Шоколадное пирожное из трёх ингредиентов — без муки и сахара
Описание рецепта
Горький шоколад без сахара и муки — для меня это всегда про вкус, а не про количество ингредиентов. Это пирожное я делаю, когда хочется чего-то по-настоящему шоколадного, но без долгого списка продуктов. Бисквит получается плотным и чуть влажным внутри, а мусс — лёгким, почти воздушным, с выраженной горчинкой. Два слоя контрастируют по текстуре, и именно это делает десерт интересным. Вам понадобится терпение на шесть часов ожидания, но в остальном всё просто. Разрежьте на четыре части — получится аккуратное порционное угощение, которое хорошо выглядит даже без сложного декора.Слово редактора
Пирожное состоит из двух слоёв: тонкого шоколадного бисквита и нежного мусса. В составе — только горький шоколад, яйца и листовой желатин. Без муки, без сахара, без сливок. Подходит тем, кто избегает лишних углеводов или просто хочет получить насыщенный шоколадный вкус с минимумом ингредиентов. Десерт требует шести часов на стабилизацию в холодильнике, так что лучше готовить заранее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- шоколад черный горький100г
- желатин листовой6г
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории437кКал18.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить горький шоколад (50 г). Отделить желтки от белков двух яиц. Белки взбить до твёрдых пиков. Желтки слегка взбить отдельно, добавить растопленный шоколад и перемешать. Небольшими порциями ввести белки, аккуратно соединяя их с шоколадной массой силиконовой лопаткой.Шоколад лучше растапливать на водяной бане или короткими импульсами в микроволновке, помешивая каждые 20–30 секунд. - Шаг 2
Квадратную форму 12×12 см застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто и поставить в разогретую до 170 °C духовку на 10 минут. Уменьшить температуру до 160 °C и выпекать ещё 10 минут. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить бисквит внутри ещё на 10 минут.Следите, чтобы духовка была разогрета заранее — это влияет на равномерный подъём бисквита. - Шаг 3
Листовой желатин замочить в холодной воде.Желатин замочите сразу, как поставите бисквит в духовку — к моменту приготовления мусса он как раз дойдёт. - Шаг 4
Взять форму размером 10×10 см — чуть меньше, чем форма для бисквита. Обернуть её пищевой плёнкой изнутри. Вырезать бисквит по размеру формы и уложить на дно. Обрезки отложить для украшения.Пищевая плёнка поможет легко извлечь готовое пирожное, не деформировав его. - Шаг 5
Растопить шоколад (50 г) на водяной бане. Желатин отжать и добавить к горячему шоколаду, перемешивать до полного растворения. Отделить желток от белка оставшихся двух яиц. Взбить желток и соединить с шоколадной массой. Белок взбить до твёрдых пиков и аккуратно ввести в шоколад.Шоколад для мусса должен быть горячим, когда добавляете желатин, — иначе он не растворится полностью. - Шаг 6
Выложить шоколадный мусс поверх бисквитной основы. Измельчить отложенные обрезки бисквита и рассыпать сверху. Убрать форму в холодильник на шесть часов.Белок вводите в три приёма, каждый раз аккуратно складывая лопаткой снизу вверх, чтобы мусс не осел. - Шаг 7
Аккуратно извлечь пирожное из формы, разрезать на две или четыре части, украсить и подать.Шесть часов в холодильнике — минимум; можно оставить на ночь, мусс станет плотнее. - Шаг 8
Аккуратно достаем пирожное из формы, разрезаем его на две или четыре части, украшаем и подаем. Приятного аппетита!
На заметку
Готовое пирожное хранится в холодильнике до двух суток, плотно накрытым плёнкой. Перед подачей дайте ему постоять при комнатной температуре пять минут — мусс станет чуть мягче. Этот рецепт легко масштабировать: удвойте количество ингредиентов и используйте форму 20×20 см. Пошаговые фото помогут точно поймать нужную консистенцию мусса и момент готовности бисквита.Оценить53
0
Комментарии
2Очень интересно было готовить из трёх ингредиентов) У меня шоколад в обоих случаях очень быстро застывал, и даже, несмотря на то, что белки взбились замечательно, обе массы не поднялись 😔Получились какие-то блинчики 😕 Съедобно, но больше повторить не решусь))
Алеся, во втором шаге в конце приоткрываем духовку, оставив бисквит на 10 мин- духовка уже выключенная?