Тефтели из свинины под белым соусом с горчицей и сливками
Описание рецепта
Тефтели из фарша очень любят в нашей стране. Вроде это обычное будничное блюдо. Но зависит от того, как к нему подойти. Есть варианты, которые сделают это блюдо праздничным. Для тефтелей можно использовать любой мясной фарш или фарш из птицы. В моей коллекции теперь это седьмой рецепт. И, думаю, не последний. Авторы рецепта предлагают в серединку каждой тефтели запрятать 1 или 0,5 зубчика чеснока. Мы любим аромат чеснока, но не целые запеченные или тушеные зубчики. Даже в плов я кладу головку чеснока, а потом удаляю ее из готового блюда. Поэтому здесь я использовала гранулированный чеснок. И еще: впервые попробовала добавлять только желтки. Мне кажется, именно это сделало тефтели нежными и сочными.Слово редактора
Тефтели из свиного фарша с рисом запекаются под густым белым соусом на основе сливок, куриного бульона, горчицы с зёрнами и яичных желтков. Соус получается бархатистым — желтки загущают его без крахмала. В конце включается гриль, чтобы верхушки подрумянились. Блюдо подходит для семейного обеда в выходной день и хорошо сочетается с отварным картофелем или тушёными овощами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис длиннозерный100г
- свиной фарш600г
- лук белый2шт.
- тимьян сушеный0.5ч. л.
- яичные желтки2шт.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- чеснок сушеный1ч. л.
- соль0.5ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- Соус
- сливочное масло60г
- мука1ст. л.
- куриный бульон250мл
- сахар1щепотка
- горчица с зернами1ч. л.
- винный уксус белый1ч. л.
- яичные желтки2шт.
- сливки 20%130мл
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории416кКал17.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Наталья
Наталья
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис отварить в подсоленной воде 10–12 минут, затем остудить.Рис должен быть именно остывшим — горячий сделает фарш липким и тефтели будут разваливаться. - Шаг 2
К свиному фаршу добавить остывший рис и лук, нарезанный мелкими кубиками. Всыпать тимьян, молотый кориандр, чёрный перец, соль и сушёный чеснок. Добавить желтки и тщательно перемешать.Лук можно предварительно спассеровать на сливочном масле — вкус фарша станет мягче. - Шаг 3
Из фарша сформировать шарики среднего размера и выложить в форму для запекания.Шарики удобно лепить влажными руками — фарш не прилипает к ладоням. - Шаг 4
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать две минуты, постоянно помешивая.Муку обжаривайте до лёгкого орехового аромата — это убирает сырой привкус. - Шаг 5
Шаг 5Влить куриный бульон, добавить сахар, горчицу, уксус и сливки. Довести до кипения. Аккуратно смешать желтки с одной столовой ложкой горячего соуса, затем влить смесь в сотейник. Посолить, поперчить. Варить на очень слабом огне, помешивая, до загустения — восемь–десять минут.Вводите желтки строго по одной ложке горячего соуса — иначе они свернутся от резкого нагрева. - Шаг 6Шаг 6Вылить соус в форму с тефтелями. Накрыть фольгой и запекать 35–45 минут при температуре 200 °C.Проверьте готовность тефтелей на 35-й минуте: если соус загустел и мясо плотное при нажатии — можно переходить к грилю.
- Шаг 7Шаг 7Снять фольгу и включить гриль на три минуты, чтобы верхушки подрумянились.Если гриля нет, включите верхний нагрев духовки на максимум на пять минут.
На заметку
Подавайте тефтели прямо из формы — соус остаётся горячим ещё долго. Хорошо сочетаются с отварным рисом, картофельным пюре или свежими овощами. Храните в холодильнике до двух суток, разогревайте под крышкой на слабом огне. По этому рецепту можно брать любой мясной фарш или фарш из птицы — принцип тот же. Фото готового блюда сразу после гриля: верхушки золотистые, соус чуть запёкся по краям.Оценить53
0
Комментарии
1Галиночка, я и представить себе не могла, что обычные тефтели могут стать таким объедением ☺соус 🔥🔥