
Картофель и морковь очистить и нарезать. Обжарить на оставшемся смальце в отдельной сковороде.Нарезайте картофель и морковь примерно одинаково — так они дойдут до готовности одновременно. - Шаг 4
Добавить к овощам свежемолотый перец и репчатый лук. Жарить до полуготовности, затем посолить.Лук можно добавить чуть позже, чем морковь и картофель, чтобы он не пережарился. - Шаг 5
Соединить мясо с овощами, влить два стакана воды. Тушить на умеренном огне около одного часа. При желании добавить зелень перед подачей.Следите за уровнем жидкости при финальном тушении — если выкипает, доливайте немного горячей воды. - Шаг 6
Соединить мясо и картофель. Влить 2 стакана воды. Тушить на умеренном огне в течение 1 часа. По желанию добавить зелень.Чтобы жаркое получилось более ароматным, добавьте за 10–15 минут до готовности несколько зубчиков чеснока и пару веточек тимьяна. Проверяйте уровень жидкости — при необходимости подливайте воду. - Шаг 7
Приятного аппетита!
На заметку
Готовое жаркое подавайте горячим прямо в посуде, в которой тушилось. Зелень — петрушка или укроп — добавляется в конце по желанию. Хранится в холодильнике до двух суток, при разогреве можно влить немного воды. Этот рецепт хорошо получается и с говядиной — время тушения увеличьте до полутора часов. Пошаговые фото помогут не пропустить нужную консистенцию соуса.Оценить51
0